蔥油海蜇的配料
主料:海蜇頭300克(ke)
輔料(liao):青蘿卜半根、細香蔥1小把、芝(zhi)麻油少(shao)許(xu)、色拉油適量、食鹽適量、白(bai)糖(tang)少(shao)許(xu)、生抽(chou)適量、醋(cu)少(shao)許(xu)。
蔥油海蜇的做法步驟
1、選隔年的海蜇(zhe)頭洗(xi)去(qu)泥沙,入清水浸泡5-6小時再沖洗(xi),順著蜇(zhe)瓣切(qie)小片,再放入清水中(zhong)泡數小時。
2、蘿卜(bu)去皮切絲(si),用鹽腌漬片刻后(hou),用冷(leng)開水沖(chong)過擠(ji)去水分。
3、花(hua)生油入鍋燒(shao)熱(re),放(fang)入蔥碎,使(shi)蔥碎發(fa)出(chu)(chu)香味后撈(lao)出(chu)(chu)香蔥棄之,余油即成蔥油。
4、海蜇頭濾去水放大(da)碗內,入80℃左右的沸水燙(tang)一下,立即將沸水瀝干。
5、將海(hai)蜇絲放入蘿(luo)卜絲的碗中(zhong),趁熱加(jia)生抽、白糖、少(shao)醋、雞精拌(ban)勻,再(zai)淋入麻(ma)油,最(zui)后倒入蔥(cong)油裝(zhuang)盤。
蔥油海蜇做法技巧
1、陳(chen)年海蜇質地嫩脆,而當年海蜇皮老質韌。
2、海蜇頭用沸水(shui)燙(tang)制時,水(shui)溫不宜過高,水(shui)溫越高海蜇頭收(shou)縮越大、排水(shui)越多而(er)質地(di)變老韌。
蔥油海蜇頭的營養價值
海(hai)蜇頭:海(hai)蜇含(han)有人體需(xu)要的多(duo)種(zhong)營(ying)養成分,尤其(qi)含(han)有人們飲食中(zhong)所(suo)缺的碘,是一種(zhong)重要的營(ying)養食品。海(hai)蜇具有清熱(re),化痰(tan),消積,通(tong)便之功效,用于陰虛肺(fei)燥、高(gao)血壓、痰(tan)熱(re)咳(ke)嗽(sou)、哮喘(chuan)、瘰(luo)疬痰(tan)核、食積痞脹、大便燥結等(deng)癥。