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甘孜熏牛肉介紹

熏牛肉(rou)是四(si)川甘孜的(de)特色美(mei)食(shi)小吃(chi)，是以(yi)牛肉(rou)為主(zhu)料制(zhi)成的(de)美(mei)食(shi)，我們的(de)祖(zu)先(xian)在(zai)沒有冰箱(xiang)的(de)時候用來保存肉(rou)食(shi)的(de)一種(zhong)方(fang)法。在(zai)20世紀之前，保存肉(rou)食(shi)的(de)唯一方(fang)法大概就(jiu)是腌制(zhi)了(le)。如果向肉(rou)中添加足夠的(de)鹽，就(jiu)可以(yi)殺死肉(rou)中的(de)細菌，長時間的(de)保存它。熏牛肉(rou)中含有豐富的(de)蛋(dan)白質，氨基酸組成等比豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)(ti)需要(yao)，能(neng)提(ti)高(gao)機(ji)體(ti)(ti)抗病能(neng)力，對生長發育(yu)及手術后、病后調(diao)養 的(de)人(ren)在(zai)補充失血和修復(fu)組織等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛肉500克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、五香面1克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒面1克(ke)(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)(ke)、菜油(you)500克(ke)(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke)(ke))、蔥段10克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、高級(ji)湯(tang)150克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、選腱(jian)子肉(rou)500克，將附在(zai)肉(rou)上的筋(jin)剔干(gan)凈，橫著肉(rou)紋切成(cheng)長(chang)3.3厘米、寬(kuan)1.7厘米、厚0.16厘米的薄片(pian)，加鹽、料酒、蔥、姜(jiang)和牛肉(rou)拌(ban)勻，浸5分鐘入味。

2、將菜(cai)油置(zhi)旺火上燒沸，將牛(niu)肉倒入(ru)鍋(guo)內炸干水分，油鍋(guo)內的(de)水泡散(san)盡，立即把牛(niu)肉撈起來(lai)，如(ru)火大就把鍋(guo)提(ti)起來(lai)。

3、用干凈鍋(guo)放油50克，在(zai)小武火上燒(shao)開，相繼放牛肉、醬(jiang)油、高(gao)湯、白糖、五香面(mian)在(zai)鍋(guo)內(nei)攪勻，待味汁收(shou)干即起鍋(guo)。起鍋(guo)時(shi)放花椒面(mian)，放在(zai)盤內(nei)，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。