豬(zhu)性(xing)腸可(ke)以(yi)吃,但(dan)是這(zhe)個部位特別容(rong)易被各(ge)種(zhong)病毒和(he)微生(sheng)(sheng)物污染(ran),并(bing)且也更容(rong)易出現寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲感染(ran),所以(yi)清洗(xi)(xi)烹飪的時候(hou)一定要注意清洗(xi)(xi)干凈,以(yi)減(jian)少寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲感染(ran)現象(xiang)。
1、把(ba)(ba)準備好的(de)(de)(de)性(xing)腸放入(ru)盆中并加(jia)入(ru)稍(shao)微(wei)多(duo)一(yi)些的(de)(de)(de)清(qing)水,先把(ba)(ba)性(xing)腸揉洗一(yi)遍后把(ba)(ba)水倒(dao)掉,然后加(jia)入(ru)一(yi)把(ba)(ba)干(gan)粉(fen)并用(yong)(yong)手充分的(de)(de)(de)抓(zhua)洗一(yi)遍后,再用(yong)(yong)水清(qing)洗沖洗干(gan)凈。
2、把(ba)清洗好的(de)(de)性(xing)腸(chang)利(li)用筷子協(xie)助做一個翻面后(hou)放回(hui)盆中,加入(ru)一大把(ba)食用鹽(yan)并(bing)反復的(de)(de)用手抓(zhua)洗至性(xing)腸(chang)明顯發黏后(hou),用水稍微(wei)的(de)(de)沖去黏液和(he)內壁上(shang)掉落的(de)(de)黏物,然后(hou)把(ba)性(xing)腸(chang)放回(hui)盆中。
3、往盆(pen)中(zhong)加入一把干(gan)粉,再次的(de)用手反復的(de)抓洗至性(xing)腸變得滑(hua)溜(liu)失去發黏的(de)感覺后,用水沖洗干(gan)凈并放回盆(pen)中(zhong)。
4、往盆中在(zai)加入一(yi)大勺的(de)(de)白(bai)醋(cu),同樣用手再次的(de)(de)反復抓(zhua)洗一(yi)遍(bian),直到(dao)性(xing)腸慢慢變(bian)得(de)不再有滑溜的(de)(de)感覺后,然后用清水沖(chong)洗干凈殘留的(de)(de)白(bai)醋(cu)跟酸味(wei)后,基(ji)本上(shang)就(jiu)完成對性(xing)腸的(de)(de)深度清洗了(le)。
食(shi)材:豬(zhu)性(xing)腸500克(ke)(ke)、苞(bao)谷酸100克(ke)(ke)、蒜末20克(ke)(ke)、小米辣30克(ke)(ke)、洋蔥20克(ke)(ke)、大(da)蒜葉15克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、豉油(you)5克(ke)(ke)、山胡椒油(you)5克(ke)(ke)、大(da)豆油(you)30克(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將性(xing)腸過水斷生,改(gai)切(qie)成絲(si),飛(fei)水待用(yong)。
2、鍋入大豆油,燒至6成熟(shu),下(xia)入配(pei)料(liao)(liao),將其炒出(chu)香色,再下(xia)入性腸煸干水分(fen),調入調料(liao)(liao)翻炒均(jun)勻(yun)。
3、用平鍋(guo)將苞谷(gu)酸炒(chao)干成顆粒狀,再將性腸下鍋(guo),加入大蒜葉、山(shan)胡椒油(you),翻炒(chao)片刻即可成菜。
4、用洋蔥打干鍋底(di),將菜肴(yao)盛入器皿(min)內,放置卡式爐(lu)上即可(ke)走菜。