基本介紹

菜名

苔菜小方烤

所屬菜系

浙江菜

特點

鹵汁稠(chou)濃，肉塊(kuai)酥糯，苔菜清香(xiang)。

食用價值

豬肉含有豐富的(de)(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，并提供血紅(hong)素(su)（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)(suan)，能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血。

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥；主治熱(re)病傷(shang)津、消渴羸(lei)瘦、腎虛體弱、產后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和止消渴。豬肉(rou)煮湯飲(yin)下(xia)可(ke)急補(bu)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便(bian)秘和難(nan)產。

制作方法

原料

豬(zhu)五花(hua)肋肉6m克(ke)(ke)(ke)。 干苔菜25克(ke)(ke)(ke)。精鹽2克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)、紅腐乳鹵25克(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)、熟菜油(you)(you)500克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將(jiang)豬五花肋肉(rou)刮(gua)洗(xi)干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米(mi)的方塊，原湯待用。

2、將(jiang)炒鍋(guo)置旺火上，下入熟(shu)菜油(you)25克燒(shao)至七成熱（約175度）時，投(tou)入蔥段略煸，即將(jiang)肉(rou)塊放入鍋(guo)內(nei)，投(tou)入調料倒入肉(rou)原(yuan)湯(tang)，煮沸(fei)后改用(yong)小(xiao)火燜至酥爛，轉旺火收(shou)濃鹵(lu)汁，淋(lin)上熟(shu)豬油(you)，裝盤(pan)待用(yong)。

3、將干苔菜(cai)揀去雜質，扯松切成3厘(li)米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜(cai)油燒(shao)至五成熱(re)（約(yue)125度）時(shi)，投入苔菜(cai)速炸一下即撈出裝盤，撒(sa)上白糖(tang)即可。

食用須知

濕熱痰滯內(nei)蘊者(zhe)慎(shen)服；肥(fei)胖、血脂較(jiao)高者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食。