月餅一詞最早(zao)見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那(nei)時(shi)的月餅是菱花形的,和(he)菊花餅、梅(mei)花餅等(deng)同時(shi)存(cun)在(zai),并(bing)且是“四時(shi)皆有,任(ren)便索喚,不誤主顧”。可見這時(shi)的月餅,還不只(zhi)是在(zai)中秋節吃。
至于月(yue)餅這個(ge)名詞的來歷,已無從考證。但是(shi)北宋著名文(wen)人蘇東坡留有“小餅如嚼月(yue),中有酥和飴”的詩句,或(huo)許這是(shi)月(yue)餅這個(ge)名稱的來源以及月(yue)餅做法的根據。
高品(pin)質的月(yue)餅,形(xing)態應是(shi)表面(mian)和(he)側面(mian)圓邊略微外凸,紋印清晰,無漏餡現象(xiang)。
從顏色上看,好(hao)的月(yue)餅表(biao)面呈(cheng)有(you)光澤的金黃色,側面部分餅皮呈(cheng)乳黃色,表(biao)面沒有(you)氣泡,底部周圍沒有(you)焦圈。
手感上,好的月餅應該是(shi)松軟適度,不(bu)(bu)過硬(ying)也不(bu)(bu)過軟。