基本介紹

賽(sai)(sai)螃蟹(xie)(xie)是一道(dao)傳(chuan)統特色(se)名菜，口感滑嫩，營(ying)養(yang)豐富，味似蟹(xie)(xie)肉，老(lao)少皆宜。以(yi)黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)為主料(liao)，配以(yi)雞(ji)(ji)蛋，加(jia)入各種(zhong)調料(liao)，炒制成(cheng)的菜肴，黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)肉雪白似蟹(xie)(xie)肉，雞(ji)(ji)蛋金黃(huang)(huang)(huang)如(ru)蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)。此菜魚(yu)蛋軟嫩滑爽(shuang)味鮮賽(sai)(sai)蟹(xie)(xie)肉，不是螃蟹(xie)(xie)，勝(sheng)似蟹(xie)(xie)味，故名“賽(sai)(sai)螃蟹(xie)(xie)”

此菜有五種做法。賽螃(pang)蟹有維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青(qing)素(su)、鈣、鐵等(deng)營養成分。

菜品特色

以土豆(dou)(dou)，胡蘿卜為主料，配以香菇、姜(jiang)絲，加(jia)入各(ge)種調料，炒制成的菜肴，土豆(dou)(dou)似蟹(xie)肉，胡蘿卜金黃(huang)如(ru)蟹(xie)黃(huang)。此菜軟(ruan)嫩滑爽味(wei)(wei)鮮(xian)賽蟹(xie)肉，不是(shi)螃(pang)蟹(xie)，勝似蟹(xie)味(wei)(wei)，故(gu)名“賽螃(pang)蟹(xie)”。

食用價值

胡(hu)蘿卜(bu) -胡(hu)蘿卜(bu)富含糖類、脂肪、揮發油、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2、花(hua)青素(su)(su)、鈣、鐵等營養成分。

馬鈴薯具有(you)(you)抗衰老的功效。它含有(you)(you)豐富的維生素(su)(su)B1、B2、B6和(he)泛酸等B族維生素(su)(su)及大量(liang)的優(you)質(zhi)纖維素(su)(su)，還含有(you)(you)微量(liang)元素(su)(su)、氨基(ji)酸、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)優(you)質(zhi)淀(dian)粉等營(ying)養元素(su)(su)。

制作方法

材料：土豆2個(ge)，胡蘿卜2個(ge)，姜數片。

調味(wei)：鹽(yan)1/4茶匙(chi)(chi)，味(wei)粉(fen)1/2茶匙(chi)(chi)，糖1/4茶匙(chi)(chi)，酒1/2湯匙(chi)(chi)，上湯1/3杯(bei)。(生粉(fen)1湯匙(chi)(chi)，開水(shui)21/2湯匙(chi)(chi)打(da)芡用。)

制作方法一

1.胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、土(tu)豆(dou)(dou)去皮切絲，各自裝在(zai)器(qi)里蒸(zheng)熟，在(zai)蒸(zheng)熟的胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、土(tu)豆(dou)(dou)里撒(sa)入(ru)適量鹽(yan)、雞精，少量沙姜(jiang)粉，再(zai)用勺子壓成蓉拌(ban)勻（盡可能地(di)細，最好不要(yao)留(liu)有小塊）

2.熱鍋下油（比平(ping)常炒菜(cai)多），待油溫熱至六(liu)七成時放入(ru)切成末的水發香(xiang)菇(gu)，再倒入(ru)蓉狀的胡(hu)蘿卜和(he)土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘(zhong)，加入(ru)切好(hao)的香(xiang)菜(cai)末，加一小匙料(liao)酒，調入(ru)少許糖提(ti)鮮，即可出(chu)鍋。

制作方法二

原料：雞蛋(dan)，咸蛋(dan)黃（如果沒有，可以省略(lve)。此料的目(mu)的就是(shi)增(zeng)加螃蟹黃似的口感）

配料：姜末，醋(cu)，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打(da)散，鍋(guo)內油熱后炒雞蛋(dan)，放入配料，出鍋(guo)即可。

2.中檔版

將雞蛋(dan)的蛋(dan)清、蛋(dan)黃分開打散，分別炒熟(shu)，再混合到(dao)一(yi)起，放入(ru)配料(liao)，出(chu)鍋盛入(ru)盤中(zhong)。

3.高檔版

將(jiang)雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分(fen)開打(da)散；蛋(dan)黃液中放入(ru)碾(nian)碎的(de)咸蛋(dan)黃分(fen)別(bie)炒熟，再混合到一(yi)起，放入(ru)配料，出鍋盛入(ru)盤(pan)中。

