牛羊癟火(huo)鍋(guo)在未煮之(zhi)前,聞著有(you)(you)股淡淡的(de)腐草味(wei),隨(sui)后將牛肉牛雜倒入火(huo)鍋(guo)中,就像重(zhong)慶人吃(chi)(chi)湯鍋(guo)一樣(yang),但(dan)是在煮的(de)時(shi)候有(you)(you)一點(dian)牛糞味(wei)。吃(chi)(chi)起有(you)(you)一股藥味(wei)還有(you)(you)一點(dian)苦(ku)。雖(sui)然可以自己調制(zhi)蘸碟,但(dan)還是壓不住(zhu)那(nei)個味(wei),湯底里(li)加(jia)入了石菖蒲和(he)藿香(xiang)川芎等香(xiang)料,會越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)香(xiang)。
1、增強免疫力:牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質,可以增強免疫系統的功能,提高身體抵抗力。
2、促進消化:牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌,增加消化酶活性,幫助消化食物。
3、提供營養:牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,可以提供身體所需的多種營養物質。
4、增加食欲:牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲,讓人食欲大開,增加食量。
5、保護胃腸道:牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白,可以增強胃腸道黏膜的修復能力,保護胃腸道健康。
牛、羊(yang)癟的制作十(shi)分講(jiang)究,從江(jiang)的牛羊(yang)都是放養,牛羊(yang)吃(chi)的是山上青草、樹葉。殺牛時取出(chu)牛胃中的食物,擠出(chu)其汁,這汁就是生癟。然后用茶油把癟充分煮沸制熟(shu),這就是待用的熟(shu)癟了。
吃癟選用(yong)(yong)的肉(rou)(rou)也有講究,主要用(yong)(yong)牛腳肉(rou)(rou)、背脊(ji)肉(rou)(rou),加(jia)上部分(fen)牛肝(gan)、百(bai)頁肚,把(ba)選用(yong)(yong)的肉(rou)(rou)切細炒熟(shu),倒(dao)入(ru)制好的熟(shu)癟,加(jia)入(ru)鹽、辣(la)子、花(hua)椒、蔥蒜(suan)、芫荽、垂油(you)子、橙(cheng)皮(pi)、茱萸等佐(zuo)料,這時的牛癟已(yi)是百(bai)草的香味(wei)四溢,讓人唾涎欲(yu)滴了。
牛(niu)癟(bie)(bie)的吃(chi)法常有(you)(you)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)和(he)炒吃(chi)。兩者在(zai)肉(rou)的選用和(he)佐料(liao)配制(zhi)上基本一(yi)(yi)致(zhi),炒吃(chi)即(ji)(ji)少放些癟(bie)(bie)汁,炒熟后用碗(wan)、碟盛起。吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)最(zui)愜(qie)意(yi)的一(yi)(yi)種(zhong),在(zai)熱氣騰騰的火(huo)(huo)鍋(guo)桌上,四(si)處彌(mi)漫(man)著癟(bie)(bie)的特(te)有(you)(you)香味,沸騰的癟(bie)(bie)湯中逐(zhu)步(bu)添入(ru)牛(niu)肉(rou)佐料(liao),親朋好友吃(chi)著原汁原味的癟(bie)(bie)火(huo)(huo)鍋(guo),喝點小(xiao)酒,慢慢品味,也許是(shi)一(yi)(yi)身大(da)汗,出來卻(que)是(shi)一(yi)(yi)身輕松。一(yi)(yi)些邊遠地區的農民(min)還有(you)(you)生(sheng)吃(chi)牛(niu)癟(bie)(bie)的,即(ji)(ji)是(shi)生(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)拌熟制(zhi)肉(rou),更有(you)(you)甚者是(shi)生(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)肉(rou),但(dan)已不多(duo)見。
很(hen)久(jiu)以(yi)前,一位貴州人經常腹瀉,肚(du)痛,四處求醫藥吃(chi)了(le)不少卻不見(jian)(jian)效(xiao),他(ta)見(jian)(jian)牛(niu)羊(yang)(yang)吃(chi)百草(cao)身體健壯,便(bian)試吃(chi)牛(niu)癟,吃(chi)了(le)幾次(ci),腹瀉就(jiu)好了(le)。事情傳(chuan)開之(zhi)后,大(da)家就(jiu)開始效(xiao)仿,并逐(zhu)漸(jian)完善制作工藝,不斷添加(jia)香料。從(cong)此(ci),這種飲食習慣(guan)代(dai)代(dai)相傳(chuan),每(mei)逢過(guo)年過(guo)節,都殺牛(niu)羊(yang)(yang)吃(chi)癟,并且作為款待(dai)賓客(ke)的佳(jia)肴。