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基本介紹

自(zi)(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)，指的是(shi)(shi)從自(zi)(zi)貢(gong)地(di)(di)區(qu)(qu)開采(cai)的地(di)(di)下液體鹽(yan)(yan)礦，經高(gao)(gao)溫提取后生產的食用(yong)鹽(yan)(yan)，自(zi)(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)因(yin)品質(zhi)卓越(yue)而聞(wen)名，井礦鹽(yan)(yan)原料均(jun)采(cai)自(zi)(zi)千米(mi)深井以下侏羅紀(ji)地(di)(di)質(zhi)年(nian)(nian)代的天然鹵水和巖鹽(yan)(yan)礦床(chuang)，富含各類(lei)(lei)天然礦物元(yuan)(yuan)素，雜質(zhi)少且遠離污(wu)染，更純(chun)凈(jing)，品質(zhi)好。其氯化鈉含量高(gao)(gao)達99%以上，味(wei)純(chun)正，無苦澀味(wei)，色白，結晶體小，疏松不(bu)(bu)易結塊。自(zi)(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)旅游(you)購品主類(lei)(lei)工(gong)業(ye)產品亞類(lei)(lei)日用(yong)工(gong)業(ye)品基本類(lei)(lei)型。自(zi)(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)，是(shi)(shi)四川(chuan)省(sheng)自(zi)(zi)貢(gong)市自(zi)(zi)流井區(qu)(qu)的著名特產，該(gai)品已有(you)2000多年(nian)(nian)的開采(cai)歷史，自(zi)(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)四川(chuan)美食中不(bu)(bu)可或(huo)缺的重要調料。自(zi)(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)相(xiang)對(dui)于沿海地(di)(di)區(qu)(qu)的海鹽(yan)(yan)產量相(xiang)對(dui)較少，但(dan)其品質(zhi)極高(gao)(gao)，富含多種微量元(yuan)(yuan)素，是(shi)(shi)烹飪自(zi)(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)幫菜最(zui)為(wei)重要的一(yi)樣調味(wei)料。

四川(chuan)省(sheng)自貢市井鹽(yan)(yan)(yan)的采鹵制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)史，可上溯到東漢章帝時(shi)期，聞名于唐宋，鼎盛于明清(qing)；在(zai)清(qing)咸豐、同治年間成為四川(chuan)井鹽(yan)(yan)(yan)業中心，其井鹽(yan)(yan)(yan)遍銷于川(chuan)、滇、黔、湘(xiang)、鄂(e)諸省(sheng)，供全國(guo)1/10的人口食用。

地域產地

在(zai)歷(li)史上，四川省自貢市以盛產井(jing)(jing)(jing)鹽著稱。自貢開(kai)采井(jing)(jing)(jing)鹽已有 2000年(nian)的(de)(de)歷(li)史。在(zai)自貢所屬的(de)(de)55平(ping)方公(gong)里面(mian)積上，當地勞(lao)動人民(min)共開(kai)鑿(zao)了1.3萬多(duo)(duo)口鹽井(jing)(jing)(jing)，累計生產食鹽7000多(duo)(duo)萬噸、天然氣300多(duo)(duo)億立方米(mi)(mi)。在(zai)保存下來的(de)(de)眾(zhong)多(duo)(duo)鹽井(jing)(jing)(jing)中(zhong)，除(chu)有名的(de)(de)大公(gong)井(jing)(jing)(jing)、焰(yan)陽井(jing)(jing)(jing)、發源井(jing)(jing)(jing)等(deng)遺址外，著名的(de)(de)有：世界第一口超千米(mi)(mi)深井(jing)(jing)(jing)東源井(jing)(jing)(jing)，開(kai)采時間(jian)長達(da)(da)200余年(nian)；每(mei)一口井(jing)(jing)(jing)就(jiu)有一架(jia)天車，最高(gao)的(de)(de)一架(jia)“達(da)(da)德井(jing)(jing)(jing)”天車高(gao)達(da)(da)113米(mi)(mi)（位于(yu)大安區扇子壩，上世紀90年(nian)代已拆除(chu)）。

特點

自貢的井鹽，是(shi)用深(shen)藏于地下(xia)的天然、無污(wu)染黑鹽鹵，經過明火熬煮(zhu)提取(qu)的，微(wei)生物含量(liang)低(di)、純(chun)度(du)高(gao)、晶(jing)體(ti)潔白(bai)，無論是(shi)味道還是(shi)視(shi)覺效(xiao)果，都(dou)非常好。

特色

來自(zi)千年鹽(yan)(yan)都自(zi)貢(gong)，井鹽(yan)(yan)文化發祥地，有2000多年井鹽(yan)(yan)產銷(xiao)歷(li)史(shi)。

古(gu)老(lao)延續、傳統(tong)鹽(yan)味(wei)。傳承非物(wu)質文(wen)化技藝和千年制鹽(yan)技術(shu)精髓，保留了深井鹽(yan)礦(kuang)中對人(ren)體有益的(de)各種礦(kuang)物(wu)質及微(wei)量(liang)元素。鹽(yan)晶色澤雪白、透亮，形態獨特(te)、匠心別(bie)具，口味(wei)蘊含了古(gu)法(fa)制鹽(yan)的(de)古(gu)老(lao)傳統(tong)風味(wei)。