4.講究版

將雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的(de)(de)小丁，拌入(ru)少量(liang)蛋(dan)(dan)白液和淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)黃(huang)液中放(fang)(fang)入(ru)碾碎(sui)的(de)(de)咸蛋(dan)(dan)黃(huang)，先(xian)分別炒熟蛋(dan)(dan)黃(huang)液和剩下的(de)(de)蛋(dan)(dan)白液，然(ran)后下鍋(guo)炒熟魚丁，再放(fang)(fang)入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)、蛋(dan)(dan)白一起(qi)略炒，放(fang)(fang)入(ru)配料，出鍋(guo)盛入(ru)盤中。

5.豪華版

將(jiang)雞蛋(dan)的(de)(de)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分(fen)開打散；將(jiang)凈魚肉切成一厘米見方(fang)的(de)(de)小丁(ding)，拌入少量蛋(dan)白(bai)(bai)液和淀粉(fen)抓(zhua)勻，蛋(dan)黃液中放(fang)(fang)(fang)入碾碎的(de)(de)咸蛋(dan)黃，蛋(dan)白(bai)(bai)液中放(fang)(fang)(fang)入泡好撕碎的(de)(de)干(gan)貝；先分(fen)別炒熟(shu)蛋(dan)黃液和蛋(dan)白(bai)(bai)液，然后下鍋炒熟(shu)魚丁(ding)，再放(fang)(fang)(fang)入蛋(dan)黃、蛋(dan)白(bai)(bai)一起略炒，放(fang)(fang)(fang)入配(pei)料，出(chu)鍋盛入盤中。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔(fu)料：姜、醋、蝦(xia)醬、鹽、白糖

1. 豆(dou)腐表面沖水(shui)并(bing)淋(lin)干水(shui)分。

2. 蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃各自分開(kai)打散。

3. 把淋(lin)干水分的豆腐(fu)切成丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中倒入適量食(shi)用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

6. 同樣方(fang)法，翻炒蛋黃

7. 另(ling)起鍋(guo)，倒入適量食用油，把(ba)豆(dou)腐(fu)放(fang)入鍋(guo)中中火翻炒。

8. 在豆(dou)腐中(zhong)加入適量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把準備好的(de)姜末放入(ru)鍋中，加(jia)適量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把蛋白和(he)蛋黃放(fang)入鍋中。

11. 稍翻炒即可出鍋(guo)。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉..200克 雞(ji)蛋(dan)....250克

花生(sheng)油...100克 濕(shi)淀粉....10克

芝(zhi)麻油....5克 清湯....100克

紹酒.....25克 姜末.....5克

味(wei)精.....4克(ke)(ke) 蔥(cong)末.....5克(ke)(ke)

精(jing)鹽.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚(yu)肉洗凈切(qie)成小條，先加(jia)(jia)入紹(shao)酒、味精、鹽腌制一會，然后加(jia)(jia)入雞蛋清、濕(shi)淀(dian)粉，漿好備用。

2.勺(shao)(shao)內注入(ru)油，燒至五六成熱(re)，把漿好的魚條下入(ru)勺(shao)(shao)中滑透，散開后倒人漏勺(shao)(shao)內，控(kong)凈油。

3.雞蛋搕入(ru)碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒(dao)入(ru)碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味(wei)精、鹽(yan)、清湯、濕淀粉(fen)兌成芡(qian)。

4.另用(yong)勺下入(ru)油燒(shao)熱，將魚條、雞(ji)蛋液倒入(ru)鍋內(nei)，拌炒(chao)熟后(hou)，隨下碗芡(qian)汁，顛勻，淋(lin)人(ren)香(xiang)油即成。外帶(dai)姜醋汁一起上桌(zhuo)。

〔工藝關鍵〕

1.選用(yong)(yong)新鮮的黃(huang)魚，如(ru)沒有(you)紅皮(pi)雞蛋時(shi)，可多用(yong)(yong)些蛋黃(huang)。少用(yong)(yong)些蛋清，以便保證菜肴的顏色。

2.過油滑魚時(shi)，油溫(wen)不宜過高，要(yao)將魚條的余油控(kong)凈(jing)，炒制時(shi)采取(qu)多(duo)顛翻少攪拌(ban)的方法，避免魚肉碎爛(lan)如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋、醋、醬油(you)、姜末

做法：

1、磕(ke)2個雞蛋在碗中。

2、倒(dao)入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入足量的姜(jiang)末。

4、打勻碗(wan)中的雞蛋與調(diao)料混(hun)合物(wu)。

5、冷鍋熱油(you)，7成熱入(ru)雞蛋(dan)，快速(su)翻(fan)炒(chao)至(zhi)熟(shu)。