黑(hei)杜酒(jiu)酒(jiu)色澤濃黑(hei)透(tou)亮,嗅(xiu)之香味濃郁(yu),酒(jiu)度較低,糖(tang)分適(shi)中,入(ru)口甜而不膩,甘香醇和。
1、美味一絕
黑(hei)杜(du)酒性溫,絕(jue)配(pei)大閘蟹、海鮮、肉食等大寒大葷之(zhi)物,實為去(qu)除(chu)胃寒的絕(jue)品佳釀。
2、秋冬強補
以(yi)黑(hei)杜酒為原料,熬制固元膏(gao),具有補氣益血之功效。
3、養生保健
四(si)季可用,每日(ri)50-100ml,具有熱(re)身活血、強身健體之效。
4、開胃健脾
加烏(wu)梅,黑杜酒醇厚,烏(wu)梅味甘(gan)酸,侵泡(pao)或是熏煮飲(yin)用,入味微(wei)甘(gan)酸,可開胃(wei)健脾。
5、中藥浸泡
黑(hei)杜(du)酒是調(diao)制酒中的(de)上品,在醫藥(yao)上是非常可貴的(de)藥(yao)引(yin)子(zi),中藥(yao)處(chu)方(fang)中可常用黑(hei)杜(du)酒浸泡,燒煮(zhu)一(yi)些中草藥(yao)或調(diao)制各種藥(yao)丸(wan)藥(yao)酒。
6、補血養氣
以核桃肉、芝麻加黑杜酒煮后飲用,或雞(ji)蛋2枚以“耘林”黑(hei)杜酒煮熟即食,俗稱“月子酒”。
黑杜(du)酒選取上等精白糯米,采(cai)用生(sheng)曲和(he)“拌淋加(jia)(jia)攤”的傳統工藝配制,繼傳統的多次喂飯發釀(niang)制而成,在生(sheng)產過程中使用精米炒(chao)色(se)成黑(hei)色(se)米汁(zhi)調入,自然發酵,酒(jiu)色(se)黑(hei)褐,口味醇厚(hou),酒(jiu)香濃郁,成酒(jiu)后(hou)加(jia)(jia)添秈米炒(chao)汁(zhi)。
黑杜(du)酒作為江南(nan)文(wen)化名(ming)酒,榮獲非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產傳承企(qi)業,并于(yu)2013年(nian)正式榮獲(huo)地(di)方首批(pi)老(lao)字號。
黑杜酒相傳(chuan)由“酒(jiu)(jiu)仙”杜(du)康所(suo)創,故得名。當年杜(du)康在家鄉以高粱、小麥(mai)等糧(liang)食釀(niang)制(zhi)出著名的(de)“杜(du)康酒(jiu)(jiu)”后,偕(xie)同好友劉伶(ling)云游四(si)海,來到江(jiang)(jiang)南,并(bing)隱居于(yu)江(jiang)(jiang)陰城(cheng)東。杜(du)康用江(jiang)(jiang)南糯米(mi)經(jing)蒸熟后發(fa)酵釀(niang)制(zhi)的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)性綿厚醇甜,更適合江(jiang)(jiang)南一帶人飲用。
一(yi)日,杜康在對(dui)糯米(mi)(mi)進行蒸煮時,劉伶到訪(fang),杜康忙于接見好(hao)友(you),竟將(jiang)一(yi)鍋(guo)釀酒(jiu)(jiu)的米(mi)(mi)飯煮焦,兩人覺得丟了太(tai)可惜(xi),決定用此米(mi)(mi)飯釀酒(jiu)(jiu)。不想這種(zhong)酒(jiu)(jiu)不僅(jin)具(ju)備(bei)了米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)的特點,且酒(jiu)(jiu)香四溢(yi),還有(you)補血、健脾、開(kai)胃之功效(xiao),于是就(jiu)把這種(zhong)酒(jiu)(jiu)命名為(wei)黑杜酒(jiu)(jiu),也(ye)因(yin)此有(you)了“江陰黑酒飲三碗,醉倒劉伶整三天”的(de)故事。