土耳其(qi)軟糖(tang)是一種甜品,制作原(yuan)料(liao)有(you)淀粉、砂糖(tang)等。土耳其(qi)軟糖(tang)呈膠(jiao)狀,質(zhi)地柔軟有(you)彈(dan)性、類(lei)似果凍,且帶(dai)有(you)一定的黏(nian)稠度,通常包裝精(jing)美(mei),并制成小正方體、撒上(shang)糖(tang)粉或椰仁(ren)干以避(bi)免沾黏(nian)。
有的土耳其軟糖會添入微(wei)量堅果,如開(kai)心果、榛(zhen)果或(huo)核桃(tao)。另外(wai),肉桂與薄荷(he)也(ye)是較為普遍的口味。
土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)軟糖(tang)(土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)文:Lokum)是以(yi)淀(dian)粉(fen)與砂糖(tang)制(zhi)成的(de)土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)甜點(dian)。它通常以(yi)玫瑰(gui)香(xiang)水、乳(ru)香(xiang)樹脂(zhi)與檸檬調味;玫瑰(gui)香(xiang)水賦予了(le)其(qi)(qi)(qi)(qi)淡粉(fen)紅的(de)色澤。土耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)軟糖(tang)呈膠狀生產過(guo)程中,可能(neng)會(hui)添(tian)加石堿草等添(tian)加劑,做為乳(ru)化劑。
(蘇(su)格(ge)蘭歷史學(xue)家及(ji)小說家)認為土(tu)耳其軟(ruan)糖是由波斯糖果ahbisa發(fa)展而來的。
伊(yi)斯(si)坦布爾的(de)Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建(jian)于(yu)1777年,土(tu)耳(er)其軟糖(tang)從19世紀開始(shi)流行。
關于它(ta)是如何走(zou)出伊(yi)斯坦(tan)布爾(er),曾經有個不(bu)列顛人非常喜歡土耳(er)其軟糖(tang),于是購(gou)買了一箱(xiang)運到英國,并且(qie)正(zheng)式(shi)命名(ming)(ming)“土耳(er)其軟糖(tang)”。它(ta)很(hen)快(kuai)在整個歐洲享有盛(sheng)名(ming)(ming)。畢加(jia)索曾經在完成他的作品時吃土耳(er)其軟糖(tang)。丘吉爾(er)和拿破侖最喜歡加(jia)了開心果(guo)的土耳(er)其軟糖(tang)。
材料:1升水、900克(ke)白綿(mian)糖、克玉(yu)米淀粉、225克糖粉、湯勺玫瑰(gui)露(lu)、茶(cha)匙檸(ning)檬(meng)汁(zhi)、茶匙酒(jiu)石(Cream of Tartar)。
過程:
將白綿(mian)糖,285毫升水和檸檬汁在湯鍋中加熱,直到(dao)糖完全(quan)融化,混合物沸騰。
降溫用文火慢煮(zhu),不要攪拌,至混(hun)合物呈漿狀(114 - 118°C)。
在(zai)第2個加熱的湯鍋(guo)中攪(jiao)拌225克(ke)的玉(yu)米(mi)淀粉和酒石,慢慢將(jiang)剩下的水(shui)倒(dao)入,直到沒有任何(he)結塊。
一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物,慢(man)慢(man)將準備好的(de)糖漿倒入玉米糊(hu)中攪拌。
降溫(wen)用文火慢煮(zhu),持續攪拌1個小時防(fang)止結塊或混合(he)物(wu)變成暗金色(se)將玫瑰露(lu)拌入混合(he)物(wu)中。
將(jiang)混(hun)合(he)物(wu)倒在準備好的(de)錫盤上,盡量平鋪不加蓋,放(fang)置一(yi)晚,冷卻至(zhi)室溫。
將糖(tang)粉和少(shao)量玉米(mi)粉撒在一個大的切板上。
取出混合物,用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊,滾動(dong)小塊,使之均(jun)勻的沾(zhan)上糖粉(fen)。
用(yong)蠟紙一(yi)層層分開儲存(cun)在密封罐中,配土耳其紅(hong)茶享(xiang)用(yong)。