基本介紹

菜品名稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制作材(cai)料(liao)：明蝦(中型(xing))12只，酒1湯(tang)匙，蔥1條(tiao)，姜2片，雞湯(tang)2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)主要分淡水(shui)(shui)蝦(xia)和(he)海水(shui)(shui)蝦(xia)，常見(jian)的青蝦(xia)、草(cao)蝦(xia)、小龍蝦(xia)為淡水(shui)(shui)蝦(xia)。蝦(xia)肉肥(fei)嫩鮮美，不腥無刺是滋補壯陽之(zhi)妙品。

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對身體虛(xu)弱以及病后需要調養的(de)人(ren)是極(ji)好的(de)食物；

2.蝦中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活(huo)動(dong)具(ju)有重要的調(diao)節作用，能很好的保(bao)護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠(guan)狀動(dong)脈，有利于預防(fang)高血(xue)(xue)壓及(ji)心(xin)肌(ji)梗(geng)死(si)；

3.蝦的通乳作用較強(qiang)，并且富含磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦尤(you)有補(bu)益功效；

4.日本大阪大學的科學家最(zui)近發現，蝦(xia)體內的蝦(xia)青素有助于(yu)消除因(yin)時差反應(ying)而產生的“時差癥”。

制作方法

①將明蝦(xia)頭(tou)摘下(xia)(xia)，蝦(xia)殼也剝(bo)下(xia)(xia)只(zhi)留最后一節的尾殼。每只(zhi)明蝦(xia)由背部(bu)(bu)(bu)切入一刀至尾部(bu)(bu)(bu)(但(dan)不(bu)可切斷(duan))抽出腸筋及(ji)抽斷(duan)腹下(xia)(xia)的白筋，然(ran)后由靠近(jin)頭(tou)部(bu)(bu)(bu)處反插出尾部(bu)(bu)(bu)，以使蝦(xia)身可以直立。

②蔥姜拍(pai)碎(sui)加鹽及酒拌(ban)勻(yun)后淋在(zai)蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排(pai)列在(zai)碟中，用大火(huo)蒸5分鐘左(zuo)右(you)，至熟為止。

③將雞湯1杯煮(zhu)滾加鹽調(diao)味后用少許生粉勾(gou)芡，澆在(zai)蝦身(shen)上。

④青梗菜用(yong)滾(gun)水燙(tang)1分鐘(zhong)后，泡在冷水中(zhong)至(zhi)涼，撈出擠干(gan)，用(yong)油略炒，加入上(shang)湯，略煮(約2分鐘(zhong))，用(yong)鹽(yan)調味后濾(lv)干(gan)，排列在蝦周(zhou)圍(wei)即可(ke)。

食用須知

一般人群均可食用

1.中老年人(ren)、孕婦、心血管病(bing)患者、腎(shen)虛(xu)陽痿、男(nan)性不育癥(zheng)、腰腳無力之人(ren)更適(shi)合食用；同時適(shi)宜中老年人(ren)缺(que)鈣所致的(de)小腿(tui)抽筋者食用；

2.宿疾(ji)者(zhe)、正值上火(huo)之時不宜食(shi)蝦；體質過(guo)敏(min)，如患過(guo)敏(min)性(xing)(xing)鼻炎、支氣管(guan)炎、反復發(fa)作性(xing)(xing)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)皮炎的老年(nian)人不宜吃蝦；另外(wai)蝦為動(dong)風(feng)發(fa)物，患有皮膚疥癬者(zhe)忌(ji)食(shi)。