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樟樹霉豆腐食用價值

1、補充蛋白質

樟樹(shu)(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)原(yuan)材料大(da)豆(dou)(dou)所含的(de)蛋白質，本不易于人體(ti)自(zi)然消化(hua)(hua)的(de)，但通過樟樹(shu)(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)粉等更容(rong)易消化(hua)(hua)吸收。另(ling)外，樟樹(shu)(shu)霉(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)蛋白質含量非常高(gao)。每100克中，有(you)10~12克(ke)竟(jing)是(shi)蛋白質含量。

2、降血脂抗癌

樟樹霉豆腐表面(mian)附有一層白色(se)物質，這是白曲(qu)霉產生(sheng)的純(chun)天(tian)然色(se)素，對人體十分安全，且是天(tian)然的血脂清道夫。樟樹霉豆腐含(han)有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具(ju)有抗腫瘤效應(ying)。

3、降低膽固醇

樟樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐，本身是不含(han)(han)膽(dan)固醇的(de)(de)。它所含(han)(han)的(de)(de)蛋白質(zhi)疏水性(xing)成分與膽(dan)酸(suan)結合，反而可降低(di)體內膽(dan)固醇的(de)(de)吸收。相對于含(han)(han)高膽(dan)固醇的(de)(de)奶(nai)酪(lao)，樟樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐更有益于健康(kang)。

4、預防老年癡呆

在(zai)發(fa)酵的過程中，樟(zhang)樹霉豆腐會產生豐富的B族維(wei)生(sheng)素和(he)氨基酸。其中，維(wei)生(sheng)素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(dui)于(yu)常(chang)吃素(su)食的(de)人，經常(chang)吃些(xie)樟樹霉豆腐(fu)有預(yu)防惡(e)性(xing)貧血和老(lao)年性(xing)癡呆的(de)功效(xiao)。

樟樹霉豆腐制作方法

用料：老豆(dou)腐(fu)、白(bai)酒、干辣椒末、鹽(yan)、芝麻油或白(bai)酒

步驟：

1、將老豆(dou)腐切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)瀝干水份，至少要一天(tian)一夜。

2、取一(yi)個扁圓形的容(rong)器，墊(dian)上稻草（也可用粽葉代替(ti)），將瀝(li)干水份的豆腐切成小方塊，均(jun)勻地(di)碼在上面(mian)。

3、用一層紗(sha)布蓋上防(fang)止蒼蠅灰(hui)塵或用保鮮膜密封，讓其自然發酵。

4、等到(dao)腐(fu)乳表面長起(qi)了毛毛，用筷子(zi)能輕易插入，則意味著(zhu)豆腐(fu)發酵好了，豆腐(fu)乳好不好吃(chi)，這一步是關(guan)鍵。

5、接(jie)著(zhu)在加了鹽的(de)辣(la)椒粉(fen)中(zhong)打個滾(gun)，均(jun)勻裹上一層(ceng)辣(la)椒粉(fen)。

6、裝在罐子里或(huo)壇子里，密(mi)封放置(zhi)一段(duan)時間后，就可以享用了。

樟樹霉豆腐食用須知

1、適量吃，鹽不會超標

一(yi)塊(kuai)樟樹霉豆腐(fu)的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所(suo)以平常(chang)只吃(chi)一(yi)兩塊，鹽量是不會超(chao)標的。值得注意(yi)的是，樟樹霉豆腐本身含(han)鹽和嘌(piao)呤量普遍(bian)較(jiao)高，高血壓、心(xin)血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活(huo)得健康。

2、保存得當，不會產生亞硝酸鹽

在我們的(de)(de)日常生活中(zhong)，能見到(dao)的(de)(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)，多數存在于加工的(de)(de)肉類(lei)食品(pin)和海鮮(xian)食品(pin)中(zhong)。而樟樹霉豆(dou)腐在發酵的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，是不會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)，但在食用過(guo)程(cheng)中(zhong)，如若不能保存得當的(de)(de)話，則有可能會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽(yan)。因此，只要(yao)將已開封的(de)(de)樟樹霉豆(dou)腐，保存得當，就不會產(chan)生亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)。