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馬廠羊肉面介紹

馬(ma)(ma)廠(chang)(chang)(chang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉面是(shi)指來自安徽省滁州市全(quan)椒縣馬(ma)(ma)廠(chang)(chang)(chang)鎮的(de)一道特色美食(shi)(shi)。馬(ma)(ma)廠(chang)(chang)(chang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉面的(de)獨特之處首先是(shi)食(shi)(shi)材，優選馬(ma)(ma)廠(chang)(chang)(chang)本鎮山上放(fang)養的(de)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)，它們食(shi)(shi)山上百草(cao)，飲山泉水，肉質肥美鮮嫩；其次熬制(zhi)用的(de)器材是(shi)木(mu)燜子，且(qie)連皮(pi)帶肉熬制(zhi)做成(cheng)(cheng)(cheng)白汁羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉羹(geng)，再煉成(cheng)(cheng)(cheng)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)膏(gao)”后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片(pian)，放(fang)進(jin)馬(ma)(ma)廠(chang)(chang)(chang)特制(zhi)的(de)蠶(can)豆(dou)醬(jiang)汁、黃豆(dou)醬(jiang)汁和(he)胡(hu)椒醬(jiang)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯，用本地土窯燒制(zhi)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉爐(lu)盛裝，經過本地栗炭細火煨煮(zhu)而成(cheng)(cheng)(cheng)。

馬廠羊肉面非遺

馬廠羊肉(rou)面制(zhi)作技(ji)藝于(yu)2022年5月，入選第六(liu)批安(an)徽省(sheng)級非(fei)物質文化遺產代表性項目名錄，屬于(yu)傳統技(ji)藝類非(fei)物質文化遺產項目。

馬(ma)廠羊肉面(mian)歷經百年(nian)傳承(cheng)與革新，已(yi)成(cheng)為(wei)幾(ji)代(dai)人(ren)集體的(de)(de)記憶，獨特的(de)(de)烹調方法和鮮(xian)美(mei)爽滑(hua)的(de)(de)口感，馬(ma)廠羊肉面(mian)因此深得喜愛，現已(yi)成(cheng)為(wei)全椒地方特產中(zhong)的(de)(de)一(yi)張(zhang)名片，讓(rang)無數食客(ke)紛至沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠(chang)羊肉面(mian)的(de)羊肉新鮮帶皮，肉質肥(fei)美鮮嫩，那(nei)種獨特的(de)湯汁加(jia)上(shang)手工掛(gua)面(mian)、和(he)上(shang)野山椒醬(jiang)、香菜、菠菜和(he)鍋巴，那(nei)種無語倫比的(de)香味，一(yi)股腦兒鉆(zhan)進鼻子，充滿誘惑，讓人難以抗拒(ju)。

馬廠羊肉面的做法

食(shi)材：羊肉、掛(gua)面、醋、蔥(cong)、胡(hu)椒

做法：

1、取羊肉加入佐料煨湯，用(yong)粟(su)炭(tan)將湯燒開；

2、加入掛面（全椒貢面），開(kai)鍋(guo)后放(fang)入醋(cu)、蔥(cong)、胡(hu)椒；

3、離火后(hou)放入香(xiang)菜(cai)、菠菜(cai)等(deng)即可(ke)。

馬廠羊肉面節

全(quan)椒馬廠(chang)羊肉(rou)面(mian)(mian)美食節是(shi)由全(quan)椒縣馬廠(chang)羊肉(rou)面(mian)(mian)行業協(xie)會、馬廠(chang)村(cun)股份(fen)經濟合(he)作(zuo)社主辦，該美食節從(cong)2021年12月19首次舉辦，品正(zheng)宗馬廠(chang)羊肉(rou)面(mian)(mian)、觀精(jing)彩(cai)的民俗文化表演、購(gou)當地特(te)色農產(chan)品，在這(zhe)寒冬(dong)臘月里(li)，馬廠(chang)鎮(zhen)為民眾送來一份(fen)熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的鄉村(cun)文旅大餐(can)。

馬廠羊肉面由來

相傳一(yi)百多年(nian)前馬(ma)(ma)廠老街(jie)一(yi)王姓廚師擅長(chang)羊(yang)湯、羊(yang)肉(rou)(rou)烹制，便在(zai)(zai)老街(jie)開起了羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)鋪；1985年(nian)，全椒縣(xian)城第一(yi)家羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)(沈記)云(yun)山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)館(guan)(guan)在(zai)(zai)老加油站對面(mian)(mian)(mian)正(zheng)式開業(ye)(ye)；1996年(nian)，陳(chen)四羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)老板在(zai)(zai)全椒縣(xian)老工(gong)會的位置盤下(xia)了一(yi)間門面(mian)(mian)(mian)營(ying)業(ye)(ye)至今，現在(zai)(zai)，在(zai)(zai)江海新城開設的新店面(mian)(mian)(mian)積是原(yuan)來的數倍，生意非常紅火。近(jin)年(nian)來，馬(ma)(ma)廠羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)因口感獨特，品(pin)味(wei)上乘，食客逐年(nian)增多，馬(ma)(ma)廠羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)經營(ying)規模(mo)也在(zai)(zai)不(bu)斷擴大(da)。