高郵水晶月餅簡介
高(gao)郵水晶月餅(bing)是高(gao)郵市臨(lin)澤鎮的特產,月餅(bing)周邊一圈飾以(yi)精巧(qiao)的麻(ma)花紋(wen),全(quan)國獨此一族,煞是好看。又稱(cheng)“花邊月餅(bing)”。高(gao)郵臨(lin)澤水晶月餅(bing)用(yong)山東(dong)飛面,作酥為皮,中用(yong)松仁(ren)、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)為細末,微加冰糖和豬油作餡。
1915年高郵水晶月餅參加(jia)巴拿馬國際博覽會獲(huo)銅(tong)獎(jiang)、1933年在江蘇(su)省食品展覽會上(shang)榮獲(huo)食品獎(jiang)銅(tong)質獎(jiang)章(zhang)。
高郵水晶月餅飲食文化
高郵臨澤水(shui)晶月(yue)餅(bing),為(wei)正圓形,周(zhou)邊為(wei)花(hua)邊狀紋飾(shi),故又(you)稱(cheng)“花(hua)邊月(yue)餅(bing)”。清代詩人(ren)、散文家、美食(shi)大家袁(yuan)枚(mei)在他(ta)著名的美食(shi)集《隨園食(shi)單》中云:“明府家制花(hua)邊月(yue)餅(bing),不在山東劉方伯(bo)之下”。
臨澤的水晶月餅(bing)傳(chuan)承了二百(bai)多年,古法制的水晶月餅(bing),是(shi)用(yong)山(shan)東飛面(一種(zhong)高級面粉),作(zuo)酥(su)為(wei)皮,中用(yong)松仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、瓜子仁(ren)為(wei)細(xi)末,微加冰糖(tang)和豬油作(zuo)餡(xian),食之(zhi)不覺甜而(er)香松柔膩,迥異尋常。
如今(jin)會做的(de)師傅(fu)不多(duo)了(le),除(chu)了(le)無需再用(yong)山東(dong)的(de)精(jing)面,其它的(de)程(cheng)序仍盡量效仿著古法(fa)。制餅的(de)師傅(fu)們使用(yong)更(geng)為軟柔(rou)細潤的(de)綿(mian)糖裹著精(jing)選板扎的(de)豬油丁(ding),果仁、果脯層層疊疊,香氣(qi)互(hu)沁(qin)。水(shui)蒸爐(lu)烤之后酥(su)黃晶瑩,里潤外脆,餡如水(shui)晶。富貴華麗的(de)氣(qi)質和美(mei)滿團圓的(de)身形恰巧(qiao)合了(le)人(ren)們的(de)意,應了(le)中秋的(de)景。