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華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪(xi)牛干巴是以新(xin)鮮牛肉(rou)為原(yuan)料，經(jing)過多道工序腌(a)制(zhi)而成的云(yun)南特色食品。盤溪(xi)牛干巴以肉(rou)壯、形佳、色鮮、味美而享譽四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據牛干(gan)(gan)巴制作傳承的技藝，腌制地道的牛干(gan)(gan)巴，必須(xu)要經過選料、屠宰(zai)、切割分塊(kuai)、晾(liang)干(gan)(gan)降(jiang)溫、放(fang)鹽(yan)搓揉、入(ru)壇腌制、晾(liang)曬整形幾個步驟。每(mei)個步驟都不能馬(ma)虎，稍有差(cha)池就會影響干(gan)(gan)巴的品(pin)質。

1、牛(niu)(niu)肉(rou)的切(qie)(qie)割(ge)(ge)非常講究(jiu)，要按照牛(niu)(niu)的生理結構(gou)從肉(rou)的間隙(xi)處運(yun)刀將牛(niu)(niu)肉(rou)分割(ge)(ge)。回民(min)一般(ban)由(you)“阿訇”（回族神職人員(yuan)）執(zhi)刀宰牛(niu)(niu)，剝皮、取肉(rou)、剔骨也(ye)要由(you)回民(min)工人按伊(yi)斯蘭信(xin)仰要求進行(xing)。黃牛(niu)(niu)的各(ge)個部分都(dou)切(qie)(qie)割(ge)(ge)整齊(qi)，一般(ban)切(qie)(qie)成24塊，盤(pan)溪黃牛(niu)(niu)干(gan)巴選(xuan)取的是優質后腿肉(rou)制(zhi)作。

2、搓揉(rou)(rou)(rou)是腌干(gan)巴的(de)關(guan)鍵環節，揉(rou)(rou)(rou)得越好干(gan)巴越酥嫩(nen)爽口。將晾(liang)干(gan)的(de)牛肉(rou)用(yong)鹽（4%的(de)比(bi)例）搓揉(rou)(rou)(rou)，待(dai)牛肉(rou)被揉(rou)(rou)(rou)得很軟，肉(rou)的(de)表面起毛刺時(shi)，才(cai)算達標。

3、隨后把揉好的牛(niu)肉放入專(zhuan)門的陶壇中密封腌制10—20天，然(ran)后晾曬(shai)整形，經(jing)過數天曝曬(shai)后的干巴表(biao)面稍硬并(bing)呈(cheng)現(xian)出漂亮的栗色，就可以掛入室內通(tong)風處(chu)貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸干(gan)巴(ba)是云南(nan)當地很(hen)受(shou)歡迎的(de)一(yi)道地方菜肴(yao)，油淋牛(niu)干(gan)巴(ba)是牛(niu)干(gan)巴(ba)最(zui)普遍、最(zui)典型的(de)吃法。剛出鍋的(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)香氣飄溢、松軟(ruan)適度(du)，十分美(mei)味。泡在(zai)油中的(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)可以較長時間保持(chi)熱度(du)和柔軟(ruan)度(du)。

配料：牛干巴、干辣(la)椒、食用植物油；

做法：

1、先(xian)將牛干(gan)巴切片，厚薄適度，干(gan)辣椒切段；

2、取適量食用(yong)油下(xia)鍋，將(jiang)牛干巴下(xia)鍋，開中火熱油，同時用(yong)菜鏟翻炒；

3、油(you)熱放入干(gan)(gan)辣椒段，繼續翻炒，待牛干(gan)(gan)巴(ba)變色、香氣外溢，即可(ke)起(qi)鍋食用。油(you)及牛干(gan)(gan)巴(ba)下(xia)鍋后(hou)加工時間約5分鐘(zhong)。

牛肝菌炒牛干巴

牛肝菌炒牛干(gan)巴(ba)是用云南的野生(sheng)牛肝菌與牛干(gan)巴(ba)配(pei)制出的新吃(chi)法。

配(pei)料：牛(niu)干巴150克、新鮮牛(niu)肝(gan)菌150克、菜(cai)油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1、不待油熱即放入切好片(pian)的牛干巴，翻炒3-4分鐘；

2、待油熱牛干(gan)巴(ba)變色、翻卷(juan)，即(ji)撈取牛干(gan)巴(ba)放置盤中備(bei)用；

3、在油鍋中(zhong)放(fang)入牛(niu)肝(gan)菌、青椒，中(zhong)火加熱并(bing)翻炒4-5分鐘，放(fang)入已炒好的牛(niu)干巴(ba)混合翻炒1-2分鐘；

4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即(ji)可(ke)起(qi)鍋(guo)盛入餐盤食用(yong)。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生(sheng)米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量。

做法：

1、取鐵鍋倒入(ru)適量菜油(you)，中火加熱(re)，放入(ru)干辣(la)椒(jiao)、蒜苗翻炒(chao)；

2、將切(qie)好片的(de)牛干(gan)巴放入(ru)(ru)鍋內，并放入(ru)(ru)花生米，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)約2分(fen)鐘后，改小火(huo)；

3、依口味(wei)加入適量食(shi)鹽、味(wei)精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食(shi)用。