熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)四川甘孜(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)特色美食(shi)小吃,是(shi)以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主(zhu)料制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi),我們的(de)(de)(de)(de)(de)祖先在沒有(you)冰箱的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候用來(lai)保存(cun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)一種方法。在20世紀(ji)之前,保存(cun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)唯一方法大概(gai)就(jiu)是(shi)腌制了(le)。如果(guo)向肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)添加足夠的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan),就(jiu)可(ke)以殺死肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)菌,長時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)保存(cun)它。熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質,氨基(ji)酸組(zu)成(cheng)(cheng)等比豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)更接近人體(ti)需要,能提高機體(ti)抗病能力,對(dui)生長發育(yu)及(ji)手術后、病后調(diao)養 的(de)(de)(de)(de)(de)人在補充失血和(he)修復組(zu)織等。
材料:
腱子牛肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香面1克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒面1克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke)(ke)(ke))、蔥段10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、高級湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、選(xuan)腱子肉(rou)500克,將附在肉(rou)上的筋剔干(gan)凈,橫著(zhu)肉(rou)紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片,加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉(rou)拌勻,浸5分鐘入味。
2、將(jiang)(jiang)菜油(you)置旺(wang)火(huo)上燒沸,將(jiang)(jiang)牛(niu)肉倒入鍋內炸干水分,油(you)鍋內的水泡(pao)散(san)盡,立即把(ba)牛(niu)肉撈起來,如火(huo)大就把(ba)鍋提(ti)起來。
3、用干凈(jing)鍋(guo)放(fang)油50克,在(zai)小(xiao)武(wu)火上燒開,相(xiang)繼放(fang)牛(niu)肉、醬油、高湯、白糖、五香面在(zai)鍋(guo)內攪勻(yun),待(dai)味汁收(shou)干即起(qi)鍋(guo)。起(qi)鍋(guo)時放(fang)花椒面,放(fang)在(zai)盤內,并將牛(niu)肉敞開散熱,去掉蔥姜(jiang)即成。