食材:餃(jiao)子皮、黑芝麻、熟米粉(fen)、花生碎(sui)、白(bai)糖(tang)。
步驟:1、取一(yi)個大的(de)圓盤,倒(dao)(dao)入(ru)(ru)磨好的(de)熟(shu)花(hua)生碎,倒(dao)(dao)入(ru)(ru)熟(shu)米(mi)粉,再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)白(bai)糖和(he)黑芝麻,用手(shou)和(he)勻。
2、取(qu)一張餃皮,用(yong)勺(shao)子舀上適量的餡。
3、用(yong)手指或(huo)棉簽在餃皮外(wai)(wai)圈沾點水(shui),對折包好,在最外(wai)(wai)面一(yi)圈再沾上少許水(shui),從一(yi)個角(jiao)開始,折成波浪形(xing)的花邊壓緊,一(yi)個酥餃的坯子(zi)就(jiu)成形(xing)了。
4、包好餃子(zi)后(hou),鍋里(li)倒入適量的油燒熱,六成熱的時(shi)候下餃子(zi),餃子(zi)一下鍋皮(pi)就鼓起(qi)來了(le),一面(mian)餃子(zi)皮(pi)鼓起(qi)來后(hou)馬上翻面(mian),炸(zha)至兩面(mian)金黃即可。
1、用低(di)筋(jin)的面(mian)粉,再加入發酵粉后,一邊加入食(shi)用油,一邊攪拌。
2、倒入白糖水(shui)后,攪拌。
3、接下來靜置半小(xiao)時(shi)發(fa)酵。
4、從面(mian)團上每(mei)次取出一小塊揉成(cheng)小球,用搟面(mian)杖將(jiang)面(mian)團小球搟成(cheng)圓形面(mian)皮即(ji)可包餃子。
與北(bei)方(fang)常見的餃(jiao)子不同,酥(su)餃(jiao)是甜食,它的餡料(liao)基本上就(jiu)是碾碎的花生、芝麻和白糖。
酥餃(jiao)面皮用的(de)是面粉加水,再(zai)調入食用油制成,這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)餃(jiao)皮炸出來較(jiao)脆,但(dan)有些硬,顏色也(ye)深。后來都會再(zai)加入雞蛋,這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)餃(jiao)皮就比(bi)原(yuan)來的(de)松脆很多。
別的(de)餃子做好了都是趁熱吃的(de),酥餃則要放涼了才能吃。
北方的水餃是(shi)咸口的,餡(xian)料非常(chang)多,并且不用油炸而是(shi)用水煮,一般作為主食食用。