基本介紹

懷(huai)溪番(fan)鴨(ya)已有(you)(you)100多(duo)年的飼養歷史，原是引進的品(pin)種(zhong)，屬于(yu)高(gao)檔(dang)瘦肉型鴨(ya)種(zhong)，體形碩大(da)，成年公鴨(ya)體重(zhong)為4.9——5.3千(qian)克，母番(fan)鴨(ya)體重(zhong)為2.7——3.1千(qian)克，身(shen)體長寬略扁。頭頸粗(cu)大(da)，喙(hui)較短而窄。喙(hui)基部和眼周(zhou)圍有(you)(you)紅色或赤黑(hei)色皮瘤(liu)。胸寬平，翅膀(bang)大(da)而長，強壯有(you)(you)力，腳短粗(cu)實，蹼大(da)而肥(fei)厚，羽毛緊貼身(shen)軀(qu)。以(yi)生(sheng)長快，耗(hao)料少，肉質優(you)，污染小，抗逆性(xing)強等而著名。瘦肉率高(gao)與其他家禽，胸腿肌(ji)率高(gao)達27%——30%。番(fan)鴨(ya)胴體脂(zhi)肪(fang)含量占胴體15%——18%，較北京白鴨(ya)25%——28%低(di)。據《本(ben)草綱(gang)目(mu)》記載，番(fan)鴨(ya)具有(you)(you)溫(wen)腎補陽，保(bao)肝益智等療(liao)效，是婦女、兒(er)童、老人及病人俱佳的食補品(pin)。

懷溪(xi)村(cun)民(min)引進番(fan)鴨后，幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)要養上幾(ji)只(zhi)番(fan)鴨，過年(nian)時，或(huo)饋(kui)贈親友(you)，或(huo)宴請賓朋。而且，當(dang)地村(cun)民(min)還有這(zhe)樣的風俗習(xi)慣，來年(nian)的第一天（正(zheng)月初(chu)一）早餐，家(jia)家(jia)都(dou)用(yong)鴨煮長壽(shou)面(mian)吃，據說，這(zhe)樣人會一生健康長壽(shou)。

懷溪(xi)小(xiao)街(jie)兩(liang)旁先后開出了(le)二十多家番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)店，儼然成了(le)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)一(yi)條(tiao)街(jie)，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”慢慢也就聲(sheng)名(ming)遠揚(yang)，親(qin)帶(dai)親(qin)，友偕友，慕名(ming)前來懷溪(xi)吃(chi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)人(ren)絡繹(yi)不(bu)絕(jue)。尤其是節假日，周邊縣(xian)市(shi)區(qu)的(de)食客，其中(zhong)不(bu)乏(fa)溫州市(shi)區(qu)的(de)美食家。久而久之，“懷溪(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)”成了(le)溫州市(shi)平陽縣(xian)及其周邊地區(qu)的(de)一(yi)道名(ming)菜。

菜品特色

“懷溪(xi)番鴨(ya)”以(yi)懷溪(xi)本地養(yang)(yang)的(de)(de)番鴨(ya)、紅酒(jiu)、生姜為(wei)原料，經獨特的(de)(de)方法(fa)(fa)烹調而成，與(yu)其他酒(jiu)店烹制的(de)(de)番鴨(ya)具有(you)截然(ran)不同的(de)(de)風味，其中(zhong)主(zhu)要歸結為(wei)懷溪(xi)特有(you)的(de)(de)飼養(yang)(yang)環境方法(fa)(fa)和加(jia)工手法(fa)(fa)。

一是得益于懷溪番鴨的(de)飼養(yang)環(huan)境(jing)和(he)飼養(yang)方(fang)法。懷溪番鴨主(zhu)要(yao)是放(fang)養(yang)在地形平(ping)坦，空氣清新，陽光充足的(de)山腳下，飲的(de)是無污染的(de)山泉(quan)水，吃的(de)是野(ye)菜(cai)野(ye)蟲等綠色無公害食品(pin)，與(yu)其他地方(fang)的(de)圈養(yang)鴨和(he)飼料鴨相(xiang)比，該鴨肉鮮味(wei)美，有野(ye)禽風(feng)味(wei)，并且具有更高的(de)營養(yang)價(jia)值和(he)食品(pin)安全(quan)保障。

二(er)是(shi)得益于獨(du)特的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)(diao)方(fang)法和佐料(liao)。懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)著(zhu)自己獨(du)特的(de)(de)(de)(de)一(yi)套烹(peng)調(diao)(diao)方(fang)法。首(shou)先(xian)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)現殺現燒(shao)，先(xian)炒后煮(zhu)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)關鍵是(shi)用柴火燒(shao)和控制火候、時(shi)間，這樣不(bu)(bu)僅保持了番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)純(chun)天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)不(bu)(bu)受(shou)破壞(huai)，保持鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)帶(dai)著(zhu)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)香味(wei)。其次(ci)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)好當然(ran)(ran)還得配料(liao)好，就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒和嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)。料(liao)酒不(bu)(bu)是(shi)普通的(de)(de)(de)(de)料(liao)酒，用的(de)(de)(de)(de)是(shi)自家釀造的(de)(de)(de)(de)紅曲酒。煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)加入該酒會可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)去除，并使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯更加鮮(xian)美醇厚，并具(ju)有(you)滋陰補養的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。當然(ran)(ran)嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)也不(bu)(bu)是(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)。第三，并且對選用的(de)(de)(de)(de)生姜(jiang)(jiang)(jiang)很(hen)有(you)講究(jiu)，一(yi)定要(yao)鮮(xian)要(yao)嫩(nen)、塊大色淺。用這種(zhong)方(fang)法烹(peng)調(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)香味(wei)四溢，嘗一(yi)塊番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)有(you)嚼(jiao)頭，纖維細致，舀一(yi)勺湯，濃郁中(zhong)帶(dai)著(zhu)清甜(tian)，令人(ren)胃口大開。當前，“懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已(yi)具(ju)有(you)一(yi)定地(di)域特色的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)文化，到懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)吃“懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”已(yi)成為一(yi)種(zhong)飲食(shi)(shi)時(shi)尚，《溫(wen)州(zhou)都市報》、《新(xin)平陽報》均對懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)進(jin)行過(guo)專門的(de)(de)(de)(de)報道，各網絡論(lun)壇上也都有(you)相關的(de)(de)(de)(de)文章品(pin)論(lun)。目前，懷(huai)溪(xi)(xi)(xi)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)在浙南閩北地(di)區都有(you)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)知名度和影響力。