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荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，因它形如馬蹄，又像栗子，所以俗稱馬蹄，又稱地栗。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺的營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B等。