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文公菜是哪里的菜

文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)是福建武夷山一帶的(de)(de)傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)(cai)系。相傳為(wei)南宋(song)理(li)學家朱(zhu)熹所(suo)創，因為(wei)朱(zhu)熹謚(shi)號為(wei)“文(wen)公”，所(suo)以(yi)得名(ming)文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)，是當(dang)地人宴請賓客必(bi)備的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。另外，正宗崇安菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)代表有(you)什錦，也叫文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文(wen)公菜原料(liao)為豬(zhu)精肉、精粉(fen)、雞蛋、白扁豆，肉丸需要放肉、荸薺、餅干粉(fen)等，將其搓成長橢圓(yuan)形(xing)或(huo)者正圓(yuan)形(xing)。

文公菜的做法

其制作方法稍稍復雜些：先在瓷盤上(shang)(shang)鋪一(yi)(yi)層(ceng)薄薄的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)片，擺上(shang)(shang)精肉(rou)(rou)和精粉做(zuo)成(cheng)的(de)丸子，再蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋(dan)煎成(cheng)的(de)薄片，最后(hou)在盤底四周圍以白(bai)扁豆輔以各種佐料蒸熟即成(cheng)。蒸時，是在最下層(ceng)放檳榔芋，也有人放花生或是豆子。然(ran)后(hou)上(shang)(shang)面鋪蛋(dan)皮(pi)、肉(rou)(rou)片。每個蛋(dan)皮(pi)肉(rou)(rou)片托住(zhu)一(yi)(yi)個肉(rou)(rou)丸，疊上(shang)(shang)去(qu)，蒸熟即可。

文公菜的由來

相(xiang)傳朱熹在治學(xue)之余頗(po)好美食(shi)，就自己(ji)動手制作。他(ta)制作的“什錦”文(wen)(wen)人(ren)(ren)墨(mo)客(ke)(ke)雅集(ji)小(xiao)酌(zhuo)，交口稱贊，很快(kuai)在鄉村流(liu)傳。因為(wei)(wei)朱熹謚(shi)號(hao)為(wei)(wei)“文(wen)(wen)公(gong)”所以又叫“文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)”。朱熹18歲時中了鄉貢，19歲便考取進士，鄉人(ren)(ren)認為(wei)(wei)這可能與他(ta)喜食(shi)此菜(cai)有關。于(yu)是(shi)，當地秀才、舉人(ren)(ren)在趕考前，親人(ren)(ren)都要烹(peng)飪此菜(cai)以餞行，祈(qi)求考場上能像朱熹那樣文(wen)(wen)思泉涌(yong)，金榜題名(ming)。這里的學(xue)生(sheng)在趕考前夕，家人(ren)(ren)必備此菜(cai)，祈(qi)愿考生(sheng)才思敏捷(jie)，一舉上榜。800年來(lai)文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)一直(zhi)在民間流(liu)傳，現(xian)已成為(wei)(wei)宴請(qing)貴客(ke)(ke)的傳統名(ming)宴。

文公菜的寓意

文公菜先把煮好(hao)的(de)花(hua)生放入碗底，從外(wai)圍開始鋪(pu)上橢(tuo)圓形的(de)肉(rou)餡，鋪(pu)完一(yi)層(ceng)肉(rou)餡，開始鋪(pu)蛋皮，再(zai)往上鋪(pu)一(yi)層(ceng)五花(hua)肉(rou)片，層(ceng)層(ceng)疊疊，如塔狀(zhuang)一(yi)般(ban)往上壘。由此可見(jian)，“文公菜”是造型擺設都非(fei)常講究的(de)一(yi)道菜，每一(yi)層(ceng)都有它(ta)的(de)寓意：

1、用花(hua)生墊底(di)，寓意妙(miao)筆(bi)生花(hua)；

2、丸子(zi)呈圓(yuan)形，寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子底下墊的金黃色蛋片，形似黃榜，寓意金榜題名；

4、丸子疊成寶塔形狀，寓意步步高升；

5、丸子頂部蓋(gai)香菇，寓意加官晉爵。