基本介紹

子(zi)龍(long)郡壇(tan)子(zi)肉(rou)(rou)是湖(hu)南郴州的(de)傳統(tong)(tong)名(ming)(ming)菜(cai)，屬于湘(xiang)菜(cai)系。 相傳三國名(ming)(ming)將(jiang)(jiang)(jiang)趙(zhao)子(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)(jiang)軍計取桂陽郡，駐守桂陽郡期間治軍撫(fu)民有方(fang)，軍不擾民、受到老(lao)(lao)百(bai)姓擁(yong)戴，老(lao)(lao)百(bai)姓同呼桂陽郡為子(zi)龍(long)郡。為表達對趙(zhao)子(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)(jiang)軍的(de)愛戴之情，當地老(lao)(lao)百(bai)姓用豬肉(rou)(rou)皮和五花肉(rou)(rou)放(fang)入方(fang)園五爪辣椒醬壇(tan)子(zi)里，采用民間傳統(tong)(tong)工藝腌制(zhi)數月(yue)后，贈送(song)給(gei)子(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)(jiang)軍下酒送(song)飯，其味道又(you)香(xiang)又(you)辣，回味悠長。子(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)(jiang)軍不舍獨享(xiang)便(bian)贈予主公劉備(bei)享(xiang)用，劉備(bei)食后食欲大開，贊口(kou)不絕(jue)、隨(sui)即賜名(ming)(ming)"子(zi)龍(long)郡壇(tan)子(zi)肉(rou)(rou)"。子(zi)龍(long)郡壇(tan)子(zi)肉(rou)(rou)由此(ci)而得(de)名(ming)(ming)，乃流傳至(zhi)今。

菜品特色

子龍郡壇子肉又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優(you)質(zhi)新(xin)鮮豬(zhu)肉加(jia)入(ru)本(ben)地特(te)(te)產(chan)方圓五爪(zhua)辣(la)椒為(wei)主要原(yuan)料,經過(guo)燒炸、腌、蒸等特(te)(te)殊工藝并結(jie)合民間傳統配方精(jing)制而成(cheng)。味道(dao)又香又辣(la)，回味悠長。產(chan)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)豐富(fu)，是您開胃、增強(qiang)食(shi)欲之首選佳肴(yao)。是賓館酒樓中菜肴(yao)之精(jing)品(pin)(pin)，更適合居(ju)家(jia)旅游，亦是您饋贈親(qin)朋好友的(de)一(yi)份溫馨補品(pin)(pin)，堪(kan)稱(cheng)桂陽一(yi)絕。產(chan)品(pin)(pin)所需原(yuan)材料均采用太(tai)和原(yuan)保(bao)護地生(sheng)產(chan)的(de)五爪(zhua)辣(la)，其因地理土(tu)質(zhi)氣候特(te)(te)別(bie)而獨具香辣(la)口(kou)感(gan)， 于明朝被(bei)選為(wei)宮廷貢品(pin)(pin)而名(ming)揚天下，素有“太(tai)和貢辣(la)”之美名(ming)。

制作方法

1.豬(zhu)(zhu)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)骨入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中煮(zhu)幾分鐘撈(lao)(lao)出(chu)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)7厘米見方的塊，雞(ji)肉(rou)切(qie)(qie)(qie)塊。雞(ji)蛋煮(zhu)熟，去殼， 裹上(shang)細于(yu)豆(dou)粉(fen)，入豬(zhu)(zhu)油鍋(guo)炸成(cheng)黃色撈(lao)(lao)出(chu)。冬筍切(qie)(qie)(qie)成(cheng)滾刀塊。火腿切(qie)(qie)(qie)粗條，金(jin)鉤、墨魚精(jing)水(shui)(shui)漲發后洗凈。

2.在陶質小壇內(nei)墊(dian)放(fang)豬(zhu)骨，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、墨魚、金鉤(gou)、火腿(tui)、冬(dong)筍、雞蛋、豬(zhu)肉(rou)(rou)丸(wan)等放(fang)入壇內(nei)，加(jia)精鹽、醬油、醪糟汁(zhi)、冰糖汁(zhi)和紗布(bu)袋裝(zhuang)(zhuang)好的姜(jiang)（拍破(po)）、蔥（挽結(jie)））胡椒(jiao)（拍碎）、口(kou)蘑（漲(zhang)發），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口(kou)，將(jiang)壇置(zhi)谷糠殼火上煨約五六小時(shi)后揭(jie)去(qu)封紙，取出裝(zhuang)(zhuang)姜(jiang)、蔥、口(kou)蘑的紗布(bu)袋，裝(zhuang)(zhuang)入盤中即成(cheng)。