日本鮒壽司是經過長時間發酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱它為“一般人不敢碰的食物”。
日本鮒壽(shou)司的做法繁復,耗時長。
春季時(shi),需要去(qu)捕捉滿肚子是卵的鯽(ji)魚(yu),將鯽(ji)魚(yu)內臟清除掉(diao),在(zai)魚(yu)身上(shang)撒鹽放置數月以(yi)便讓水分減少。
等到夏季,取出鯽魚進行發酵,一(yi)般(ban)發酵要一(yi)到兩年的(de)時間(jian)。