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馬肉米粉的由來

據說(shuo)，當時某大畫(hua)家在桂(gui)林，以(yi)賣畫(hua)為生，家書數填(tian)，屢催不返(fan)，問其緣由，答(da)曰：我就是(shi)舍不得桂(gui)林的(de)馬(ma)肉米粉。這(zhe)足(zu)見(jian)馬(ma)肉米粉的(de)魅(mei)力了吧(ba)？

桂林馬肉粉的做法

馬(ma)肉(rou)米粉的馬(ma)肉(rou)，制(zhi)(zhi)法(fa)在傳統(tong)上分腌、臘、鹵、醬等(deng)多種。目前，常彩腌、臘兩種方法(fa)。腌制(zhi)(zhi)的馬(ma)肉(rou)味偏甜，臘制(zhi)(zhi)的馬(ma)肉(rou)偏香。通(tong)常把馬(ma)宰殺后，多將馬(ma)肉(rou)切成條狀，拌好(hao)調料(liao)等(deng)配(pei)料(liao)，放在缸里(li)腌3~~5天(tian)(tian)，取出在沸水鍋里(li)涮一下，再(zai)放北(bei)風天(tian)(tian)里(li)晾10天(tian)(tian)左右。用(yong)時再(zai)用(yong)溫水洗去(qu)灰(hui)塵(chen)，然(ran)后去(qu)油，撈起切成薄(bo)片，就(jiu)可以食用(yong)了(le)。這(zhe)樣制(zhi)(zhi)成的馬(ma)肉(rou)，色澤(ze)似瑪瑙，入(ru)口細嫩、味賽(sai)火(huo)腿，多吃不膩。馬(ma)越肥、肉(rou)越香。

馬(ma)肉(rou)米(mi)粉(fen)所(suo)用的(de)米(mi)粉(fen)，是特制(zhi)的(de)。桂林米(mi)粉(fen)本來(lai)就以質佳味(wei)美著稱，而(er)用來(lai)制(zhi)馬(ma)肉(rou)米(mi)粉(fen)的(de)米(mi)粉(fen)，盤力(li)要格外好，色澤白亮，一(yi)碗米(mi)粉(fen)只(zhi)能有一(yi)個條(tiao)，長度在(zai)一(yi)米(mi)以上，并用人工繞成(cheng)團。做這種米(mi)粉(fen)的(de)成(cheng)本較(jiao)一(yi)般(ban)米(mi)粉(fen)高4~8倍。

下米粉(fen)的湯(tang)，系用馬(ma)骨(gu)等(deng)連續煮4個(ge)小(xiao)時而成，味極鮮美。

桂林馬肉粉食用方法

將繞成小團的(de)米粉(fen)放(fang)在(zai)笊(zhao)籬(li)內，入滾沸的(de)馬(ma)骨湯內冒(mao)一冒(mao)，然(ran)后連湯一起盛在(zai)碗(wan)內，俏(qiao)上(shang)馬(ma)肉，撒(sa)上(shang)蔥花(hua)、芫(yan)荽，淋上(shang)花(hua)生油，放(fang)少許辣椒醬和蒜(suan)末就可食用了。米粉(fen)要(yao)燙(tang)熱，吃起來才有味道。

按(an)老規矩，盛馬肉米(mi)粉(fen)的碗(wan)是(shi)特制(zhi)的，很小，一(yi)碗(wan)米(mi)粉(fen)只(zhi)有15克(ke)，一(yi)般要吃一(yi)二十碗(wan)，才算懂得吃。

馬(ma)肉(rou)(rou)米粉的(de)俏料不(bu)(bu)僅(jin)有(you)馬(ma)肉(rou)(rou)，還有(you)馬(ma)肝、馬(ma)肺、馬(ma)腸等上、下(xia)水。這(zhe)些上、下(xia)水的(de)味道比馬(ma)肉(rou)(rou)還好(hao)，因而其價格(ge)比馬(ma)肉(rou)(rou)還貴。舊時吃(chi)馬(ma)肉(rou)(rou)米粉，只吃(chi)二三碗(wan)，是吃(chi)不(bu)(bu)到上、下(xia)水的(de)。店家在看(kan)到你吃(chi)下(xia)幾碗(wan)以(yi)后，才漸(jian)漸(jian)給你加點(dian)上、下(xia)水進去。