鮮蝦菜心包制作方法
用料:鮮蝦、菜(cai)心、面粉、酵母粉、溫水。
做法:
1、溫水中(zhong)加入(ru)酵母攪拌均(jun)勻,靜置幾分鐘(zhong)。面粉加入(ru)酵母水,揉(rou)成光滑(hua)的面團,放到溫暖(nuan)處進行發(fa)醇。
2、準備餡料(liao),菜(cai)心洗凈焯水。
3、鮮蝦去頭、殼,在背部(bu)劃(hua)一(yi)刀,取出蝦線。
4、菜心剁(duo)碎,蝦切成(cheng)小丁,或者(zhe)直(zhi)接放入整個蝦。
5、蔥、姜剁碎(sui),加(jia)入1勺(shao)料(liao)酒,1勺蠔(hao)油,1/2小(xiao)勺鹽,2勺香油,攪拌(ban)均(jun)勻。
6、面(mian)(mian)團發酵兩(liang)倍大,再揉成光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團,切成一個個小劑子,搟成中(zhong)間(jian)厚邊(bian)緣薄些(xie)的(de)面(mian)(mian)片(pian)。
7、取(qu)適量餡料放在面片上(shang),邊緣邊折邊捏(nie),最(zui)后收口。
8、冷水上鍋,大火(huo)燒開轉(zhuan)中小火(huo)十(shi)五分鐘,關火(huo)后(hou)先不要急著掀開鍋蓋,燜(men)三(san)四分鐘后(hou)在(zai)拿(na)出。