基本介紹

油(you)糕(gao)(gao)：油(you)糕(gao)(gao)又叫炸糕(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)、棗(zao)糕(gao)(gao)，是晉陜(shan)甘寧(ning)一(yi)帶最具(ju)代表性的地方風味小(xiao)吃之一(yi)。陜(shan)北(bei)油(you)糕(gao)(gao)由黍科糜子、大棗(zao)精(jing)制而(er)成(cheng)，經植物(wu)油(you)炸后，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯(fan)店均作(zuo)為地方特(te)(te)色(se)風味有售。當年中央紅(hong)軍勝(sheng)利(li)到達(da)陜(shan)北(bei)，延(yan)安(an)人民(min)就(jiu)是用(yong)油(you)糕(gao)(gao)來款(kuan)待紅(hong)軍將士的。陜(shan)北(bei)民(min)歌《山丹(dan)丹(dan)開花紅(hong)艷(yan)艷(yan)》中對此(ci)就(jiu)有生動的描(miao)述。油(you)糕(gao)(gao)一(yi)般(ban)常見于逢年過節或款(kuan)待親朋好(hao)友(you)時(shi)，特(te)(te)別(bie)是婚(hun)慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用(yong)時(shi)佐(zuo)以(yi)白糖和(he)粉(fen)湯，味道盛佳。油(you)糕(gao)(gao)色(se)澤金黃、細膩柔軟，經久而(er)不變色(se)不變質，屬天然綠(lv)色(se)食品。

陜西油糕(gao)又有多個不同的制作工藝，泡(pao)泡(pao)油糕(gao)也(ye)屬于油糕(gao)的一種，泡(pao)泡(pao)油糕(gao)在西安(an)古城(cheng)和其他城(cheng)市，成為中外(wai)賓客同聲贊揚的上(shang)乘美點。

制作方法

食品用料

油糕

黍科糜子，面粉(fen)，大棗(zao)，紅糖、化豬(zhu)油

泡泡油糕

原料(liao)：面粉1kg、熟(shu)豬板(ban)油(you)250g、白糖350g、黃桂10g、花生油(you)280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟(shu)面（蒸熟(shu)）10g。

制作方法

油糕

1.用(yong)木棍(gun)捶成(cheng)茸泥(ni)狀，加面粉(fen)和化豬油揉勻成(cheng)餡；

2.沸(fei)水(shui)中慢慢加(jia)入面(mian)粉，充分攪制成(cheng)熟(shu)為熱水(shui)面(mian)團(tuan)，起鍋晾冷，加(jia)適量面(mian)粉揉(rou)勻(yun)，扯(che)成(cheng)50克(ke)一個的(de)劑(ji)子；

3.劑子壓(ya)成面皮，包入(ru)紅糖餡心，搓成長8厘(li)(li)米、寬5厘(li)(li)米的條，壓(ya)成牛(niu)舌形，入(ru)油鍋(guo)炸至金黃色(se)時起鍋(guo)。

泡泡油糕

1.鍋(guo)內加(jia)(jia)入(ru)800克(ke)水，燒開后加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)豬油，攪(jiao)勻后加(jia)(jia)入(ru)面(mian)粉，用(yong)小火(huo)加(jia)(jia)熱，將油、面(mian)用(yong)勺子(zi)攪(jiao)勻，面(mian)燙透后取出，放案板上晾涼，加(jia)(jia)涼開水250克(ke)，分數次加(jia)(jia)入(ru)面(mian)中(zhong)，反復(fu)揉搓至均勻，餳(xing)放。

2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合(he)攪(jiao)拌均(jun)勻成餡。

3.燙面團分成(cheng)小劑，按成(cheng)皮(pi)，包入(ru)糖餡，收(shou)口后按成(cheng)扁圓形。

4.平(ping)底鍋放入花生油(you)燒(shao)熱(re)，放入糕坯，待油(you)糕冒出氣(qi)泡時，推至鍋邊(bian)，炸(zha)2-3分(fen)鐘熟(shu)透(tou)即(ji)成(cheng)。