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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)水(shui)米(mi)或糯米(mi)做，太薄。拖缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)已做好的(de)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再拖進已醞釀(niang)的(de)糯糊(hu)糟里，極甜(tian)。米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)米(mi)燒(shao)制，很沖(chong)。牛(niu)屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)將糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄(lan)肥里漚(ou)成黑(hei)色(se)，可藥用(yong)。唯有倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)聲最響，它香且甜(tian)，色(se)黃如今，醇烈而后勁(jing)大，是(shi)(shi)將米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里密封(feng)月余而成。嘉禾人把它比作茶(cha)籽餅鬧魚(yu)，冷發作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現(xian)代科學測定，嘉禾倒缸酒中含有豐富的(de)氨基酸，種類大達18種以上(shang)，含量是啤酒的5倍。倒(dao)(dao)缸(gang)酒還(huan)含有(you)豐富的碳(tan)水化合(he)物、脂(zhi)肪(fang)、維生素等營養成分。因此，倒(dao)(dao)缸(gang)酒具有(you)滋(zi)補養身、強(qiang)身健(jian)體的功效，當地民(min)諺說：“嘉禾(he)倒(dao)(dao)缸(gang)酒，醉(zui)腳不醉(zui)頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將(jiang)淘凈的優質糯米蒸熟，然(ran)后(hou)放入藥曲(qu)糖化成(cheng)甜糟，再按比例兌水(shui)，待(dai)貯存若干(gan)天后(hou)，即成(cheng)色清味醇的嘉禾水(shui)酒，接(jie)著將(jiang)糟燒或水(shui)酒倒入未兌水(shui)的甜糟中，若干(gan)天以(yi)后(hou)，缸(gang)中酒香(xiang)撲鼻，取(qu)出品嘗，口味絕(jue)佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年(nian)，嘉禾倒缸酒釀制(zhi)技藝列入(ru)第二批市級非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)代表性項目(mu)名錄(lu)。

2021年，嘉禾倒(dao)缸(gang)酒釀制技藝列入第五批省級非物(wu)質文化遺(yi)產代表性項目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉(jia)禾民間釀酒(jiu)(jiu)歷史悠久，從(cong)在縣境地發現的古代遺(yi)址中，發掘出的東周(zhou)時代陶質盛酒(jiu)(jiu)罐、鼎足以及漢(han)代陶質酒(jiu)(jiu)罐來看，嘉(jia)禾民間釀酒(jiu)(jiu)歷史可溯源于東周(zhou)、漢(han)代。

嘉(jia)禾酒(jiu)廠于1985年(nian)(nian)(nian)起規(gui)劃(hua)開(kai)發新產(chan)品(pin)倒缸酒。1988年(nian)(nian)(nian)集中技(ji)術力量專題試研。技(ji)術人員在繼承傳統工藝的基礎上，采用現(xian)代先進釀(niang)造技(ji)術，經歷三年(nian)(nian)(nian)時間，于1990年(nian)(nian)(nian)釀(niang)造成新產(chan)品(pin)“嘉禾倒缸酒”，1991年(nian)(nian)(nian)進行批量生產(chan)。