用料:香菇、銀耳、胡蘿卜、西洋芹、玉(yu)米筍、面筋、核桃、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬(shu)菜油(you)、麻油(you)
做法:
1、香菇、銀耳放入沸(fei)水,略微汆燙(tang)一下待(dai)用。
2、燒開一鍋清水,下少(shao)許鹽,腰果、核桃下鍋煮(zhu)約5分鐘(zhong),盛起瀝干,面(mian)筋(jin)也略汆備(bei)用(yong)。
3、鍋內注入1/2湯匙蔬菜油,文火炸香(xiang)果仁,至呈(cheng)金黃色(se),即刻撈起備(bei)用。
4、鍋燒熱,下1 1/2湯匙蔬菜油(you),煎香姜片,放(fang)入果(guo)仁以外的所有(you)材料,拌炒(chao)一下(xia),注入素高湯,加(jia)鹽、糖、麻油(you),煨煮約5分鐘(zhong),最后加(jia)入(ru)腰果、核(he)桃,拌勻即可上(shang)桌。
草堂(tang)八素取材于陜西(xi)省西(xi)安(an)市“草堂煙霧”的(de)勝跡,選用戶(hu)縣草堂寺附近出產(chan)的(de)板栗、核桃仁(ren)、冬筍(sun)、水發香菇、花生米、嫩豆角等八(ba)種原料和多種調(diao)味品(pin)烹制而成,將(jiang)板栗油炸呈桔紅色;將(jiang)八(ba)種制好的(de)菜品(pin)裝(zhuang)在(zai)盤(pan)內,中間(jian)放一小盅,裝(zhuang)入辣(la)椒面,芝(zhi)麻油燒八(ba)成熱時,潑(po)在(zai)辣(la)椒面上,迅即上桌,用小勺點(dian)香醋,頓時“煙霧騰(teng)空”,成為陜西特有(you)的(de)“睜眼辣(la)子”。