烹制方法

原料

活草(cao)魚1條(tiao)（重(zhong)約750克）、水發粉干250克。

調料

食用油125克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、辣椒醬75克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)、薯(shu)粉90克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)、蔥花25克(ke)(ke)(ke)、肉湯200克(ke)(ke)(ke)。

操作

1、草魚(yu)(yu)去(qu)鱗(lin)、鰓和(he)內臟(zang)，洗凈，用(yong)刀從背部剖開(kai)，批成(cheng)兩片(pian)，切成(cheng)0.7厘米(mi)厚(hou)的(de)魚(yu)(yu)片(pian)，放(fang)(fang)入盆內，放(fang)(fang)辣椒醬、食用(yong)油、姜(jiang)末、味(wei)精、薯粉拌勻待用(yong)。

2、炒鍋置旺火(huo)上，放入肉(rou)湯、醬油、辣椒醬、食(shi)(shi)鹽、味精、食(shi)(shi)用油燒沸，用薯粉加水(shui)調成(cheng)濕淀粉，掛稀芡成(cheng)鹵汁待用。

3、蒸(zheng)籠(long)洗凈，墊上(shang)(shang)青(qing)菜葉，將水(shui)發粉(fen)干拌上(shang)(shang)醬油、辣椒(jiao)醬、食鹽(yan)、味精、食用(yong)油放入蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)2分(fen)鐘。將魚片(pian)放蒸(zheng)籠(long)內粉(fen)干上(shang)(shang)，上(shang)(shang)火再蒸(zheng)15分(fen)鐘，澆上(shang)(shang)調好(hao)的稀(xi)鹵(lu)汁(zhi)，撒上(shang)(shang)蔥花、胡椒(jiao)粉(fen)，連籠(long)上(shang)(shang)席。

風味特點

四星望(wang)月具(ju)有色澤(ze)金(jin)紅、粉干軟香(xiang)、魚肉(rou)嫩滑，味(wei)鮮兼辣的風味(wei)特點。

所屬菜系

四星望月(yue)屬贛菜系(xi)贛南客(ke)家菜一支。

歷史意義

解(jie)放后，郭(guo)沫若品(pin)嘗“四星(xing)望月”時(shi)，稱贊該菜為“天(tian)下(xia)第(di)一菜”。

建(jian)國后，毛(mao)澤東歷次回江(jiang)西，都要點四星望月，并(bing)把這道(dao)菜引(yin)進了中南海。

1972年12月鄧小平重返興國，指名(ming)要吃“四星望月”，說(shuo)是重溫歷(li)史。

1996年(nian)9月(yue)(yue)9日，京(jing)九鐵(tie)路一(yi)通(tong)車，江澤民同志(zhi)便到興國(guo)視察，也要求(qiu)職為他準(zhun)備(bei)四(si)(si)星望月(yue)(yue)，中國(guo)三代(dai)領導人都看(kan)好(hao)這(zhe)一(yi)道(dao)菜(cai)，其(qi)意(yi)義恐(kong)怕還不止(zhi)于(yu)菜(cai)本身。四(si)(si)星望月(yue)(yue)雖是(shi)名菜(cai)，其(qi)實用料簡(jian)單，成本低廉，其(qi)標(biao)準(zhun)和四(si)(si)菜(cai)一(yi)湯(tang)類(lei)(lei)似(si)（朱元璋吃(chi)的菜(cai)）類(lei)(lei)似(si)，它是(shi)以(yi)一(yi)種代(dai)表(biao)革命傳統(tong)的飲食文化享譽全(quan)國(guo)。