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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克(ke)、五花肉50克、香腸30克、干香菇4朵、豌豆50克(ke)、鹽(yan)適量(liang)、生(sheng)抽適量(liang)、老抽適量(liang)、白糖少(shao)許、雞精少(shao)許

做法：

1、先(xian)將糯(nuo)米清洗(xi)干凈，提前用(yong)清水浸(jin)(jin)泡過夜，或者(zhe)是浸(jin)(jin)泡4小時，直(zhi)至米粒一(yi)捏(nie)就(jiu)碎的程度就(jiu)好。糯(nuo)米選(xuan)用長糯(nuo)米或圓糯(nuo)米皆可。

2、在(zai)泡糯米的(de)同(tong)時，需要提前將(jiang)清(qing)洗干凈的(de)五花肉(rou)切成小肉(rou)丁，加入(ru)適量(liang)的(de)老抽、生抽、料酒、半(ban)勺糖進(jin)行腌制(zhi)，最(zui)少(shao)需要腌制(zhi)2小時(shi)入(ru)味。將干香菇也(ye)提前用冷(leng)水泡(pao)發，清洗干凈切丁備(bei)用。香腸也(ye)切成大小統一的(de)丁備(bei)用。

3、糯(nuo)米(mi)泡(pao)好(hao)后瀝干水分，將糯(nuo)米(mi)、五(wu)花肉丁(ding)(ding)、香腸(chang)丁(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)、豌豆放(fang)在(zai)一個(ge)大容器(qi)中。加入少許的(de)老(lao)抽、生抽、食鹽、雞精攪拌混合均(jun)勻備用。老(lao)抽不要(yao)放(fang)得過多，如(ru)果(guo)腌(a)肉時放(fang)的(de)多了，這個(ge)時候可以(yi)不放(fang)。

4、將(jiang)(jiang)(jiang)腌制好(hao)的生咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)清洗(xi)(xi)干凈(jing)，事先準(zhun)備一個凈(jing)碗，將(jiang)(jiang)(jiang)清洗(xi)(xi)干凈(jing)的鴨(ya)蛋(dan)(dan)，在(zai)(zai)鴨(ya)蛋(dan)(dan)尖(jian)部(bu)，也就是較小的那頭(tou)，輕輕用勺子敲(qiao)一個小洞并剝開(kai)，順著開(kai)口，將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)清倒出(chu)來，將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)蛋(dan)(dan)黃留在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)殼中。

5、將調味好(hao)的(de)(de)糯(nuo)米等材料用筷子一點點的(de)(de)塞進(jin)鴨蛋殼中(zhong)，這時的(de)(de)操作一定要(yao)輕要(yao)慢，而且在填滿后，不要(yao)用力(li)往里塞，輕輕的(de)(de)按一下即可(ke)，小(xiao)心(xin)捅穿了。

6、將裝好的(de)(de)鴨蛋用小塊(kuai)的(de)(de)錫(xi)紙包好，起鍋燒(shao)水(shui)水(shui)開后將包好的(de)(de)鴨蛋殼放入蒸(zheng)籠(long)里(li)，大火蒸(zheng)制50分鐘。如(ru)果(guo)顯(xian)蒸制時間長的朋友可以用(yong)高壓鍋，里面放一個(ge)隔水(shui)架倒上(shang)水(shui)，高壓蒸30分鐘即(ji)可(ke)。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸鴨(ya)蛋做最(zui)好吃，主要是咸鴨(ya)蛋黃要腌制(zhi)好，改天出一個腌制(zhi)咸鴨(ya)蛋的方法供大家(jia)參考(kao)。

2、配(pei)菜不必拘(ju)泥菜譜(pu)中的品種，只要是自己喜歡吃的，都可以(yi)嘗(chang)試一下(xia)。

3、鴨蛋一(yi)定(ding)要(yao)(yao)清洗干凈(jing)，開口在尖部(bu)，不(bu)要(yao)(yao)開大(da)太大(da)。

4、塞糯米時一定要輕、柔、慢(man)，塞不緊(jin)有(you)點空隙也不要緊(jin)。