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基本介紹

土耳其軟糖(tang)是一種甜品，制作(zuo)原(yuan)料(liao)有(you)淀粉、砂糖(tang)等。土耳其軟糖(tang)呈膠(jiao)狀(zhuang)，質地柔軟有(you)彈性、類(lei)似果(guo)凍，且帶有(you)一定的(de)黏稠度，通(tong)常包(bao)裝精美，并制成小正方體、撒上糖(tang)粉或椰(ye)仁(ren)干以(yi)避免(mian)沾黏。

有的土(tu)耳其軟糖會(hui)添(tian)入(ru)微量堅(jian)果(guo)(guo)，如(ru)開心果(guo)(guo)、榛果(guo)(guo)或核桃。另外，肉桂與薄荷也是(shi)較為普遍的口味。

品質特點

土耳(er)其軟糖(tang)（土耳(er)其文：Lokum）是以淀(dian)粉與砂糖(tang)制成的土耳(er)其甜點。它(ta)通(tong)常以玫(mei)瑰(gui)香水、乳香樹脂(zhi)與檸檬調(diao)味；玫(mei)瑰(gui)香水賦予了其淡粉紅的色澤(ze)。土耳(er)其軟糖(tang)呈膠狀生產(chan)過程中，可能會添加石堿草等添加劑(ji)，做為乳化劑(ji)。

（蘇(su)格蘭(lan)歷史(shi)學家(jia)及小說家(jia)）認為土耳其軟糖(tang)是由波斯糖(tang)果ahbisa發展而(er)來的。

伊斯坦布爾的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其(qi)軟糖(tang)從19世紀開(kai)始流(liu)行。

關于它是如(ru)何走出伊斯坦布爾，曾(ceng)經有(you)個不(bu)列(lie)顛人非(fei)常喜歡土耳(er)(er)其(qi)軟糖，于是購買(mai)了(le)一箱(xiang)運到英國，并(bing)且正式命名“土耳(er)(er)其(qi)軟糖”。它很快在整(zheng)個歐洲享有(you)盛名。畢加(jia)索(suo)曾(ceng)經在完成(cheng)他的作品時吃(chi)土耳(er)(er)其(qi)軟糖。丘吉爾和(he)拿(na)破侖最喜歡加(jia)了(le)開心果的土耳(er)(er)其(qi)軟糖。

制作方法

材料：1升水、900克白綿糖、克(ke)玉米(mi)淀粉(fen)、225克(ke)糖粉、湯勺(shao)玫瑰露(lu)、茶匙檸(ning)檬汁、茶(cha)匙酒石（Cream of Tartar）。

過程：

將白綿糖(tang)，285毫升(sheng)水和檸檬(meng)汁在湯鍋中加熱，直到糖(tang)完全融化，混合物沸(fei)騰。

降溫(wen)用文火慢煮(zhu)，不要攪拌，至(zhi)混合物呈漿狀(114 - 118°C)。

在(zai)第(di)2個(ge)加熱的(de)湯鍋中攪(jiao)拌(ban)225克(ke)的(de)玉(yu)米淀粉(fen)和酒石(shi)，慢(man)慢(man)將剩下的(de)水倒入(ru)，直到沒有任何結塊。

一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢慢將準備好(hao)的糖漿倒入(ru)玉米糊中攪拌。

降溫用文(wen)火慢煮，持續攪(jiao)拌1個小(xiao)時防(fang)止結(jie)塊或混(hun)合物變成暗金色將玫瑰(gui)露拌入(ru)混(hun)合物中(zhong)。

將混合物倒在準備好(hao)的錫盤上，盡量(liang)平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻(que)至室溫。

將糖粉和(he)少(shao)量(liang)玉米粉撒在一個(ge)大(da)的切板上。

取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊，滾動小塊(kuai)，使之均勻的沾上糖粉。

用(yong)蠟紙一層層分(fen)開儲存(cun)在(zai)密封罐中，配(pei)土耳其紅茶享用(yong)。