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豬肉大蔥包所需材料

面粉、自發粉、五花肉、大蔥、酵母、糖、鹽(yan)、油(you)、生抽、鹽(yan)、老(lao)抽、蠔油(you)、白酒(jiu)

豬肉大蔥包制作方法

1、大蔥(cong)切(qie)絲，五(wu)花肉洗凈切(qie)丁(ding)。肉內加幾滴(di)白酒，白糖鹽5分鐘，再加入鹽，生抽，蠔油，雞精(jing)腌10分(fen)鐘

2、炒鍋放少量油燒到8成熱，倒入腌好的肉(rou)丁翻炒(chao)至(zhi)肥(fei)肉(rou)里的油煸(bian)出，放(fang)入大蔥絲炒(chao)到(dao)出香味倒入小(xiao)半碗水，加入老抽調(diao)色后乘起(qi)，放(fang)入冰(bing)箱至(zhi)凝結。

3、自發粉、酵母、白糖和鹽適(shi)量添加，如果不加也可以(yi)。

4、面粉加水、酵母(mu)、糖(tang)、鹽揉成團，放入大碗中蓋上保鮮膜發至2倍(bei)大(da)，再取出揉至表(biao)面光滑，分(fen)成等量的10份。面(mian)板上撒些(xie)粉，容易出(chu)紋(wen)路(lu)，搟成圓(yuan)片，包入餡，放入蒸籠中(zhong)，蒸籠上刷一(yi)層油(you)防(fang)沾，或放油(you)紙。

5、蒸鍋(guo)加(jia)冷水燒到30度左右，不(bu)燙手即(ji)可，關火。把包(bao)好的包(bao)子放上去再次(ci)醒發，發至(zhi)一倍大，開火水開后(hou)中(zhong)火蒸10分鐘，蒸(zheng)好的包子放2分鐘再(zai)開蓋，否則容易(yi)塌。

豬肉大蔥包制作技巧

1、本方法適用(yong)于冬天，夏(xia)天不需要再加酵母，也不需要上鍋發第2次，室溫發即可，夏天冷水蒸。

2、餡中加(jia)少(shao)量清水是為(wei)了包子汁(zhi)多，餡炒制后更(geng)香加(jia)入(ru)味，加(jia)入(ru)白酒是為(wei)了去(qu)腥，也可(ke)以(yi)不加(jia)。炒好(hao)的餡放入(ru)冰箱(xiang)凝固后更(geng)好(hao)包一些。

3、大蔥(cong)一定(ding)要把外面的硬皮撕掉，以免影響口感。

4、不(bu)喜歡吃肥肉(rou)的(de)喜歡選用(yong)瘦肉(rou)多一些的(de)肉(rou)來(lai)制作，不(bu)過沒這么(me)香(xiang)，肉(rou)汁(zhi)也少一些。腌制時要先加糖腌再(zai)加鹽(yan)，否則糖進不(bu)去，鮮味出(chu)不(bu)來(lai)