筋頭巴腦(nao)指得是帶皮帶筋,難嚼難燉的肉,主(zhu)要(yao)有牛(niu)肉、牛(niu)筋、牛(niu)肚、牛(niu)心管、牛(niu)板筋、牛(niu)腱筋等。
筋頭(tou)巴腦也(ye)特指(zhi)一(yi)種(zhong)菜肴(yao),由以(yi)上食材和上等中草藥(yao)精心烹(peng)制(zhi)而成,辣而不燥(zao),溫而不火,具有強身健體,養腦益智(zhi),開胃(wei)健脾,舒(shu)筋活血,美容養顏之功(gong)效。
食材:鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜。輔料(liao):八(ba)角、草果(guo)、橙皮、桂皮、干(gan)辣椒、孜然粒、花(hua)椒面。
制作步驟:
1、鮮(xian)牛骨、牛雜和蘿卜切塊。
2、用紗布(bu)袋裝好的鍋底湯料,包括八角、草果、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽。
3、切好的原(yuan)料入(ru)開水,撇去(qu)浮沫(mo),見肉呈白紅色,過濾去(qu)湯水,再(zai)加(jia)入(ru)清水,加(jia)入(ru)蘿卜入(ru)高(gao)壓鍋15分鐘。
4、改用(yong)小火繼續(xu)燒30分鐘,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入味精、辣椒油、醬油、花(hua)椒面調(diao)(diao)成(cheng)的調(diao)(diao)味汁即可。
1、筋頭巴腦含有的(de)營養(yang)物質比較豐(feng)富,包(bao)括(kuo)蛋(dan)白質、微量元素以(yi)及多種氨基酸(suan)等(deng)成(cheng)分,如賴氨酸(suan)、亮氨酸(suan)等(deng),均屬于人體消(xiao)耗所需(xu)的(de)營養(yang),攝入人體后(hou)能(neng)夠為機體代(dai)謝提供能(neng)量,也可以(yi)避免出現饑餓感。
2、筋頭巴腦含有豐富(fu)的鐵元素,屬(shu)于血(xue)紅(hong)細(xi)胞生長(chang)所需(xu)的營(ying)養物質。對于營(ying)養不良(liang)以及(ji)貧血(xue)人(ren)群來說能夠(gou)加快(kuai)血(xue)紅(hong)細(xi)胞的生長(chang)代謝(xie),促進體內(nei)的血(xue)紅(hong)細(xi)胞增多,可減輕營(ying)養不良(liang)以及(ji)貧血(xue)癥(zheng)狀。