蔥油海蜇的配料
主(zhu)料:海蜇頭(tou)300克
輔料:青蘿卜半根、細香蔥(cong)1小把、芝(zhi)麻(ma)油少(shao)許(xu)(xu)、色拉(la)油適(shi)量、食鹽適(shi)量、白糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)、生抽(chou)適(shi)量、醋少(shao)許(xu)(xu)。
蔥油海蜇的做法步驟
1、選隔年的海蜇頭洗去(qu)泥沙,入清水(shui)浸(jin)泡5-6小時再沖(chong)洗,順著蜇瓣切(qie)小片,再放入清水(shui)中泡數小時。
2、蘿卜去皮切(qie)絲,用鹽腌漬片刻后,用冷開(kai)水(shui)沖(chong)過擠去水(shui)分。
3、花生油(you)入(ru)鍋燒(shao)熱,放入(ru)蔥(cong)(cong)碎(sui),使蔥(cong)(cong)碎(sui)發出香味(wei)后撈出香蔥(cong)(cong)棄之,余油(you)即成蔥(cong)(cong)油(you)。
4、海蜇頭(tou)濾去水放大(da)碗內,入80℃左右的沸水燙一下,立即將沸水瀝干。
5、將海蜇絲放(fang)入蘿卜(bu)絲的碗(wan)中(zhong),趁熱加(jia)生抽、白糖、少醋、雞精拌勻,再淋入麻油(you),最后倒入蔥(cong)油(you)裝盤。
蔥油海蜇做法技巧
1、陳年海蜇質地嫩脆,而當年海蜇皮(pi)老(lao)質韌。
2、海蜇頭用沸(fei)水燙制時,水溫不宜過高(gao),水溫越(yue)高(gao)海蜇頭收縮越(yue)大、排(pai)水越(yue)多而質地(di)變(bian)老韌。
蔥油海蜇頭的營養價值
海蜇頭:海蜇含有(you)(you)人體需要的多種營養(yang)成分(fen),尤(you)其含有(you)(you)人們飲食中所(suo)缺(que)的碘,是一(yi)種重要的營養(yang)食品。海蜇具(ju)有(you)(you)清(qing)熱,化痰,消積,通(tong)便之功效,用于陰虛肺燥(zao)、高血壓(ya)、痰熱咳嗽(sou)、哮喘、瘰疬(li)痰核、食積痞脹、大(da)便燥(zao)結(jie)等癥。