基本介紹

清蒸(zheng)花(hua)蟹是廣東湛江(jiang)傳統的名菜，屬于粵菜系。最(zui)能完(wan)美(mei)演繹(yi)蟹之鮮美(mei)的非清蒸(zheng)莫屬。

制作方法

蟹(xie)(xie)在蒸(zheng)以(yi)前更要(yao)用細毛刷仔細刷洗干凈(jing)，特別是(shi)(shi)外殼的(de)(de)一(yi)些凹陷(xian)處。蟹(xie)(xie)在被(bei)蒸(zheng)的(de)(de)時候(hou)會(hui)(hui)掙扎，導致肢(zhi)腿斷失(shi)(shi)，我(wo)們(men)最好(hao)先用針從蟹(xie)(xie)的(de)(de)嘴部扎進(jin)去(qu)(qu)破壞掉蟹(xie)(xie)的(de)(de)神經，這樣(yang)(yang)蟹(xie)(xie)蒸(zheng)好(hao)后(hou)就(jiu)不(bu)會(hui)(hui)有遺憾了。蟹(xie)(xie)放進(jin)籠屜的(de)(de)時候(hou)一(yi)定要(yao)背部向(xiang)下，這樣(yang)(yang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)黃膏(gao)才(cai)不(bu)會(hui)(hui)流失(shi)(shi)。因(yin)為蒸(zheng)蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)冷(leng)水(shui)上鍋，海蟹(xie)(xie)的(de)(de)身(shen)材又大(da)多(duo)很魁梧，所以(yi)開火后(hou)需要(yao)20—30分鐘才(cai)可(ke)以(yi)讓蟹(xie)(xie)熟透。很多(duo)人都知道吃蟹(xie)(xie)要(yao)用姜(jiang)來提(ti)鮮(xian)去(qu)(qu)寒，但(dan)姜(jiang)皮的(de)(de)食(shi)性卻和我(wo)們(men)這個愿(yuan)望是(shi)(shi)背道而馳的(de)(de)，所以(yi)要(yao)用10克去(qu)(qu)了皮的(de)(de)姜(jiang)切(qie)成細末，調上50毫(hao)升的(de)(de)浙江紅醋，才(cai)可(ke)以(yi)又提(ti)鮮(xian)又去(qu)(qu)腥，并且保證吃完之(zhi)后(hou)不(bu)會(hui)(hui)有不(bu)良反應。