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直沽燒酒是哪里的特產

直(zhi)沽燒酒(jiu)(jiu)是天津(jin)釀酒(jiu)(jiu)廠生產(chan)的天津(jin)美(mei)酒(jiu)(jiu)。于1950年被列為(wei)華北名酒(jiu)(jiu)，1960年獲(huo)得天津(jin)市質(zhi)(zhi)(zhi)量先進獎。1977年和1980年連續(xu)被評為(wei)該市優質(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品。1985年獲(huo)國家優質(zhi)(zhi)(zhi)食品銀(yin)質(zhi)(zhi)(zhi)獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直(zhi)沽(gu)高粱(liang)酒(jiu)屬于清香型大曲(qu)酒(jiu)，直(zhi)沽(gu)燒酒(jiu)的特點是酒(jiu)質純凈，芳(fang)冽柔和，味感豐滿(man)，余香綿(mian)長，飲后回(hui)甜，清爽，風格突(tu)出，美名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直沽(gu)燒酒屬于(yu)高(gao)粱(liang)酒，直沽(gu)高(gao)粱(liang)酒采用優質高(gao)粱(liang)為原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，輔助材料選用無損于(yu)酒味的填充物——稻皮(pi)或高(gao)粱(liang)殼。釀制工藝保持傳(chuan)統(tong)的續渣(zha)混蒸(zheng)五甑法，依低溫發酵(jiao)、緩慢蒸(zheng)餾等工序，精心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)(tian)津(jin)(jin)地區釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)始于元代。“天(tian)(tian)妃(fei)廟(miao)對(dui)直沽開，津(jin)(jin)鼓連船(chuan)柳下催；釃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)未終舟子報，柁樓(lou)黃蝶早飛來(lai)。”此詩描述的(de)即(ji)是漕(cao)工抵達直沽后(hou)，在(zai)天(tian)(tian)妃(fei)廟(miao)前以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行祀(si)的(de)風俗。南來(lai)的(de)漕(cao)工要用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)祭祀(si)海神天(tian)(tian)妃(fei)媽祖娘娘，便取(qu)大直沽后(hou)街的(de)優質小溪(xi)之水(shui)，自設燒鍋(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。先(xian)是自給自足(zu)，后(hou)是余酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出售。天(tian)(tian)津(jin)(jin)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)，自此開創。大直沽在(zai)明永(yong)樂年間建村，村里三千戶居民中，有一半以(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為生。于是乎“人(ren)馬過(guo)直沽，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聞十(shi)里香。”

進入(ru)清代(dai)，直沽(gu)(gu)釀(niang)造(zao)高粱燒鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，從質量到產量，都(dou)(dou)有(you)質的(de)(de)飛躍。何謂“燒鍋(guo)”？燒鍋(guo)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實際(ji)上(shang)就是早期的(de)(de)蒸餾釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術，因(yin)為(wei)必須挖坑壘灶，利用燒火加熱鍋(guo)中水進行蒸餾，所以過去(qu)人們把造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)“燒鍋(guo)”，而利用燒鍋(guo)制造(zao)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)自然就被稱為(wei)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”了。直沽(gu)(gu)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝較前代(dai)也更加考(kao)究，要經洗(xi)料、前凈、后(hou)凈、采曲、發酵、加氣、頭淋(lin)(lin)、二淋(lin)(lin)、三(san)(san)淋(lin)(lin)九(jiu)道(dao)工(gong)序(xu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)成后(hou)，還有(you)一(yi)(yi)道(dao)深埋(mai)地(di)下的(de)(de)工(gong)藝，即將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)灌(guan)入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，加錫蓋密封，存放一(yi)(yi)至三(san)(san)年后(hou)才能(neng)上(shang)市。到發酵這一(yi)(yi)步驟(zou)為(wei)止(zhi)，考(kao)驗的(de)(de)都(dou)(dou)是釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅的(de)(de)經驗和技(ji)術。過去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠一(yi)(yi)般(ban)沒有(you)發酵池，大多將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲放入(ru)大缸中發酵，一(yi)(yi)個燒鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠同時(shi)擁有(you)幾百口大缸并不稀(xi)奇。日(ri)久天長，大缸有(you)了裂(lie)縫(feng)，發酵的(de)(de)原液從裂(lie)縫(feng)滲入(ru)地(di)下，竟使村(cun)莊周圍的(de)(de)水源都(dou)(dou)帶上(shang)了濃(nong)郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。

直沽燒酒的發展

天津直(zhi)沽酒(jiu)，向負盛名，遠在清(qing)道(dao)光(guang)、咸豐年間(jian)（公元1821～1861年），大直(zhi)沽（金元稱(cheng)今北(bei)運河，南運河會合處為直(zhi)沽，即(ji)今天津市內(nei)獅子林橋西端(duan)舊三叉口(kou)一帶）的(de)釀酒(jiu)業已日(ri)漸(jian)發達，那時(shi)管廠叫(jiao)“燒鍋(guo)”。清(qing)代《津門百詠》中就(jiu)有“名酒(jiu)通稱(cheng)大直(zhi)沽，色如琥珀白如酥(su)”的(de)贊詞。又據(ju)1930年出(chu)版的(de)《天津志略》記載：“天津燒鍋(guo)最盛時(shi)，多達72家(jia)”，彈丸之地的(de)大直(zhi)沽竟有16家(jia)酒(jiu)廠。其中以聚永、同(tong)豐永、福泉永、福源(yuan)公司等最為著名。

佳釀(niang)必(bi)有甘泉，大直(zhi)沽田莊(zhuang)有口古井，水質(zhi)甘洌，久取不(bu)(bu)竭，是很(hen)優越的自然地(di)理條(tiao)件(jian)，又因采購上等紅糧，每道制作工序(xu)一絲不(bu)(bu)茍，特別是在貯存：大缸(gang)深(shen)埋(mai)，錫蓋加(jia)封，使高粱白酒不(bu)(bu)跑氣味(wei)，不(bu)(bu)降度，保持芳(fang)香(xiang)柔和，余味(wei)甘長；再加(jia)隔(ge)年陳釀(niang)，色、香(xiang)、味(wei)俱臻上乘(cheng)。

自1916年就行銷東南亞(ya)、大洋洲及(ji)歐美等20多個國家。人(ren)們為(wei)(wei)了區別(bie)，便把大直(zhi)(zhi)沽(gu)地區所釀的(de)燒(shao)酒，均稱為(wei)(wei)“直(zhi)(zhi)沽(gu)老(lao)白(bai)干”。1952年，天津市(shi)政府將大直(zhi)(zhi)沽(gu)附近的(de)九個小燒(shao)鍋改建成天津釀酒廠(chang)，繼續釀制直(zhi)(zhi)沽(gu)老(lao)白(bai)干，后來為(wei)(wei)了加深消費者的(de)印象(xiang)，更(geng)名為(wei)(wei)“直(zhi)(zhi)沽(gu)高粱(liang)酒”。