石臺一品鍋發源地

一(yi)品(pin)鍋是徽州山(shan)區冬季(ji)常吃的特色(se)傳統美食，屬(shu)于火鍋類。相傳，此(ci)菜(cai)由明代(dai)石(shi)臺(tai)縣“四部尚書”畢鏘的一(yi)品(pin)誥命(ming)夫人(ren)余(yu)氏創制(zhi)。一(yi)品(pin)鍋以石(shi)臺(tai)縣七都鎮一(yi)帶口味(wei)最(zui)為正統，選用筍(sun)干(gan)、木耳、香菇、干(gan)蕨菜(cai)等(deng)山(shan)區干(gan)貨為主料(liao)，配以農家自制(zhi)的米粉丸子、肉丸子等(deng)輔料(liao)，觀之(zhi)食欲(yu)大增，食之(zhi)回味(wei)無窮。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光(guang)母雞1只，1100克(ke)、光(guang)鴨(ya)1只，1100克(ke)、蹄膀1只，700克(ke)、光(guang)鴿子1只，300克(ke)。

輔料：水發海(hai)參(can)325克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發魚肚250克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)腿筒1只，325克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)腿片10片，熟雞蛋(dan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、山東(dong)膠菜心1100克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬(dong)筍(sun)片10克(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜心4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片85克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯1900克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將(jiang)雞、鴨、蹄膀(bang)、鴿(ge)子分別加(jia)上(shang)酒、鹽、蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、味精燉爛后，取去蔥(cong)(cong)、姜(jiang)。

2、用(yong)一品(pin)鍋1只，里(li)面放(fang)(fang)膠菜心、魚肚、海參打底。然后(hou)(hou)將(jiang)鴨子(zi)、火(huo)腿筒(tong)、雞(ji)(ji)，蹄膀依(yi)次圍在上(shang)(shang)面的四(si)周，中間放(fang)(fang)鴿子(zi)，成后(hou)(hou)一個梅花形；外面再圍上(shang)(shang)10只雞(ji)(ji)蛋，每只雞(ji)(ji)蛋上(shang)(shang)面放(fang)(fang)一片(pian)火(huo)腿和一片(pian)冬筍；另將(jiang)青菜心放(fang)(fang)在鴿子(zi)上(shang)(shang)面，最后(hou)(hou)加上(shang)(shang)雞(ji)(ji)湯(tang)和味(wei)精(jing)，上(shang)(shang)籠將(jiang)湯(tang)蒸開后(hou)(hou)，放(fang)(fang)在木炭爐上(shang)(shang)一起上(shang)(shang)席，適宜于冬季。

石臺一品鍋歷史

相傳，此菜(cai)由明代石臺縣“四部尚(shang)(shang)書”畢鏘的一(yi)品誥命夫(fu)(fu)人(ren)(ren)余氏(shi)創(chuang)制。一(yi)次，皇(huang)上突然駕臨尚(shang)(shang)書府(fu)作客，席(xi)上除(chu)了山珍海味外，余夫(fu)(fu)人(ren)(ren)特(te)意(yi)燒了一(yi)樣徽(hui)州家常菜(cai)----火(huo)鍋(guo)。不料(liao)(liao)皇(huang)上吃得津津有味，贊美不絕(jue)。后(hou)來，皇(huang)上得知(zhi)美味的火(huo)鍋(guo)竟(jing)是余夫(fu)(fu)人(ren)(ren)親手(shou)所燒，便說原來還是“一(yi)品鍋(guo)”！菜(cai)名就此一(yi)錘定了音。“一(yi)品鍋(guo)”的烹調(diao)比(bi)較講究，在火(huo)鍋(guo)里，鍋(guo)底鋪上干筍子(zi)，第(di)(di)二層(ceng)鋪上塊肉(rou)，第(di)(di)三層(ceng)是白(bai)豆腐或油炸豆腐，第(di)(di)四層(ceng)是肉(rou)圓，第(di)(di)五(wu)層(ceng)蓋上粉絲，綴上菠菜(cai)或金針菜(cai)，加上調(diao)料(liao)(liao)和適量(liang)的水(shui)，然后(hou)用(yong)文火(huo)煨熟(shu)即(ji)成。此菜(cai)鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人(ren)(ren)食欲。