食材:
主料:活雞
輔料:桂皮(pi)、白糖、陳(chen)皮(pi)、八角、辛萋、小茴(hui)香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁(ren)、丁香、白芷、草果、花(hua)椒(jiao)、芝麻油
步驟:
1、選用每只約重1000克的烽雞10只,宰殺放(fang)盡(jin)血水,熱水燙、去毛(mao)、洗凈,在靠肩的頸部直(zhi)開一(yi)小(xiao)口,取出嗉囊。
2、再將肛骨(gu)用水洗凈。
3、然后先(xian)用刀背敲(qiao)斷大腿(tui)骨,從肛門上邊開(kai)口處(chu)把兩只腿(tui)交叉插入(ru)雞腹(fu)內(nei)。
4、再將右(you)翅膀從宰殺的刀口(kou)處穿入,使翅膀尖從雞嘴露(lu)出。
5、雞頭彎(wan)回別(bie)在(zai)雞膀(bang)下邊,左膀(bang)向里別(bie)在(zai)背上,與右膀(bang)成一直線。
6、最后將雞(ji)腹(fu)內兩只雞(ji)爪撐開,頂住雞(ji)腹(fu)。
7、將別好的(de)雞(ji)掛在陰涼(liang)處,晾干水分(fen),用毛刷蘸飴糖涂(tu)抹雞(ji)身。涂(tu)勻后(hou)入(ru)大油(you)鍋中炸成金(jin)黃(huang)色時撈(lao)出。剩油(you)留(liu)作別用。
8、大鍋(guo)內放(fang)足(zu)水,把所有香料裝入(ru)(ru)一只紗布袋中,扎緊(jin)袋口(kou),放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中,將(jiang)水燒開,然后加入(ru)(ru)糖、鹽,調好(hao)(hao)味,將(jiang)炸(zha)好(hao)(hao)的雞整齊地放(fang)入(ru)(ru),用(yong)旺火(huo)燒開,撇去浮(fu)沫,稍煮5分鐘,將(jiang)鍋(guo)中雞上下翻動一次,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),改用(yong)文火(huo)煮4~6小時,以(yi)肉爛(lan)脫骨為止。
1、燒(shao)雞(ji)中含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、不飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇(chun)等(deng)營養(yang)物質(zhi),以及維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B2等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素,還(huan)含(han)有鈣(gai)、鉀、磷等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)礦物質(zhi)成分(fen)。因此(ci),適量(liang)吃燒(shao)雞(ji),具有補充營養(yang)物質(zhi)的功效。
2、燒(shao)雞中含有大量(liang)(liang)的蛋白質(zhi)及脂肪,這些(xie)成(cheng)分(fen)(fen)可被人(ren)體(ti)分(fen)(fen)解及代謝,轉化為(wei)能(neng)量(liang)(liang)。因此(ci),適量(liang)(liang)吃燒(shao)雞具有提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)的功效(xiao),可為(wei)人(ren)體(ti)新陳代謝及日常活(huo)動提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)。