含羞丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)是的一款源于山東(dong)棗(zao)莊,非常有趣的漢(han)族傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)。廚(chu)師們把它叫做“含羞丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)”,而食客們則稱它為(wei)(wei)“逍(xiao)遙丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)”、“神 仙丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)”。之所以叫它“含羞丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)”,是因為(wei)(wei)此菜(cai)剛出鍋時有桔子(zi)(zi)(zi)般大(da)小(xiao),裝盤(pan)后便(bian)逐漸收縮到(dao)只有蛋(dan)黃般大(da)小(xiao),恰(qia)似少女(nv)含羞,故名(ming),“含羞丸(wan)(wan)(wan)子(zi)(zi)(zi)”。
含(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)是(shi)的一款源于山東棗莊(zhuang),非常有(you)趣的漢族(zu)傳統名菜。廚(chu)師們(men)(men)把它(ta)叫(jiao)做(zuo)“含(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)”,而(er)食客們(men)(men)則(ze)稱它(ta)為“逍遙(yao)丸(wan)子(zi)”、“神 仙丸(wan)子(zi)”。之所以叫(jiao)它(ta)“含(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)”,是(shi)因為此菜剛出鍋(guo)時有(you)桔子(zi)般大小,裝盤后便逐漸收縮到(dao)只有(you)蛋黃般大小,恰似少女含(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu),故名,“含(han)羞(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)丸(wan)子(zi)”。
1:將(jiang)草魚(yu)肉(rou)漂清血水,放在菜墩(dun)上用刀背剁成魚(yu)茸,雞(ji)脯肉(rou)也剁成雞(ji)茸,將(jiang)一個(ge)雞(ji)蛋青抽(chou)打成蛋泡(pao)。
2:將魚茸、雞(ji)脯(fu)茸放入(ru)(ru)(ru)盆中,加(jia)入(ru)(ru)(ru)料酒、蔥(cong)、姜汁和一(yi)個雞(ji)蛋清,順一(yi)個方向攪打(da)均勻,再加(jia)入(ru)(ru)(ru)食(shi)鹽,攪打(da)上勁,最后加(jia)入(ru)(ru)(ru)蛋泡攪均勻,成丸子料茸。
3:鍋里放入花生油(you)燒至三成(cheng)熱,將料茸做成(cheng)鴨蛋黃大小的丸子,下入鍋中浸炸,至丸子漲大四倍(bei)時,撈出裝盤,并迅速上桌即成(cheng)。