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豆面卷子制作方法

用料：江米(mi)面(mian)500克(ke)、黃(huang)豆面100克(ke)、涼水約250克

做法：

1、用涼(liang)水(shui)將江米面(mian)(mian)和成比餃子面(mian)(mian)軟的面(mian)(mian)糊，放置20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，在(zai)小盆(pen)(pen)中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸(zheng)鍋水冒(mao)氣時(shi)將盆(pen)(pen)上屜蒸(zheng)22分(fen)鐘取出，帶盆(pen)晾至稍(shao)涼(liang)。

2、炒鍋點火放黃豆(dou)面，用(yong)特小火炒，勤(qin)攪動至(zhi)微變(bian)色(se)。倒(dao)入(ru)面板晾涼。

3、在江(jiang)米(mi)面(mian)(mian)上(shang)下兩面(mian)(mian)都(dou)粘上(shang)黃豆面(mian)(mian)，搟薄，卷成卷后切成小塊(kuai)裝(zhuang)盤。也可撒上(shang)白糖(tang)吃(chi)。

豆面卷子和驢打滾有什么區別

1、外觀不同

豆面(mian)(mian)卷子和驢(lv)打滾(gun)(gun)很像，但(dan)其實(shi)是兩種(zhong)食(shi)物，從外(wai)形上看，驢(lv)打滾(gun)(gun)是用黃、白(bai)、紅三種(zhong)不同的食(shi)材卷成的，顏(yan)色很分明，而豆面(mian)(mian)卷子就是只有白(bai)色的江米面(mian)(mian)和黃色黃豆面(mian)(mian)兩種(zhong)食(shi)材做成，豆面(mian)(mian)卷子里沒有紅色的紅豆餡(xian)，除了外(wai)形以(yi)外(wai)，其制作方式也不同。

2、制作方式不同

兩(liang)者都是先用江米(mi)粉(fen)加水和(he)成粉(fen)糊，用蒸鍋蒸20分鐘左右就能成(cheng)糕(gao)狀，然后(hou)是將黃豆面(mian)在(zai)鍋中炒5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，豆(dou)面(mian)卷(juan)(juan)子是將蒸(zheng)好的江米(mi)面(mian)直接均勻的裹(guo)上黃(huang)豆(dou)面(mian)，然后卷(juan)(juan)成一(yi)個(ge)個(ge)長卷(juan)(juan)的形狀(zhuang)，而驢打滾是先用江米(mi)面(mian)包(bao)裹(guo)著一(yi)層(ceng)豆(dou)沙(sha)餡，然后卷(juan)(juan)成一(yi)個(ge)個(ge)長卷(juan)(juan)，再切成一(yi)個(ge)個(ge)小卷(juan)(juan)，最(zui)后才裹(guo)上黃(huang)豆(dou)面(mian)的。

3、口感不同

豆(dou)面卷(juan)子(zi)裹(guo)上的(de)黃豆(dou)面比較多(duo)，吃起(qi)來(lai)有濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)香味(wei)(wei)，并且味(wei)(wei)道沒有那么的(de)甜(tian)，豆(dou)面卷(juan)子(zi)還能蘸上白糖食用。驢打滾因為包裹(guo)了(le)豆(dou)沙餡，所以味(wei)(wei)道比較甜(tian)，不需要蘸其(qi)他(ta)調味(wei)(wei)料食用，吃起(qi)來(lai)口感更加軟糯。

