野胡蔥(cong)炒臘(la)肉(rou)是(shi)以(yi)湘西(xi)臘(la)肉(rou)為主材制(zhi)作而成的一(yi)道菜,屬于湘菜系。
食材:湘西臘肉500克、野(ye)胡(hu)蔥(cong)200克、干紅(hong)椒5枚。
制作步驟:
1、湘西臘肉用火炙(zhi)皮后用溫水洗凈,切片入清(qing)水中煮(zhu)15分鐘撈出。
2、野胡(hu)蔥(cong)、干(gan)紅椒切(qie)1厘米段、野胡(hu)蔥(cong)用鹽(yan)抓一下入味。
3、將臘肉(rou)入鍋中爆(bao)至吐(tu)油下干椒炒香然后(hou)放入野胡蔥炒熟裝(zhuang)盤。
1、健脾開胃:臘肉(rou)選用新鮮(xian)的帶皮五(wu)花肉(rou),分割成塊,用鹽和少量黑(hei)胡椒(jiao)、丁香、香葉、茴(hui)香等香料腌漬,再(zai)經風干或(huo)熏制而成,具(ju)有開胃祛(qu)寒、消食等功效。
2、改善貧血(xue):臘肉含的半(ban)胱氨酸和血(xue)紅(hong)素(su)能促進(jin)人(ren)體吸收鐵(tie)元(yuan)素(su),有補血(xue)、改善氣(qi)色的的功效(xiao);還(huan)含有豐富的鐵(tie),鐵(tie)元(yuan)素(su)不僅(jin)是合成(cheng)(cheng)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白所不可缺少的,而且還(huan)是維持人(ren)體正常生命活動最重(zhong)要的十幾種酶的組成(cheng)(cheng)要素(su)。
3、保(bao)護視力:臘肉中還含(han)有維生(sheng)(sheng)素A,維生(sheng)(sheng)素A是構成(cheng)視覺細胞中感受(shou)弱(ruo)光的視紫紅質的組成(cheng)成(cheng)分,能保(bao)護視力,保(bao)持皮膚(fu)、骨骼、牙(ya)齒和(he)毛發健康生(sheng)(sheng)長。
4、促進發育:臘肉中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質含人體所必需的(de)(de)八種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan),即色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan),而且比(bi)值(zhi)(zhi)很接近人體所需的(de)(de)比(bi)值(zhi)(zhi),可以為生(sheng)長發育提(ti)供足夠(gou)的(de)(de)營養(yang)。
5、強(qiang)(qiang)壯骨(gu)骼:臘肉含有較多的鈣(gai)(gai)、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量(liang)元素,其中鈣(gai)(gai)、磷是生(sheng)長骨(gu)骼的營(ying)養要素,能夠強(qiang)(qiang)壯骨(gu)骼、預防(fang)佝僂病。
1、高血壓患者(zhe)要慎吃(chi)臘肉(rou)。對于高血壓心臟病患者(zhe)來(lai)說(shuo),貪食臘肉(rou),血壓容易上升;高膽(dan)固醇也會造(zao)成血管阻塞。
2、痔(zhi)瘡患者慎吃(chi)。患有痔(zhi)瘡的人也要注意,臘肉的鹽(yan)分比(bi)較多,攝入后易增加靜脈網絡的血壓(ya),會(hui)讓痔(zhi)瘡的痛楚(chu)變本加厲(li)。
3、腎病患者也忌諱吃太咸(xian),臘肉最好能不(bu)(bu)碰(peng)就不(bu)(bu)碰(peng)。如果體內(nei)積聚(ju)了過量的鈉(na)不(bu)(bu)能排出,就會(hui)導致(zhi)水腫(zhong)。