南平(ping)封(feng)肉是福建南平(ping)地區的一道傳統烹(peng)飪(ren)名(ming)菜,具有濃郁(yu)的南平(ping)風味。南平(ping)封(feng)肉是精(jing)選豬肉,配料主要(yao)有干紅糟(zao)、糖(tang)(tang)色(se)、醬油、生姜(jiang)、菜心、香菇和(he)適量白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)冰(bing)糖(tang)(tang)等(deng)。
1、制作時(shi),先將(jiang)選(xuan)好的豬肉切(qie)成方塊狀,用紙將(jiang)切(qie)面糊住(zhu),以防滲(shen)油。
2、接著(zhu),將鍋(guo)置于(yu)旺火上,放入花生油燒至七成熱,將肉塊炸(zha)至金黃色時撈出,待油溫下降后,再將炸(zha)過的肉塊放入鍋(guo)內加醬(jiang)油紅糟炒至回軟(ruan)后裝入蒸缽(bo)內。
3、裝入蒸缽后,加(jia)入白糖(tang)、冰糖(tang)和配料(liao),封(feng)口處用紙封(feng)住,然(ran)后上籠用旺火蒸熟。
做好(hao)的(de)南平封肉具有色澤(ze)紅亮、肥而(er)不膩、酥(su)香(xiang)可口的(de)特點,是一道(dao)美味可口的(de)傳統地方菜肴。