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牛羊癟火鍋菜品特色

牛羊癟火(huo)鍋在(zai)未煮(zhu)之(zhi)前(qian)，聞著有(you)(you)(you)股淡淡的腐草(cao)味，隨后將牛肉牛雜倒入火(huo)鍋中，就像(xiang)重慶(qing)人吃湯鍋一樣，但是(shi)在(zai)煮(zhu)的時候有(you)(you)(you)一點(dian)牛糞味。吃起有(you)(you)(you)一股藥(yao)味還(huan)(huan)有(you)(you)(you)一點(dian)苦。雖(sui)然(ran)可以自己調制蘸碟(die)，但還(huan)(huan)是(shi)壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香(xiang)川芎等香(xiang)料，會越(yue)吃越(yue)香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)(niu)(niu)(niu)、羊癟的(de)制(zhi)作十分講究(jiu)，從江的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)羊都是放養，牛(niu)(niu)(niu)(niu)羊吃的(de)是山上青草(cao)、樹葉。殺(sha)牛(niu)(niu)(niu)(niu)時取(qu)出牛(niu)(niu)(niu)(niu)胃中的(de)食物(wu)，擠出其汁，這(zhe)汁就是生癟。然(ran)后用(yong)茶(cha)油把癟充分煮(zhu)沸制(zhi)熟，這(zhe)就是待用(yong)的(de)熟癟了(le)。

吃(chi)癟選用(yong)的(de)(de)肉(rou)(rou)也有講(jiang)究，主要用(yong)牛腳肉(rou)(rou)、背脊肉(rou)(rou)，加(jia)上部分牛肝、百(bai)頁肚，把選用(yong)的(de)(de)肉(rou)(rou)切細炒(chao)熟(shu)，倒入制好的(de)(de)熟(shu)癟，加(jia)入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙(cheng)皮、茱萸等佐料(liao)，這時的(de)(de)牛癟已(yi)是百(bai)草的(de)(de)香味四溢，讓人唾(tuo)涎欲滴了。

牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)吃(chi)(chi)法常有吃(chi)(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋和炒吃(chi)(chi)。兩者在(zai)肉的(de)選用和佐料配制上基本一(yi)致，炒吃(chi)(chi)即少(shao)放(fang)些(xie)癟(bie)(bie)汁，炒熟(shu)后(hou)用碗、碟盛起。吃(chi)(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋是(shi)最(zui)愜意的(de)一(yi)種，在(zai)熱氣騰騰的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋桌上，四處彌漫(man)著癟(bie)(bie)的(de)特有香味，沸騰的(de)癟(bie)(bie)湯中逐步(bu)添入(ru)牛(niu)肉佐料，親朋好友吃(chi)(chi)著原汁原味的(de)癟(bie)(bie)火(huo)(huo)(huo)鍋，喝點小酒，慢慢品味，也(ye)許是(shi)一(yi)身大汗(han)，出來卻(que)是(shi)一(yi)身輕松(song)。一(yi)些(xie)邊遠地(di)區(qu)的(de)農民(min)還有生(sheng)吃(chi)(chi)牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)，即是(shi)生(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)拌熟(shu)制肉，更有甚者是(shi)生(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)肉，但已不(bu)多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以(yi)前，一位貴州人經(jing)常腹(fu)瀉，肚痛，四處(chu)求(qiu)醫藥吃(chi)了(le)不少卻不見(jian)效，他見(jian)牛羊(yang)吃(chi)百草(cao)身體健壯，便試吃(chi)牛癟，吃(chi)了(le)幾次，腹(fu)瀉就(jiu)好了(le)。事(shi)情傳開之后，大(da)家就(jiu)開始效仿，并逐(zhu)漸(jian)完(wan)善制作(zuo)工藝，不斷添加香料。從此，這種飲(yin)食習慣代代相傳，每逢過(guo)年過(guo)節，都殺牛羊(yang)吃(chi)癟，并且(qie)作(zuo)為款待賓客的佳肴。