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酸嘢的起源

《詩經》有(you)(you)“中(zhong)田有(you)(you)廬，疆場(chang)有(you)(you)瓜，是剝(bo)是菹，獻(xian)之皇(huang)祖(zu)”的詩句，廬和(he)瓜是蔬(shu)菜，“剝(bo)”和(he)“菹”是腌漬加工(gong)的意(yi)思(si)。

《說文解(jie)字(zi)》中(zhong)解(jie)釋(shi)“菹菜(cai)者，酸菜(cai)也(ye)”。這說明早(zao)在(zai)2000多年前，中(zhong)國就已(yi)經(jing)有(you)酸品的存在(zai)。

雖說(shuo)沒有文字(zi)記載，但在地方民間關于廣西酸嘢(ye)的(de)來歷還是有段(duan)傳說(shuo)。

據說，在秦始(shi)皇下(xia)令修(xiu)建(jian)靈渠(qu)期間，泡(pao)菜工(gong)(gong)(gong)藝(yi)由(you)當初從外省入桂修(xiu)建(jian)靈渠(qu)的工(gong)(gong)(gong)匠及廚師傳(chuan)入，但由(you)于廣(guang)西(xi)氣(qi)溫(wen)高、濕氣(qi)重，泡(pao)菜工(gong)(gong)(gong)藝(yi)幾經改進，就形成了如(ru)今廣(guang)西(xi)特有的酸嘢工(gong)(gong)(gong)藝(yi)。

雖然廣(guang)西各地都有酸嘢，但各地制(zhi)作工(gong)藝還(huan)是有所區別，口感味道也各具特色。

南(nan)寧(ning)酸嘢是用(yong)釀造食醋(cu)做成，把新鮮(xian)的果(guo)蔬切(qie)成片狀或者(zhe)是塊狀，然后(hou)用(yong)酸醋(cu)浸沒，一定(ding)時間之后(hou)，酸味(wei)就會浸入(ru)蔬果(guo)當中，十分入(ru)味(wei)。

在夏季，酸嘢是清涼解暑，開胃之(zhi)佳品。

酸嘢的口味

一、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖口鼻，激人一趔(lie)趄的感(gan)覺。

二、“甜”，入口淡淡的(de)甜。

三、“咸”，讓(rang)人接(jie)受的咸度就行，腌(a)酸(suan)得用粗(cu)鹽，粗(cu)鹽腌(a)的酸(suan)野很脆(cui)口。

四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生(sheng)輝”。

五、“脆(cui)”，一口咬下去香(xiang)脆(cui)可口。

六、“鮮(xian)”，須鮮(xian)得爽口。若腌過了頭，蘿卜黃(huang)瓜就(jiu)會(hui)軟而不(bu)脆(cui)。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸壇，玻璃的(de)或者瓦罐(guan)的(de)，當然是(shi)瓦罐(guan)更好些。

二、洗(xi)干凈后用開水(shui)燙過(guo)，再晾干。

三、燒(shao)一鍋開水，在開水開時放入(ru)(ru)粗鹽，并且順時針攪拌兩分鐘，然(ran)后取(qu)一小(xiao)碗平(ping)時做飯(fan)的(de)米，用鐵鍋把(ba)米炒到枯黃(huang)，再(zai)(zai)將枯黃(huang)的(de)米放入(ru)(ru)酸壇，再(zai)(zai)買點甜酒（一小(xiao)碗）一起放入(ru)(ru)，再(zai)(zai)放入(ru)(ru)要腌的(de)菜（要晾(liang)干水），也可以放點冰糖。

四、可以(yi)腌蘿卜、姜(jiang)、窩(wo)萭、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天后(hou)就(jiu)可以(yi)食用。

五、如果條件允許用太陽(yang)曬曬酸(suan)壇(tan)會更(geng)好。

六、食用完可以再(zai)次放果、菜下去腌，但還要放點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用(yong)水果蔬菜腌制的(de)一種美(mei)食(shi)，所以含有(you)非常多的(de)營養物質(zhi)。

水(shui)果(guo)富含人體(ti)所(suo)需的(de)維生(sheng)(sheng)素，膳(shan)食纖維等等，而酸嘢又在很大程度的(de)保留了水(shui)果(guo)中的(de)營養成分，所(suo)以吃酸嘢可以補(bu)充人體(ti)所(suo)需的(de)維生(sheng)(sheng)素。

蔬(shu)菜中富含膳食纖維、維生(sheng)素、糖類蛋(dan)白質(zhi)以(yi)及礦物質(zhi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。通過吃蔬(shu)菜可(ke)以(yi)補充人體所需的(de)這些營養(yang)物質(zhi)。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢屬于酸(suan)性(xing)食物，酸(suan)性(xing)食物吃多了，對身體有一定的害處。

1、酸性食物(wu)吃多了，可(ke)能會(hui)對(dui)牙齒造成一定的(de)腐蝕，引(yin)發齲齒。酸性食物(wu)還(huan)會(hui)破壞口腔的(de)弱堿性環境(jing)，有利于(yu)細菌等微生物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)生長，也可(ke)損傷牙齒，引(yin)發齲齒。

2、酸(suan)性食物吃(chi)多了，可能(neng)會提高胃(wei)內的(de)酸(suan)性，可刺激胃(wei)酸(suan)的(de)分泌，對(dui)胃(wei)壁(bi)造成一(yi)定的(de)損傷，從而(er)引發胃(wei)部的(de)慢(man)性炎癥，引起一(yi)系列消化(hua)不(bu)良的(de)癥狀(zhuang)，如惡(e)心(xin)、嘔吐、打嗝、反酸(suan)、腹脹、食欲不(bu)振等。

3、如果未及時(shi)進行干預，還(huan)可能(neng)進一步對胃(wei)壁造成損(sun)傷(shang)，導(dao)致胃(wei)黏膜(mo)發(fa)生損(sun)傷(shang)、糜爛、潰(kui)瘍，導(dao)致胃(wei)潰(kui)瘍的發(fa)生，除(chu)了消化不良，還(huan)可以引起腹痛、腸鳴(ming)音(yin)亢(kang)進等癥(zheng)狀。