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自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)又(you)稱紅(hong)(hong)月餅(bing)，是老北(bei)京名點(dian)，中(zhong)秋節節日食(shi)品。自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)月餅(bing)烤的(de)(de)顏色較深(shen)，清一(yi)(yi)色白糖、冰(bing)糖渣、果(guo)仁為(wei)(wei)餡，外皮上(shang)打一(yi)(yi)個紅(hong)(hong)色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)月餅(bing)的(de)(de)個頭都很小，一(yi)(yi)般做成(cheng)一(yi)(yi)斤(jin)二十個，為(wei)(wei)了(le)顯得飽滿，里面(mian)一(yi)(yi)半(ban)是空的(de)(de)。現代的(de)(de)自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)、自(zi)(zi)來白已(yi)有革新，餡中(zhong)加入桂花、桃仁、瓜子(zi)仁等北(bei)京特產的(de)(de)果(guo)脯(fu)果(guo)料。

自來紅月餅的特點

自(zi)來紅是(shi)傳統京式月餅(bing)(bing)，是(shi)燙面制(zhi)成的(de)。自(zi)來紅的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)烤(kao)制(zhi)的(de)時候餅(bing)(bing)坯是(shi)白色(se)(se)(se)的(de)，但(dan)(dan)烤(kao)制(zhi)后餅(bing)(bing)坯就(jiu)變(bian)成了棕紅色(se)(se)(se)的(de)，而且(qie)會(hui)在(zai)(zai)月餅(bing)(bing)上面多出了一個深紅色(se)(se)(se)的(de)紅圈(quan)，這個紅圈(quan)就(jiu)叫磨水(shui)戳(chuo)。磨水(shui)戳(chuo)最開始印在(zai)(zai)餅(bing)(bing)坯上的(de)顏色(se)(se)(se)也是(shi)白色(se)(se)(se)的(de)，但(dan)(dan)烤(kao)制(zhi)以后圈(quan)圈(quan)自(zi)己就(jiu)變(bian)成了深紅色(se)(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自(zi)(zi)(zi)(zi)來紅(hong)和自(zi)(zi)(zi)(zi)來白兩種月餅(bing)(bing)外觀(guan)形狀(zhuang)相同，但(dan)并(bing)不同于(yu)其(qi)他(ta)月餅(bing)(bing)呈(cheng)(cheng)扁平圓(yuan)餅(bing)(bing)狀(zhuang)，其(qi)外形更(geng)像(xiang)圓(yuan)鼓鼓的(de)小饅頭，自(zi)(zi)(zi)(zi)來紅(hong)月餅(bing)(bing)的(de)腰部(bu)(bu)和底部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥黃色，頂部(bu)(bu)凸出(chu)部(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)面顏色呈(cheng)(cheng)深棕色，在圓(yuan)面上有一個(ge)黑色的(de)圓(yuan)戳。自(zi)(zi)(zi)(zi)來白底部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)麥黃色，頂部(bu)(bu)凸出(chu)部(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)面顏色呈(cheng)(cheng)乳白色，在圓(yuan)面中央有面積較小的(de)紅(hong)色因戳，形狀(zhuang)像(xiang)字又像(xiang)花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)來紅(hong)的(de)餅(bing)(bing)皮是由香油和面制(zhi)成，自(zi)來白(bai)的(de)餅(bing)(bing)皮是由豬(zhu)油和面制(zhi)成，大多人(ren)認(ren)為相比較(jiao)自(zi)來紅(hong)月餅(bing)(bing)，自(zi)來白(bai)的(de)口感和味道更(geng)勝一(yi)籌。

3、餡料不同

自(zi)來(lai)紅月餅主要用(yong)白(bai)糖、瓜(gua)子仁(ren)兒(er)(er)、核(he)桃仁(ren)兒(er)(er)、青紅絲兒(er)(er)和冰糖渣兒(er)(er)等作為餡料。而自(zi)來(lai)白(bai)月餅的餡料更(geng)為單一(yi)，主要以白(bai)糖為主，再摻加(jia)山(shan)楂、桂花等餡料。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油(you)20克、色拉油(you)25克、熟面粉40克、糖桂(gui)花(hua)1大勺、核(he)桃仁20克、葡萄干(gan)20克、干(gan)桂(gui)花(hua)2克。