豆面卷子歷史文化

滿族人吃餑餑蘸豆面之俗(su)，則有一段佳(jia)話。

傳(chuan)說在很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以前(qian)，滿族人(ren)的(de)(de)(de)祖(zu)先都(dou)住在黑龍江以北地區，那里(li)(li)天寒地凍，不(bu)長五谷，人(ren)們(men)(men)都(dou)以打(da)獵為(wei)生(sheng)，吃(chi)獸(shou)肉，穿獸(shou)皮，生(sheng)活極其艱難。有的(de)(de)(de)年(nian)輕(qing)人(ren)不(bu)滿足于(yu)現狀(zhuang)，但(dan)又不(bu)知(zhi)(zhi)到(dao)哪(na)里(li)(li)去尋(xun)找(zhao)幸福，就問部落里(li)(li)年(nian)齡(ling)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)老人(ren)。老人(ren)告訴他們(men)(men)：我只聽我的(de)(de)(de)爺爺說過(guo)，要想好向南走，南邊有個長白山(shan)(shan)，那里(li)(li)不(bu)僅森林茂(mao)密(mi)(mi)，野獸(shou)成群，山(shan)(shan)下(xia)還能(neng)種(zhong)莊(zhuang)稼(jia)，到(dao)了(le)(le)那里(li)(li)，生(sheng)活就能(neng)好起來，年(nian)輕(qing)人(ren)聽了(le)(le)老人(ren)的(de)(de)(de)話，很(hen)受鼓舞，便帶著少量(liang)生(sheng)活用(yong)具和干肉，開始了(le)(le)南下(xia)長白山(shan)(shan)的(de)(de)(de)部落遷移。一(yi)路上大(da)(da)家風餐露宿，饑一(yi)頓(dun)飽(bao)一(yi)頓(dun)，不(bu)知(zhi)(zhi)趟過(guo)多(duo)少條大(da)(da)河(he)，越過(guo)多(duo)少座大(da)(da)山(shan)(shan)，歷盡(jin)千辛萬苦(ku)。這(zhe)年(nian)秋(qiu)天，大(da)(da)家終于(yu)來到(dao)了(le)(le)長白山(shan)(shan)腳(jiao)下(xia)，抬頭望去，只見山(shan)(shan)高林密(mi)(mi)，半山(shan)(shan)云霧繚繞，給人(ren)一(yi)種(zhong)神密(mi)(mi)而肅穆的(de)(de)(de)感覺。當時大(da)(da)家又累(lei)又餓，帶的(de)(de)(de)干肉已經吃(chi)完了(le)(le)，因為(wei)不(bu)知(zhi)(zhi)大(da)(da)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)根(gen)細，拖著疲憊饑餓的(de)(de)(de)身子是很(hen)難上山(shan)(shan)去打(da)獵的(de)(de)(de)。

大家正(zheng)在發悉時，一(yi)個(ge)老人(ren)指(zhi)著不遠(yuan)處的兩片莊稼說：“那是(shi)什么(me)，說不定(ding)可以(yi)吃呢！”大家(jia)順著(zhu)(zhu)(zhu)他的(de)(de)(de)手(shou)指望(wang)過去，只見一(yi)(yi)片火(huo)紅(hong)火(huo)紅(hong)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)片是(shi)金(jin)黃金(jin)黃的(de)(de)(de)。大家(jia)找來當(dang)地人一(yi)(yi)打聽，才知道火(huo)紅(hong)的(de)(de)(de)叫“蘇(su)蘇(su)步達”，金(jin)黃的(de)(de)(de)叫“突(tu)粒”，是(shi)非常好吃的(de)(de)(de)。于(yu)是(shi)他們就按照當(dang)地人的(de)(de)(de)說法(fa)，把(ba)“蘇(su)蘇(su)步達”。磨成面(mian)，做(zuo)成餑(bo)餑(bo)，又把(ba)“突(tu)粒”炒熟后也(ye)壓(ya)成面(mian)，大家(jia)忙(mang)了(le)一(yi)(yi)整夜。第二天，正在(zai)農歷的(de)(de)(de)十月初(chu)一(yi)(yi)，大家(jia)以(yi)“蘇(su)蘇(su)步達”餑(bo)餑(bo)當(dang)飯(fan)，以(yi)“突(tu)粒”當(dang)菜，當(dang)時(shi)沒有桌子(zi)，大家(jia)都蹲在(zai)地上用手(shou)拿著(zhu)(zhu)(zhu)餑(bo)餑(bo)蘸著(zhu)(zhu)(zhu)“突(tu)粒”面(mian)吃。因為是(shi)第一(yi)(yi)次吃五谷雜糧，所(suo)以(yi)吃得特別香。

為了(le)紀念他們(men)第一次(ci)吃五谷，滿族(zu)中就留下(xia)了(le)每年夏歷十月初一不放桌(zhuo)子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑(bo)餑(bo)蘸豆面吃的習俗(su)。