1、補充蛋白質
樟樹(shu)霉(mei)豆(dou)腐(fu)原材料(liao)大(da)豆(dou)所含的蛋白質(zhi),本(ben)不易于(yu)人體自然消化的,但通過(guo)樟樹(shu)霉(mei)豆(dou)腐(fu)的發酵變性(xing)后,苷元型異黃酮(tong)含量比豆(dou)腐(fu)、豆(dou)粉(fen)等更(geng)容易消化吸(xi)收。另外(wai),樟樹(shu)霉(mei)豆(dou)腐(fu)的蛋白質(zhi)含量非(fei)常高(gao)。每100克中,有(you)10~12克(ke)竟是蛋白質(zhi)含量(liang)。
2、降血脂抗癌
樟樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐表面(mian)附有一層(ceng)白(bai)色物(wu)質,這(zhe)是白(bai)曲霉(mei)(mei)產生的(de)純天(tian)然色素,對人(ren)體十分安(an)全,且(qie)是天(tian)然的(de)血脂清道夫。樟樹霉(mei)(mei)豆(dou)腐含(han)有豐富的(de)大豆(dou)異黃酮,能(neng)有效地(di)預(yu)防和抑制白(bai)血病,具有抗腫(zhong)瘤效應。
3、降低膽固醇
樟樹霉(mei)豆(dou)腐,本(ben)身(shen)是(shi)不含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)。它(ta)所含(han)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)疏水性成(cheng)分與膽(dan)酸結合,反而可降低體內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)吸收。相對于含(han)高膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)奶酪,樟樹霉(mei)豆(dou)腐更有益于健康。
4、預防老年癡呆
在發酵(jiao)的過程(cheng)中,樟樹霉豆腐會產生(sheng)豐富的B族維生(sheng)素(su)和氨基酸(suan)。其(qi)中(zhong),維生(sheng)素(su)B2含量比豆腐還高(gao)6~7倍。對于常(chang)吃素食的(de)(de)人(ren),經常(chang)吃些樟樹霉(mei)豆腐有預防惡性(xing)貧血和老(lao)年性(xing)癡呆的(de)(de)功(gong)效。
用料:老豆腐(fu)、白酒(jiu)、干辣椒(jiao)末、鹽、芝麻油(you)或白酒(jiu)
步驟:
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要(yao)一(yi)天一(yi)夜(ye)。
2、取一個(ge)扁圓(yuan)形的(de)容器,墊(dian)上稻草(也可用粽(zong)葉代替),將瀝干(gan)水份的(de)豆腐切成小方塊,均(jun)勻地碼(ma)在(zai)上面。
3、用一(yi)層紗布蓋(gai)上防止蒼蠅灰塵或用保鮮膜(mo)密(mi)封(feng),讓(rang)其自然發(fa)酵。
4、等到腐乳(ru)表面(mian)長起了毛毛,用筷子能(neng)輕易插入(ru),則(ze)意味(wei)著豆腐發(fa)酵好了,豆腐乳(ru)好不好吃,這(zhe)一步是關鍵。
5、接著在加了鹽的辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)中打(da)個滾,均勻裹上一(yi)層辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)。
6、裝在罐(guan)子里(li)或壇子里(li),密封放置一段時間(jian)后,就可以享用了。
1、適量吃,鹽不會超標
一(yi)塊樟(zhang)樹(shu)霉豆腐的含鹽量約為1克,而(er)每人每天可攝入鹽量為6克(ke),所以平常只吃一(yi)兩(liang)塊,鹽量是不會超標的。值得注意的是,樟樹霉豆腐本身含鹽和嘌呤量普遍較(jiao)高(gao),高(gao)血壓、心血管(guan)病(bing)(bing)、痛(tong)風、腎病(bing)(bing)、消化道潰(kui)瘍患者,就需要忌口了。管(guan)得住自己的嘴(zui),方能活得健康。
2、保存得當,不會產生亞硝酸鹽
在我們的日常生(sheng)活(huo)中,能見到的亞(ya)硝酸鹽(yan),多(duo)數(shu)存(cun)在于(yu)加工(gong)的肉類食品(pin)和海鮮食品(pin)中。而(er)樟樹(shu)(shu)霉豆腐在發酵的過程中,是不(bu)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)的,但在食用過程中,如若不(bu)能保存(cun)得(de)(de)當的話,則有可能會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)。因此,只要將已開封的樟樹(shu)(shu)霉豆腐,保存(cun)得(de)(de)當,就不(bu)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸鹽(yan)的。