制作：

1、核桃仁和(he)葡萄干(gan)(gan)切碎，不用太碎，只要(yao)不太整(zheng)就行，放入干(gan)(gan)桂花。

2、冰糖用刀背(bei)小力度切碎放到(dao)餡料里。

3、加入白砂(sha)糖(tang)和糖(tang)桂(gui)花(hua)拌勻。

4、面(mian)粉放(fang)到無水的(de)(de)鍋中翻炒變(bian)的(de)(de)微黃(huang)，沒(mei)有生面(mian)味即可。

5、熟面粉拌(ban)入(ru)餡料中(zhong)，加入(ru)香油和色拉油拌(ban)勻(yun)。

6、按(an)照每個20克的標準，分別稱(cheng)重揉成團(tuan)備用(yong)。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面(mian)粉(fen)200克(ke)、白砂糖10克(ke)、麥芽糖20克(ke)、芝麻油50克(ke)、色(se)拉油40克(ke)、小(xiao)蘇打(da)1克(ke)、開水(shui)80克(ke)。

磨水戳(chuo)：麥芽糖1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、蜂蜜1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、白砂(sha)糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、清水2大(da)勺(shao)(shao)、食用堿面1/4小(xiao)勺(shao)(shao)

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面粉中(zhong)加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油(you)和色拉油(you)。

2、放入開水(shui)，順著一個方(fang)向攪拌至無(wu)干粉。

3、充(chong)分(fen)的揉面約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，要(yao)揉勻。揉好的面團搓成(cheng)條(tiao)，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用。

4、取(qu)一個(ge)面(mian)劑子，按成面(mian)皮，包入餡料。

5、按(an)照(zhao)磨水戳的配方煮(zhu)好糖汁，用飲料瓶(ping)(ping)的瓶(ping)(ping)蓋沾(zhan)上煮(zhu)好的糖汁，印(yin)在(zai)餅胚中。

6、放入預熱的烤箱，烘焙(bei)至熟即(ji)可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅(hong)與自來白(bai)的誕生(sheng)，民間還有一段傳說故事頗(po)有意(yi)思，跟老北京傳統(tong)手工藝品：兔兒(er)爺(ye)有直接(jie)關系。

說有(you)(you)一年(nian)北京城(cheng)忽然鬧起了瘟疫，死了很多人，每到(dao)夜里(li)到(dao)處(chu)是(shi)(shi)(shi)哀嚎之聲(sheng)。月(yue)宮仙(xian)子嫦娥在天上看(kan)到(dao)了這個慘不(bu)忍睹的(de)場景(jing)，十(shi)分不(bu)忍。于是(shi)(shi)(shi)就派(pai)身邊的(de)玉(yu)兔兒(er)(er)，下到(dao)凡(fan)間為(wei)百姓們治(zhi)病(bing)。玉(yu)兔兒(er)(er)也(ye)是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)法(fa)力的(de)，他(ta)為(wei)了治(zhi)病(bing)方便，一會兒(er)(er)變成了個少(shao)女、一會兒(er)(er)又(you)成了男(nan)人裝(zhuang)扮，有(you)(you)時候打扮的(de)像(xiang)個小販，有(you)(you)時又(you)穿得像(xiang)個算命(ming)先生。玉(yu)兔兒(er)(er)從廣(guang)寒宮里(li)帶出來兩種(zhong)藥丸兒(er)(er)，一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)紅色(se)，一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)白(bai)色(se)，紅的(de)治(zhi)療(liao)男(nan)性，白(bai)色(se)的(de)給女人吃，不(bu)論老少(shao)，吃完就好。玉(yu)兔為(wei)了趕路，加快速(su)度挨家挨戶給送藥丸兒(er)(er)，就找來了各種(zhong)坐騎，一會兒(er)(er)騎鹿(lu)、一會兒(er)(er)騎虎(hu)、一會兒(er)(er)又(you)騎獅子。

大家伙兒(er)受了(le)玉兔的恩惠，為了(le)報(bao)答，就(jiu)把他的形(xing)(xing)象(xiang)做成泥塑，在八(ba)月(yue)十五進行(xing)祭拜，稱(cheng)之為兔兒(er)爺(ye)。由于(yu)當年人們看到(dao)的玉兔形(xing)(xing)象(xiang)不(bu)一樣(yang)，所以兔兒(er)爺(ye)也是形(xing)(xing)態各(ge)異，穿(chuan)著(zhu)(zhu)和(he)坐騎各(ge)不(bu)相同(tong)。而這治病的紅(hong)、白藥丸兒(er)，就(jiu)演(yan)變成了(le)“自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)”和(he)“自(zi)(zi)來(lai)(lai)白”月(yue)餅(bing)。過去過中秋節時(shi)，北京人的家里幾乎都要購買或自(zi)(zi)制自(zi)(zi)來(lai)(lai)紅(hong)、自(zi)(zi)來(lai)(lai)白，老北京著(zhu)(zhu)名的餑(bo)餑(bo)鋪(pu)，像什么聚慶齋、正明齋等，全(quan)都會按節令出售（清真餑(bo)餑(bo)鋪(pu)不(bu)賣自(zi)(zi)來(lai)(lai)白）。