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滇式月餅基本介紹

滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)屬(shu)于滇(dian)(dian)菜系，是地(di)方傳統糕點，其中的(de)(de)云腿月(yue)(yue)(yue)餅(bing)和鮮花(hua)餅(bing)是滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)代表(biao)，滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)主要(yao)起源并流行于云南及(ji)周邊地(di)區(qu)，有別于其他(ta)地(di)區(qu)的(de)(de)各式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，其主要(yao)特(te)(te)點是餡(xian)料(liao)采用了(le)滇(dian)(dian)式(shi)火(huo)腿，餅(bing)皮疏松，餡(xian)料(liao)咸甜適口，有獨特(te)(te)的(de)(de)滇(dian)(dian)式(shi)火(huo)腿香味。可以說，滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)也是中國月(yue)(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)新四大(da)流派之一。

滇式月餅風味特點

滇(dian)式云腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)是滇(dian)式月(yue)(yue)餅(bing)中(zhong)的(de)(de)代表。云腿(tui)月(yue)(yue)餅(bing)用宣威火(huo)腿(tui)最好的(de)(de)部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬(zhu)油、白(bai)糖等制成餡心，再(zai)用昆明(ming)郊(jiao)區(qu)呈貢縣的(de)(de)紫麥面粉包(bao)心烘烤而(er)(er)成。這種月(yue)(yue)餅(bing)具有(you)(you)酥(su)、松、香(xiang)的(de)(de)特色(se)，其外(wai)觀褐黃且(qie)略硬(ying)，食(shi)用時酥(su)而(er)(er)不散，故俗稱“硬(ying)殼火(huo)腿(tui)餅(bing)”。食(shi)之疏松香(xiang)酥(su)，甜中(zhong)帶(dai)咸，油而(er)(er)不膩，有(you)(you)濃郁的(de)(de)火(huo)腿(tui)香(xiang)味，是中(zhong)秋佳節的(de)(de)必(bi)備(bei)食(shi)品(pin)(pin)，也是饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)(pin)。

相傳滇式月餅(bing)是從宮中傳出(chu)來的，以老字(zi)號“吉慶祥(xiang)”，“桂美(mei)軒”生產的尤為出(chu)名，在五十年前就(jiu)遠銷省外和東南(nan)亞一些國家。

滇式月餅的家常做法

食材：餡、面(mian)皮、糖(tang)、蜂蜜等。

餡

1、將(jiang)400克凈瘦的(de)火(huo)腿切成綠豆大的(de)小丁(ding)。

2、將4大匙(chi)面粉在(zai)小鍋(guo)中炒熟。

3、在火(huo)腿丁中加入炒過的面粉、4大匙(chi)白糖和3-4大匙(chi)蜂蜜拌和一起即可。

面皮

材料：面粉1/4杯（CUP），水2大(da)匙，糖(tang)粉2大(da)匙，蜂(feng)蜜2大(da)匙。

做法：

1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大(da)匙的水放到盆(pen)中用筷子攪拌勻。

2、在(zai)面糊中加(jia)入酥油(you)/雪白奶油(you)（SHORTENING），糖粉和蜂蜜用手提攪拌器（MIXER）攪打(da)3-5分鐘(zhong)，直到完全混合沒有顆粒(li)，象(xiang)打(da)發的(de)奶油(you)一樣。

3、加入剩(sheng)下的(de)面粉(fen)，揉和成光滑柔軟(ruan)的(de)面團，大約象(xiang)耳垂一樣(yang)軟(ruan)即可。

4、切成8個小(xiao)團，覆蓋好就可以開始(shi)包成圓(yuan)球稍稍按(an)扁。

5、烤(kao)箱預熱(re)400度(du)，下面再墊一(yi)個裝了(le)水的烤(kao)盤烤(kao)10-15分鐘到表(biao)面變黃(huang)即可。烤(kao)的時候最后多查(cha)看（CHECK）幾次(ci)，很容易烤(kao)過頭。

滇式月餅的營養價值

滇(dian)式月(yue)餅(bing)(bing)俗稱“硬殼(ke)月(yue)餅(bing)(bing)”，餅(bing)(bing)皮的(de)配(pei)料一般(ban)為水、面粉、豬(zhu)(zhu)油(you)、糖、蜂蜜，油(you)脂(zhi)含量比蘇式月(yue)餅(bing)(bing)稍低。而用火腿、蜂蜜、豬(zhu)(zhu)油(you)、白糖制成的(de)火腿月(yue)餅(bing)(bing)，餡料中的(de)動物性油(you)脂(zhi)較多，嘗試過鮮香的(de)火腿味道后，令人不免擔心糖和油(you)帶來的(de)熱量過高。

滇式月餅歷史起源

滇式月(yue)餅歷(li)史悠久，相傳(chuan)，明末清初(chu)，退據昆(kun)明的(de)(de)南明小朝廷的(de)(de)永歷(li)皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁(chou)，不思茶(cha)飯(fan)。一位御(yu)膳廚師急(ji)中(zhong)生智(zhi)，別出(chu)心裁地(di)選用云南的(de)(de)火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜(mi)、精糖包餡，蒸制點(dian)心奉(feng)上，稱之為(wei)"云腿包子"。因其(qi)香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏(yan)大悅，連聲(sheng)贊(zan)美(mei)。從此，列為(wei)御(yu)膳廚中(zhong)的(de)(de)應時點(dian)心。

后來，這種包子(zi)的做(zuo)法傳入(ru)民間，并(bing)逐漸由(you)蒸制改為烘烤，由(you)包子(zi)形(xing)狀改為圓餅形(xing)狀。

光(guang)緒年間，昆(kun)明三轉彎（地(di)名(ming)）有(you)個(ge)胡姓(xing)開辦的"合香樓(lou)"點心鋪(pu)，首創酥皮"四兩(liang)(liang)坨"（即每個(ge)重4市(shi)(shi)兩(liang)(liang)，4個(ge)重16兩(liang)(liang)，恰合當時老秤1市(shi)(shi)斤，故名(ming)）。餡分(fen)火(huo)腿、白糖、洗沙、麻仁(ren)等四個(ge)品種。從這以后，每逢中秋來(lai)到之時，昆(kun)明市(shi)(shi)民爭相(xiang)購買"四兩(liang)(liang)坨"。

民國初(chu)年，"吉慶祥"糕點鋪主人(ren)陳惠泉(quan)在"四兩坨"火(huo)腿紅(hong)餅的(de)基礎上(shang)，首(shou)次烤制(zhi)出硬殼(ke)火(huo)腿月(yue)餅，大(da)受(shou)歡迎(ying)，生(sheng)意興(xing)隆(long)，鋪子(zi)也由小(xiao)而大(da)。