文(wen)公菜(cai)是福建武夷山一帶(dai)的(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai),屬(shu)于(yu)閩(min)菜(cai)系。相(xiang)傳(chuan)為(wei)南(nan)宋理學(xue)家朱熹所創,因為(wei)朱熹謚號為(wei)“文(wen)公”,所以得(de)名文(wen)公菜(cai),是當地人(ren)宴請賓(bin)客必備的(de)菜(cai)肴。另外,正宗崇安菜(cai)的(de)代表有什(shen)錦,也叫文(wen)公菜(cai)。
文公菜(cai)原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白(bai)扁豆(dou),肉丸需要放肉、荸(bi)薺、餅干粉等(deng),將其搓成(cheng)長橢圓(yuan)形或者正圓(yuan)形。
其制作方法稍(shao)稍(shao)復雜些:先(xian)在(zai)瓷盤上(shang)鋪(pu)一層薄薄的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)片(pian),擺上(shang)精肉(rou)(rou)(rou)和精粉做(zuo)成的(de)丸子,再蓋(gai)上(shang)一層雞蛋煎成的(de)薄片(pian),最后(hou)在(zai)盤底四周(zhou)圍以白扁豆(dou)輔以各種佐料蒸(zheng)熟即(ji)成。蒸(zheng)時,是(shi)在(zai)最下層放檳榔芋,也有(you)人放花生或是(shi)豆(dou)子。然(ran)后(hou)上(shang)面鋪(pu)蛋皮、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)。每個蛋皮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)托住一個肉(rou)(rou)(rou)丸,疊上(shang)去,蒸(zheng)熟即(ji)可。
相(xiang)傳朱熹在治學(xue)之余(yu)頗(po)好美食(shi),就自己動手制(zhi)作。他制(zhi)作的(de)“什錦”文人(ren)墨客雅集小酌,交口稱(cheng)贊,很(hen)快在鄉(xiang)村流傳。因為朱熹謚號為“文公”所以又(you)叫“文公菜”。朱熹18歲時中(zhong)了鄉(xiang)貢(gong),19歲便考(kao)取進士(shi),鄉(xiang)人(ren)認(ren)為這可(ke)能與(yu)他喜(xi)食(shi)此(ci)菜有關。于是,當地秀才(cai)(cai)、舉人(ren)在趕考(kao)前,親人(ren)都要烹飪(ren)此(ci)菜以餞行,祈(qi)求考(kao)場(chang)上(shang)能像朱熹那樣文思泉涌,金榜題名(ming)。這里的(de)學(xue)生在趕考(kao)前夕,家人(ren)必備此(ci)菜,祈(qi)愿(yuan)考(kao)生才(cai)(cai)思敏捷,一(yi)舉上(shang)榜。800年來文公菜一(yi)直在民間流傳,現已成為宴請貴(gui)客的(de)傳統(tong)名(ming)宴。
文公菜先把煮好的(de)(de)花生放(fang)入碗底,從外圍開(kai)(kai)始(shi)鋪(pu)上橢圓形的(de)(de)肉(rou)餡(xian),鋪(pu)完一(yi)層肉(rou)餡(xian),開(kai)(kai)始(shi)鋪(pu)蛋(dan)皮,再往上鋪(pu)一(yi)層五花肉(rou)片,層層疊疊,如塔狀一(yi)般(ban)往上壘。由此(ci)可見,“文公菜”是造型擺設(she)都非常講(jiang)究的(de)(de)一(yi)道菜,每(mei)一(yi)層都有它的(de)(de)寓意:
1、用(yong)花生墊底,寓意(yi)妙筆(bi)生花;
2、丸子(zi)呈圓形(xing),寓意圓圓滿滿;
3、丸子底下墊的金(jin)黃(huang)色蛋片,形(xing)似黃(huang)榜,寓意金(jin)榜題(ti)名(ming);
4、丸子(zi)疊(die)成(cheng)寶塔形(xing)狀,寓意步步高(gao)升;
5、丸子(zi)頂部(bu)蓋香菇,寓意加官晉爵。