百葉制作時(shi),先要將精(jing)選的黃豆粒(li)洗(xi)汰干凈,在石(shi)磨中(zhong)碾成漿(jiang)(jiang)水,然后(hou)置(zhi)(zhi)于(yu)大鐵鍋中(zhong)用(yong)猛火煮沸(fei);三開以后(hou),再改(gai)為中(zhong)火;等上九(jiu)十(shi)分鐘(zhong)后(hou),便(bian)用(yong)小(xiao)火。此時(shi)的豆漿(jiang)(jiang)已濃如乳,香(xiang)溢(yi)屋(wu)。煮沸(fei)的豆漿(jiang)(jiang)置(zhi)(zhi)于(yu)缸內后(hou),掌勺師傅便(bian)取出一只鹵水缽(bo)子,往缸中(zhong)點鹵水。量的多少取決于(yu)漿(jiang)(jiang)花的成色(se)。其點鹵功底(di),全憑(ping)長期實(shi)踐中(zhong)的積累。
點(dian)鹵后,將漿缸封蓋,燜至漿花成片后,便用銅勺由缸內(nei)均勻地(di)盛至長方形木榨箱中。該箱長有60厘米、寬有20厘(li)米、厚有40厘米,四周鉆有珍珠般大(da)的(de)小孔。操(cao)作時(shi)澆一(yi)層(ceng)豆花(hua)便蓋上一(yi)塊(kuai)(kuai)紗布(bu),澆滿后(hou)加(jia)上蓋板,再用(yong)石(shi)塊(kuai)(kuai)等重物壓(ya)上。隨著壓(ya)力逐漸加(jia)大(da),木箱(xiang)里的(de)水(shui)便像亂箭一(yi)樣竄出(chu)來(lai)。據講(jiang),何時(shi)取出(chu)百葉視水(shui)滴的(de)程度才能(neng)確定(ding)。
成品的百葉(xie)薄如紙,柔(rou)似絹(juan)。一(yi)張百葉(xie),抓起來(lai)(lai)成團,放松后平展光滑,色澤金黃,放在(zai)眼底下細看,仿佛有豆(dou)油滲出(chu)。標(biao)準的百葉(xie),用行話來(lai)(lai)說,一(yi)斤(jin)黃豆(dou)必須做(zuo)到二十(shi)張,技藝高的可(ke)達(da)二十(shi)二張。其(qi)要求只(zhi)有一(yi)個(ge)字:薄!
孔橋村六組的(de)王宏發老人(ren),是做(zuo)百葉的(de)高(gao)手。現今雖已76歲高(gao)齡,但(dan)耳(er)不(bu)聾,眼不(bu)花,對制(zhi)作百(bai)葉這一過(guo)程談(tan)起來如數(shu)家(jia)珍。從他(ta)的口中得知,他(ta)已(yi)是王家(jia)的第三代(dai)傳人。上(shang)世紀(ji)七十年代(dai),他(ta)曾專門給糧庫加工制(zhi)作百(bai)葉。改革開(kai)放后,老人便將(jiang)手藝傳給兒子(zi)和鄰居。