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龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)(hong)粬酒含有(you)(you)豐富的(de)葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類(lei)物，適量飲(yin)用對(dui)普(pu)通人有(you)(you)很好的(de)保健(jian)作用。特別是(shi)冬天的(de)時候，把紅(hong)(hong)粬酒加熱，加入冰糖、生姜、咸梅(mei)等飲(yin)用，既提升(sheng)風味(wei)又能驅(qu)寒暖(nuan)身。

紅粬酒同(tong)樣也是一(yi)些美(mei)食的佐料，在(zai)烹飪家禽(qin)肉、動物骨頭等菜肴時(shi)，調入(ru)適量的紅粬酒，能促進食物組織(zhi)內部有機(ji)物質(zhi)的溶解，從而令菜肴質(zhi)地松(song)嫩，香氣四溢，得到閩(min)南(nan)很多人的青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣(guang)袤的(de)(de)(de)稻(dao)田，豐(feng)產(chan)優(you)質的(de)(de)(de)大(da)米，上好的(de)(de)(de)粬(qu)母，釀(niang)就了紅粬(qu)酒最原生(sheng)的(de)(de)(de)底味(wei)。紅粬(qu)酒釀(niang)造要經(jing)過十道工(gong)序(xu)，糯米和紅粬(qu)的(de)(de)(de)比(bi)例(li)大(da)概為5：1，并(bing)用(yong)干凈(jing)的(de)水清洗糯(nuo)米(mi)，清除雜質(zhi)。緊接著，將(jiang)淘洗后的(de)糯(nuo)米(mi)放(fang)在山泉水里浸(jin)泡12小時左右，以浸(jin)透為宜，用手能碾碎即可(ke)。浸(jin)泡(pao)好的(de)糯米(mi)再次淘洗至洗米(mi)水變清澈。浸(jin)泡(pao)時，水層約比米(mi)層高出20厘米。浸泡時(shi)水溫與時(shi)間(jian)應根據季節改變，冬春季溫度較低時(shi)應適當(dang)增(zeng)加浸泡時(shi)間(jian)，而夏(xia)季溫度較高時(shi)應更換1~2次水，使(shi)其不酸不臭。

著就把淘好的米瀝干水分后放(fang)蒸(zheng)格里(li)蒸(zheng)30~50分(fen)鐘(zhong)，蒸(zheng)至糯米熟透，飯(fan)粒松軟柔韌(ren)不(bu)糊、不(bu)粘、無白芯，均勻一致。將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的糯米飯(fan)，放在干凈(jing)通風的室內(nei)，用鍋鏟反復翻拌，并不(bu)時把手(shou)伸進米飯(fan)中感受溫度。30多(duo)度不燙手就行了(le)，溫度太高，熱糯米會把紅(hong)粬里的一些菌類(lei)殺死了(le)，釀出來的酒會酸。而溫度低(di)，又不發會酵。

待到溫度差不多(duo)了(le)，便開(kai)始分批往糯米飯(fan)里(li)拌入備好的(de)紅(hong)粬，加入涼(liang)開(kai)水用(yong)力拌勻、拌透。他的(de)妻子則在(zai)一旁為(wei)他打下手，把(ba)(ba)拌好的(de)糯米飯(fan)裝進(jin)酒缸(gang)(gang)里(li)，用(yong)布(bu)封緊缸(gang)(gang)口(kou)，并(bing)將酒缸(gang)(gang)放(fang)在(zai)陰涼(liang)不見(jian)光的(de)地方進(jin)行發(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)過程中有許(xu)多(duo)氣泡(pao)產(chan)生(sheng)，站在(zai)旁邊還能聽到微小的(de)嘶嘶聲，且(qie)能看到發(fa)(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)氣泡(pao)把(ba)(ba)飯(fan)粒頂(ding)到液面，形成“厚被(bei)蓋”現象。

紅粬(qu)酒(jiu)釀(niang)制最佳溫(wen)度在(zai)20℃左右，夏天(tian)溫度高，發酵速度快，酒糟內(nei)雜菌(jun)繁殖也加(jia)快，易酸化。這時(shi)需采取降溫措施，如在酒壇內(nei)放置裝(zhuang)好(hao)的(de)冰水，用(yong)風(feng)扇配合散熱；冬天(tian)溫度偏(pian)低，糯米飯團溫度可適當高一些。

在發(fa)酵過程中形成“厚(hou)被蓋”現象大概會維持5天左(zuo)右，這時需(xu)要每天用干凈的木棒攪拌米飯(fan)2-3次，把(ba)米(mi)飯(fan)壓下水面，使其更均勻地發酵。大約(yue)30天左右容器(qi)中(zhong)的原料已融為一體(ti)，液(ye)體(ti)顏色(se)由清紅(hong)逐(zhu)漸變成深(shen)紅(hong)，這時發(fa)酵過(guo)程結(jie)束便可以把(ba)酒(jiu)液(ye)過(guo)濾出(chu)來，裝瓶飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月(yue)，龍涓鄉紅(hong)粬酒傳統(tong)制作技(ji)藝入選第五批縣級非物(wu)質文(wen)化遺產名錄(lu)。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍(long)涓(juan)紅粬酒跟龍(long)涓(juan)鄉錢塘(tang)村的王姓(xing)祖先有著解不開的淵(yuan)源。大約在(zai)元(yuan)朝的時候，“開閩王”王審知之(zhi)孫王直道的十二世(shi)孫王維仁由(you)招坑遷入(ru)湄田（今龍涓鄉錢塘村(cun)），“開閩王”后裔從中原帶來(lai)先進的釀(niang)酒技術，便也在(zai)這里扎根、開花(hua)。由(you)于錢塘村(cun)海拔(ba)在(zai)700米到800米之間，山頭(tou)常年云(yun)霧繚繞，全年平均(jun)氣溫(wen)在16℃~18℃之間，空氣(qi)濕潤溫暖，無霜期更是達到300多(duo)天，年降(jiang)水量(liang)在(zai)1800毫(hao)米左(zuo)右，冬暖夏(xia)涼，山地均為典型的(de)(de)閩南(nan)弱酸性紅壤土，這樣的(de)(de)地理氣候(hou)環境條件(jian)極適合紅粬酒(jiu)的(de)(de)發(fa)酵制作(zuo)，王氏族人(ren)便(bian)探索出紅粬酒(jiu)的(de)(de)制作(zuo)技(ji)藝(yi)。隨著時間不(bu)斷(duan)地淬煉(lian)、改進，發(fa)展形成現在的(de)(de)閩派紅粬酒(jiu)。