維也納面包的做法
將適量高筋(jin)面粉、雞蛋、牛奶、鹽、白砂糖、牛奶、酵母、水混合,揉成面團。
將面團蓋(gai)上保鮮膜(mo),放到溫暖處一次(ci)發酵結束后,排氣,分(fen)割成幾份,滾圓。
松(song)弛15分鐘后,取(qu)出一(yi)個面團,收(shou)口(kou)朝上,搟成橢圓形(xing)。
按照1/3折疊(die)法(fa),整(zheng)理成15cm的棒狀(zhuang)。
將(jiang)整好型的面團放在烤(kao)盤上,刷上蛋液。
將每個面團(tuan)剪6-7個口子(zi),放(fang)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)制即可。
溫馨提示:
維(wei)也(ye)納面包(bao)(bao)整(zheng)(zheng)形(xing)時面團一定(ding)要折卷得緊而(er)具有彈性,否則(ze)因整(zheng)(zheng)形(xing)不注(zhu)意或折卷過松,無法(fa)得到良好(hao)的(de)形(xing)態(tai),故發酵和整(zheng)(zheng)形(xing)是制(zhi)作(zuo)維(wei)也(ye)納面包(bao)(bao)最重要的(de)兩個步驟(zou)。
維也納面(mian)包需要(yao)足夠的時間的醒發,當完成醒發時,橄欖形(xing)(xing)和球棒形(xing)(xing)的面(mian)包,其表面(mian)應用利刀從兩(liang)(liang)邊橫(heng)切斜(xie)形(xing)(xing)裂口兩(liang)(liang)三處,辮子(zi)面(mian)包則應先在表面(mian)刷水(shui),后撒上一層芝麻,即可(ke)進爐烘烤。