嘉(jia)禾的酒(jiu)(jiu)有水酒(jiu)(jiu),拖(tuo)缸酒(jiu)(jiu),米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu),牛屎酒(jiu)(jiu),倒(dao)缸酒(jiu)(jiu)。水酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水米(mi)或(huo)糯(nuo)米(mi)做,太(tai)薄。拖(tuo)缸酒(jiu)(jiu)則用(yong)(yong)已做好的水酒(jiu)(jiu)再拖(tuo)進(jin)已醞釀的糯(nuo)糊(hu)糟里,極甜。米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)米(mi)燒(shao)制,很沖。牛屎酒(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)糊(hu)酒(jiu)(jiu)埋進(jin)豬牛欄(lan)肥(fei)里漚(ou)成(cheng)黑色,可(ke)藥用(yong)(yong)。唯有倒(dao)缸酒(jiu)(jiu)名聲最響,它香且(qie)甜,色黃如今(jin),醇烈而后勁大,是(shi)將(jiang)米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)里密封月(yue)余而成(cheng)。嘉(jia)禾人(ren)把它比(bi)作(zuo)(zuo)茶籽餅鬧魚,冷發作(zuo)(zuo)。
現代科學測定,嘉禾(he)倒缸(gang)酒中含有豐富的氨基酸,種類(lei)大達(da)18種以上,含量是啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)5倍。倒缸酒(jiu)還含有(you)豐(feng)富的(de)(de)碳水化合(he)物、脂肪、維生素(su)等營養(yang)成分。因此,倒缸酒(jiu)具(ju)有(you)滋補養(yang)身、強身健(jian)體的(de)(de)功效,當(dang)地(di)民諺說:“嘉禾倒缸酒(jiu),醉腳(jiao)不醉頭”。
先將淘(tao)凈的(de)優質糯(nuo)米蒸熟,然后放(fang)入(ru)藥曲糖化成(cheng)甜糟,再(zai)按(an)比(bi)例兌(dui)水,待貯存若干(gan)(gan)天后,即成(cheng)色(se)清味醇的(de)嘉禾水酒,接著將糟燒(shao)或水酒倒入(ru)未兌(dui)水的(de)甜糟中(zhong),若干(gan)(gan)天以(yi)后,缸中(zhong)酒香撲鼻(bi),取出品嘗(chang),口味絕佳。
2009年,嘉禾(he)倒缸酒釀制技藝列入第二批市級非物質文(wen)化遺產代表性項目名錄。
2021年,嘉(jia)禾倒缸酒釀制技藝列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
嘉(jia)禾民間釀酒(jiu)歷史(shi)悠久(jiu),從在縣境地發現的(de)古代(dai)(dai)遺址中(zhong),發掘出的(de)東周時代(dai)(dai)陶質(zhi)盛酒(jiu)罐(guan)、鼎(ding)足以(yi)及漢代(dai)(dai)陶質(zhi)酒(jiu)罐(guan)來看,嘉(jia)禾民間釀酒(jiu)歷史(shi)可溯源于東周、漢代(dai)(dai)。
嘉(jia)禾酒廠(chang)于1985年(nian)(nian)起規(gui)劃(hua)開發(fa)新產品(pin)倒缸酒(jiu)(jiu)。1988年(nian)(nian)集中技(ji)術力量專(zhuan)題試研(yan)。技(ji)術人員在繼(ji)承傳統工(gong)藝的基礎上(shang),采用現代先進釀(niang)造技(ji)術,經歷(li)三年(nian)(nian)時間,于1990年(nian)(nian)釀(niang)造成新產品(pin)“嘉禾倒缸酒(jiu)(jiu)”,1991年(nian)(nian)進行(xing)批量生產。