清朝同治年間,仙(xian)城(cheng)人趙嘉合(he)用炒熟的花(hua)生米(mi)拌上(shang)煮(zhu)煉成(cheng)甘的白(bai)糖(tang),搖簸制作而成(cheng)顆粒狀(zhuang)糖(tang)果,稱束(shu)砂。仙(xian)城(cheng)束(shu)砂所用花(hua)生米(mi)均經精(jing)選,去除小粒和(he)霉變(bian)的“臭仁(ren)”,使顆粒大小相近,品(pin)質優良;制作后(hou)糖(tang)衣均勻、潔(jie)白(bai)、酥脆(cui)(cui),落地(di)即(ji)啐離花(hua)生仁(ren),質地(di)松脆(cui)(cui),味道香(xiang)甜,深受贊賞。
仙城束砂歷史(shi)悠久(jiu),清同治(zhi)年間仙城人趙嘉(jia)合就已制造束砂出(chu)售。至清光緒年間,仙城束砂名聞遐邇。
1、選用優(you)質的花(hua)生米,經過精選和炒熟處理(li),確保顆粒大小相(xiang)近,品質優(you)良。
2、選擇上等的白糖,去除雜質(zhi),在鍋中煮制(zhi)。
3、在煮糖的(de)過程中,需要掌握火候,待糖漿(jiang)達到不稀不干、成糊狀(zhuang)后,將花生(sheng)米和(he)糖漿(jiang)攪拌反復五次。
4、攪拌后,每一顆花生米都(dou)穿上了一層厚薄相當(dang)的(de)白衣裳,冷(leng)卻后就是束砂。