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牛肉大蔥包所需材料

1、主料：面粉、牛(niu)肉；

2、輔料：酵母(mu)粉、細砂糖、大蔥、姜(jiang)、蠔(hao)油、花椒水、鹽、老抽(chou)、香油。

牛肉大蔥包制作方法

1、首先來準備(bei)和面(mian)(mian)(mian)，包(bao)子好不(bu)好吃(chi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)是(shi)關鍵，想(xiang)要(yao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)又(you)軟又(you)白(bai)，揉面(mian)(mian)(mian)時要(yao)加入少量的(de)細砂糖，白(bai)糖促進面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發酵的(de)同時，讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)也(ye)會(hui)更(geng)光滑雪白(bai)。做面(mian)(mian)(mian)食(shi)之類的(de)食(shi)物，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)雖然不(bu)會(hui)像揉面(mian)(mian)(mian)包(bao)一樣揉出(chu)手(shou)套膜，但也(ye)必須揉至表面(mian)(mian)(mian)光滑，軟硬適(shi)中(zhong)，多揉一會(hui)會(hui)更(geng)好吃(chi)，而(er)不(bu)是(shi)簡(jian)單揉成型就可以了。揉好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入盆中(zhong)發酵至2倍(bei)大。

2、面團(tuan)揉(rou)好(hao)以后(hou)，開始制作一點花椒水(shui)，花椒水(shui)制作很簡單，只需要將花椒放入碗中(zhong)，加適量的溫水(shui)浸泡，其實如果時間(jian)允(yun)許，可以提前(qian)2個小時(shi)將花椒水泡上。

3、接下(xia)來(lai)開(kai)始調(diao)牛(niu)肉餡，將(jiang)新鮮的(de)牛(niu)肉洗干凈后，切成小塊，如果為了省(sheng)事(shi)也(ye)可以買現成的(de)牛(niu)肉餡來(lai)調(diao)餡。牛(niu)肉最(zui)好選擇(ze)牛(niu)里脊比較(jiao)嫩的(de)部位，這樣吃起來(lai)口感會非常的(de)滑(hua)嫩多汁。

4、將(jiang)大蔥切成蔥花(hua)，生姜(jiang)去皮后切成姜(jiang)末，將(jiang)切好的牛肉塊放(fang)入(ru)(ru)絞肉機中，加入(ru)(ru)蔥花(hua)和(he)姜(jiang)末絞成牛肉餡，將(jiang)蔥花(hua)和(he)姜(jiang)末與(yu)牛肉一起(qi)絞碎，這樣肉會更(geng)入(ru)(ru)味。如(ru)果不喜歡的話可以分(fen)開加。

5、肉餡絞好(hao)以后(hou)，先加(jia)入少許(xu)的(de)香(xiang)油攪拌(ban)(ban)至(zhi)吸收，然后(hou)再多次少量地(di)加(jia)入花椒水，順時針方向攪拌(ban)(ban)至(zhi)水分完(wan)全吸收，然后(hou)再加(jia)入2勺蠔油、1勺老抽、適量(liang)的(de)(de)鹽順時針方向攪拌至上勁(jing)，這樣餡料部分就制作好(hao)了(le)，這款牛肉包子好(hao)不好(hao)吃(chi)，除了(le)面團的(de)(de)發酵(jiao)，還有(you)這點花椒水也是關鍵。

6、做(zuo)包子面(mian)(mian)團一定要發酵好(hao)，發酵好(hao)的(de)面(mian)(mian)團扒開(kai)有(you)著豐富的(de)蜂窩組(zu)織，和面(mian)(mian)時使用涼水和面(mian)(mian)會(hui)使面(mian)(mian)團更(geng)白更(geng)軟(ruan)，口(kou)感更(geng)筋道，加入白砂糖(tang)會(hui)讓面(mian)(mian)團組(zu)織發酵的(de)效果更(geng)好(hao)，不僅(jin)吃(chi)起來香(xiang)甜可口(kou)，而且吃(chi)起來柔軟(ruan)又(you)彈牙。這(zhe)是蒸包子必須(xu)要放(fang)的(de)，酵母(mu)與面(mian)(mian)粉的(de)比例也很(hen)關鍵，一般(ban)是1:100的比(bi)例，就是100克的面(mian)粉(fen)用1克的(de)(de)酵(jiao)母粉，這個比例的(de)(de)口感也是最好的(de)(de)。

7、將面團(tuan)排氣揉勻(yun)分(fen)成(cheng)(cheng)等大的(de)小劑子(zi)，然后搟成(cheng)(cheng)面皮，取適量(liang)的(de)餡料包進去就(jiu)可以了，這(zhe)樣牛(niu)肉包子(zi)基(ji)本(ben)上就(jiu)制作(zuo)好了。

8、將包(bao)好的包(bao)子放(fang)進蒸(zheng)籠內，蓋(gai)上蓋(gai)子再次醒發15分鐘，冷水(shui)開火(huo)蒸15分鐘(zhong)，關火后(hou)燜(men)三分鐘(zhong)定型，然后(hou)就可以取出來(lai)食用了。

牛肉大蔥包制作技巧

1、和面時正常使用涼水和面就可以，溫水和面發酵速(su)度會(hui)過快，反(fan)而吃起來口感(gan)松(song)散。

2、和面時(shi)加少許的細砂糖(tang)，促進面團發酵的同時(shi)，還(huan)能讓包子吃起來更(geng)柔軟，色(se)澤(ze)也會更(geng)白。

3、想要做出來(lai)的(de)包(bao)子肉(rou)餡抱團(tuan)，在攪拌肉(rou)餡的(de)時候一定要順著一個方向(xiang)攪拌，每次加入的(de)花椒水(shui)都要充(chong)分吸(xi)收(shou)以后再次加入，這樣肉(rou)餡吸(xi)收(shou)了水(shui)分，吃起來(lai)口感不干澀(se)，而是滑嫩多(duo)汁。

4、面團發(fa)酵一定(ding)要發(fa)酵充分，面團內部有豐富的蜂窩組織就說明面團已經(jing)發(fa)酵好了。

5、包(bao)(bao)好(hao)的包(bao)(bao)子(zi)(zi)一(yi)定要(yao)進行二次發酵，這也是包(bao)(bao)子(zi)(zi)柔軟蓬松不塌陷不回縮(suo)的關鍵一(yi)步。

6、蒸(zheng)包子的時候一定要(yao)冷水上鍋，上汽(qi)后蒸(zheng)15分鐘，蒸好后(hou)不要著急打開蓋子(zi)，燜上3分鐘定型(xing)，這也(ye)是包子(zi)柔軟蓬松的關(guan)鍵。