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鳳梨月餅制作方法

用料：低筋(jin)面粉、花生(sheng)油(you)、鳳梨(li)餡、轉化糖漿、枧水、奶粉

做法：

1、將轉化糖漿中加(jia)入(ru)枧水，加(jia)入(ru)油，加(jia)入(ru)奶粉，加(jia)入(ru)面粉拌勻(yun)，保鮮膜包住(zhu)醒一(yi)個小時。

2、把面取出分為10g一個，把餡料分為40g一(yi)個(ge)，把餡料包裹在面里，用虎口慢慢合住。

3、把包(bao)好的沾取面(mian)粉放入模子(zi)里，按(an)一下(xia)，即(ji)可成型。

4、把月(yue)餅排好放入(ru)烤(kao)盤中，噴一點水，200度，上下(xia)火，烤五分鐘定(ding)型后，刷蛋液后再考15分鐘即可，放涼后密(mi)封等待(dai)回油。

小貼士：

1、餅皮(pi)的比例別弄(nong)錯(cuo)了，一般(ban)糖漿(jiang)加油(you)和面粉的比例是1：1，這樣烤的(de)時候才不會裂開。

2、餡料包得(de)越多(duo)越好，這樣花紋才清晰

3、刷蛋液的時(shi)候(hou)一(yi)定要(yao)(yao)注意輕(qing)一(yi)點，不要(yao)(yao)刷太多(duo)，那樣做(zuo)出來就(jiu)不好(hao)看(kan)了。

鳳梨月餅食用須知

食用方法：

大部(bu)分鳳(feng)梨月餅常溫保存，即(ji)開即(ji)食。而像(xiang)冰皮鳳(feng)梨月餅、冰淇淋鳳(feng)梨月餅等，則(ze)需(xu)要從冰箱拿出來放(fang)一陣子解凍(dong)食用(yong)，口味更(geng)佳(jia)。

儲存方法：

1、鳳梨月餅(bing)的餅(bing)餡一般分(fen)為(wei)軟硬(ying)兩種，軟餡中含水(shui)分(fen)較多，只(zhi)能保存7到10天左右，而硬餡(xian)鳳梨月餅則可保存1個月左右。盒裝(zhuang)鳳梨月餅，應將盒蓋(gai)打開，使其通風；另外(wai)，因(yin)鳳梨月餅中含脂(zhi)肪較多，存放時還應注意避(bi)光(guang)，以防油脂(zhi)氧化。

2、鳳(feng)梨(li)月餅(bing)要輕拿輕放，尤其是蘇式鳳(feng)梨(li)月餅(bing)因(yin)皮酥松(song)，最容(rong)易破碎。如果(guo)餅(bing)皮脫落，不僅(jin)影(ying)響外觀，而且影(ying)響口味、質量，并且易受(shou)潮變質。

3、鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)餅含有豐富的(de)(de)油脂和(he)糖分，受(shou)熱受(shou)潮都極易發霉(mei)、變質(zhi)，所以一(yi)定(ding)要將鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)餅存放在低溫(wen)、陰涼、通風的(de)(de)地方(fang)。一(yi)般來說，鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)餅皮軟、水分大、易變質(zhi)，最好將鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)餅連帶包裝盒一(yi)起放入冰(bing)箱冷藏室，食用(yong)前一(yi)小時取出，可保(bao)證(zheng)它的(de)(de)口味。在25℃的氣溫(wen)環境下，鳳梨月餅(bing)可存放15天左右。

4、鳳(feng)梨月餅存放時(shi)，不宜與其他食品(pin)、雜(za)物(wu)放在一(yi)起，以(yi)免串味，失去應有(you)的(de)口味和特色。