鹽礦形成于2.5億年前三疊(die)紀時期(qi)，遠離污染，純度(du)更(geng)高(gao)，氯化鈉(na)NaCl含量(liang)達99.5%以上，高(gao)于國標精制鹽優(you)級（氯化鈉(na)≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)貢鹽幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)是有(you)豐富鹽文化(hua)沉淀，有(you)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)和烹飪技藝的(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)派別(bie)。以自(zi)貢鹽幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)為支柱的(de)(de)“小河幫(bang)(bang)”和由成(cheng)都為代(dai)表(biao)的(de)(de)“上(shang)河幫(bang)(bang)”、以重慶為代(dai)表(biao)的(de)(de)“下河幫(bang)(bang)”構成(cheng)了聞名(ming)于世的(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系。固有(you)“食(shi)在四川(chuan)(chuan)，味(wei)在自(zi)貢”一說。

自(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)生(sheng)產有(you)兩千多(duo)年的歷史，興(xing)旺發達的井鹽(yan)(yan)產業不(bu)僅造就(jiu)了著名的鹽(yan)(yan)都自(zi)貢(gong)，還催(cui)生(sheng)，傳播，最終形成了川菜的重要(yao)派別—自(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)幫菜。

自貢井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)為鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜(cai)(cai)提供了(le)特殊的(de)原材料(liao)，以(yi)及鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)商們，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)工們的(de)奇特吃法，使鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜(cai)(cai)獨具特色，從而出(chu)現(xian)了(le)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)商菜(cai)(cai)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)工菜(cai)(cai)，私家菜(cai)(cai)等不同(tong)的(de)品系，豐富(fu)和(he)完善了(le)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)幫菜(cai)(cai)系。

制作工序

定井(jing)(jing)位、開井(jing)(jing)口(kou)、下石圈、鑿大(da)口(kou)、扇泥、下木(mu)樁、鑿小口(kou)、汲鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年5月20日(ri)，自貢井鹽深鉆汲(ji)制技藝經國務院(yuan)批準列入第一批國家級非物質文化遺(yi)產名錄。

2007年6月5日，經國家文化(hua)部確定，四川(chuan)省大英縣的嚴昌武為該文化(hua)遺產項(xiang)目(mu)代表性傳承(cheng)人，并被(bei)列入第一批國家級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺產項(xiang)目(mu)226名代表性傳承(cheng)人名單(dan)。

2019年12月(yue)，自貢市貢井區、大安區自貢井鹽(yan)（大安鹽(yan)廠、東源(yuan)井、 燊海井），被工業和信息化部(bu)入(ru)選第三批國家工業遺產名單。

產業學院

2014年(nian)由“自貢市輕工(gong)業設(she)計(ji)研究(jiu)(jiu)院有限(xian)責任(ren)公司(si)”為主(zhu)依托單位，久大公司(si)、四川(chuan)輕化工(gong)大學、久大品(pin)種鹽公司(si)為協(xie)作籌建的四川(chuan)省(sheng)鹽產業技術研究(jiu)(jiu)院成(cheng)立。

史料記載

據記載，歷代(dai)鹽工在自貢先(xian)后鉆(zhan)井13000多口，有的(de)井深達(da)1000米(mi)，即使(shi)以平均300米(mi)計，等(deng)于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。

井(jing)礦鹽(yan)(yan)原料(liao)均采自千米深(shen)井(jing)以下侏羅紀地質年(nian)代的天然(ran)鹵水和巖(yan)鹽(yan)(yan)礦床，富含(han)各類天然(ran)礦物元(yuan)素，雜質少且遠離污染,更(geng)純(chun)凈，品質好。

井礦鹽煉制(zhi)過程是(shi)通(tong)過全密封真空工藝精(jing)制(zhi)而成，幾(ji)乎(hu)不(bu)破壞其(qi)原(yuan)有物質，是(shi)純(chun)天然的(de)，其(qi)氯化鈉含(han)量高達99%以上，味純(chun)正(zheng)，無(wu)苦澀味，色(se)白(bai)，結晶體(ti)小(xiao)，疏松不(bu)易結塊。

千年(nian)鹽(yan)都(dou)自貢井鹽(yan)開(kai)采技術被譽為“世界第(di)五大發明”“世界鉆井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自貢井(jing)鹽(yan)是中國(guo)四(si)川省自貢市(shi)特產(chan)的(de)一種鹽(yan)類。它的(de)產(chan)地(di)是在四(si)川盆地(di)內，這(zhe)里(li)的(de)地(di)下鹽(yan)水(shui)是從古(gu)生代時期的(de)海水(shui)中形成的(de)。因此，自貢井(jing)鹽(yan)中含有(you)多種天然(ran)礦物質(zhi)，如鉀、鈉(na)(na)、鎂等，而一般(ban)的(de)食用鹽(yan)只含有(you)氯(lv)化鈉(na)(na)。這(zhe)些天然(ran)礦物質(zhi)為自貢井(jing)鹽(yan)增添了風味和口感，普通(tong)鹽(yan)則相對單調。

此外，自貢井鹽(yan)采用傳統(tong)的手工(gong)采鹽(yan)方(fang)式(shi)(shi)，而(er)不(bu)是(shi)機械(xie)化生(sheng)產。這(zhe)種(zhong)采鹽(yan)方(fang)式(shi)(shi)保留(liu)了傳統(tong)手工(gong)工(gong)藝(yi)的味道和口感(gan)。而(er)普通(tong)鹽(yan)則通(tong)常采用機械(xie)化生(sheng)產，這(zhe)種(zhong)生(sheng)產方(fang)式(shi)(shi)雖然效率高，但在鹽(yan)的品質上卻有所降低(di)。

因此(ci)，自(zi)貢井鹽和(he)普通(tong)鹽之間的區別不僅在于它們的產(chan)地和(he)成分，還在于它們的生產(chan)方式和(he)品質。自(zi)貢井鹽更具(ju)有天然的風(feng)味和(he)口感，而普通(tong)鹽則相對單調。