湘西(xi)狗肉歷(li)史(shi)悠久。相傳,湘西(xi)土(tu)司(si)手(shou)下(xia)一位名叫李(li)三的(de)(de)廚師,烹調技藝超群,能烹制各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)菜(cai)肴(yao),而且味(wei)道(dao)很好,常常得到(dao)土(tu)司(si)的(de)(de)賞識(shi)。
一次(ci),在酒(jiu)席宴(yan)前土司趁著(zhu)酒(jiu)興和李三師(shi)傅開了(le)個玩(wan)笑說:“人(ren)們都(dou)講你(ni)烹飪技(ji)藝高超(chao),但(dan)你(ni)做的菜樣(yang)樣(yang)不離火(huo),今天給(gei)我做個不用火(huo)煮的狗肉,你(ni)看如(ru)何?”
李三(san)師(shi)傅費盡(jin)思(si)(si)索,躊躇一下便答應了(le)。但如(ru)何實(shi)現(xian)不用火煮狗肉(rou)的許諾,卻一時(shi)想不出妙法。經過一段(duan)時(shi)間的冥思(si)(si)苦想,最后突(tu)然(ran)想到修(xiu)房子時(shi)水(shui)發(fa)石灰(hui)(hui)的情況,生石灰(hui)(hui)澆水(shui)以后,不但能發(fa)燒生溫,而且溫度還(huan)很高(gao),如(ru)果能用石灰(hui)(hui)的溫度去煨狗肉(rou),那么狗肉(rou)不就是(shi)不用火煮了(le)嘛。
于是,他將狗肉(rou)(rou)治理干凈,用(yong)壇子裝好,放(fang)上調(diao)料(liao)和(he)適量的(de)清水,加(jia)蓋(gai)密封,把壇子埋在(zai)生石灰堆里,然后(hou)澆上水,約半天(tian)左右的(de)時(shi)間,狗肉(rou)(rou)根得爛熟,立即送到(dao)土司(si)桌前,當(dang)壇蓋(gai)打開(kai),香氣四溢(yi),吃到(dao)口內肉(rou)(rou)爛湯鮮(xian),土司(si)更(geng)加(jia)稱贊不已,以后(hou)便更(geng)加(jia)器(qi)重李三(san)師傅。
食材(cai):狗肉(rou)、干辣椒(jiao)、大(da)蔥、姜片、香葉、陳皮(pi)(pi)、八角、桂皮(pi)(pi)、花椒(jiao)。
制作步驟:
1、香葉、陳皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、花(hua)椒各(ge)適量碗裝備用,厚姜片和大蔥段各(ge)適量,干辣椒適量。
2、狗(gou)肉(rou)2斤剁成(cheng)塊(kuai),碗裝備用;鍋燒熱去油(you),倒(dao)(dao)入(ru)姜片和大蔥(cong)段,用小火慢(man)慢(man)煸香(xiang),再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)香(xiang)葉、陳皮、八角、桂皮、花(hua)椒一起(qi)煸香(xiang),倒(dao)(dao)入(ru)狗(gou)肉(rou)轉大火翻炒,炒干(gan)狗(gou)肉(rou)里的水汽,煸出狗(gou)肉(rou)里的油(you)分。
3、倒入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)和(he)狗(gou)肉(rou)一起煸(bian)炒(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)出辣(la)椒(jiao)的香氣(qi)(qi),炒(chao)(chao)(chao)掉辣(la)椒(jiao)的燥(zao)氣(qi)(qi),辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)(chao)香后淋(lin)(lin)入(ru)適量(liang)的二鍋頭酒,蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)10秒,加入(ru)適量(liang)的鹽炒(chao)(chao)(chao)均,淋(lin)(lin)入(ru)適量(liang)的水淹過狗(gou)肉(rou)。
4、大火燒開后倒入高壓(ya)鍋,上大氣(qi)后壓(ya)20分鐘(zhong),慢泄氣(qi)打開鍋蓋,撿(jian)出狗肉、姜(jiang)片,倒出湯汁,其余(yu)一(yi)概不要。
5、另切適(shi)量的蒜(suan)(suan)苗和大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)子(zi),鍋燒熱去(qu)油,倒(dao)入(ru)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)子(zi)小(xiao)火(huo)慢慢煸炒,直到把大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)子(zi)炒香炒熟(shu),倒(dao)入(ru)狗肉和湯汁(zhi),再(zai)加入(ru)適(shi)量的干(gan)辣椒炒均后大(da)(da)(da)(da)火(huo)收汁(zhi)。
6、當湯(tang)(tang)汁收得(de)(de)差不(bu)多時,加入(ru)適量的老抽和雞精炒均,繼續大(da)火(huo)(huo)收汁,當湯(tang)(tang)汁變得(de)(de)非(fei)常粘(zhan)稠快干時,放入(ru)蒜苗,大(da)火(huo)(huo)炒均即可起(qi)鍋。
1、狗肉的(de)營養價值非常豐(feng)富,里面含有(you)大(da)量的(de)蛋白質、黃醇類物質、鈣離子(zi)、鋅(xin)離子(zi)、機酸(suan)和多種(zhong)維(wei)生素。
2、適量(liang)地(di)吃一些(xie)狗肉之(zhi)后,可以(yi)有效的增強身體的免疫力,也可以(yi)改善機體功(gong)能。
3、狗肉性溫、味咸(xian)酸,可以(yi)溫陽補腎,有一(yi)定(ding)的御(yu)寒效果(guo)。
4、狗肉補中益氣,對于一些老年陽虛患(huan)者有很好的改善作用。
5、狗(gou)肉(rou)中(zhong)的維生(sheng)素a、維生(sheng)素e可以有效的減緩視疲勞,營養視神經(jing)。
1、狗肉(rou)大熱,吃后會使血壓升(sheng)高,因此,患有(you)心(xin)臟病(bing)、高血壓及動脈(mo)硬化等心(xin)血管疾病(bing)的患者不宜(yi)食用(yong)。
2、患(huan)有胃炎(yan)、胃腸潰瘍、支氣管炎(yan)等疾(ji)病的(de)人也不宜食(shi)用。
3、狗肉不(bu)可與大蒜同食(shi),兩者都屬于熱性食(shi)物,會助(zhu)火,容易損傷健(jian)康。
4、吃完狗肉也不(bu)宜喝茶,茶葉中含有鞣質,會使腸道中水分(fen)減(jian)少,腸道蠕動(dong)減(jian)慢,使毒素在(zai)體內停留時間過(guo)長,影(ying)響身體健(jian)康。
1、對(dui)狗(gou)肉(rou)過敏:如果(guo)患者(zhe)本身屬(shu)于過敏性體質,而且存在對(dui)狗(gou)肉(rou)過敏的(de)情(qing)況(kuang),一(yi)般是不建(jian)議(yi)吃的(de),以免誘發(fa)皮膚瘙癢的(de)情(qing)況(kuang)。
2、上呼吸(xi)道感染:由(you)于(yu)狗肉屬于(yu)熱(re)性食物,上呼吸(xi)道感染患者通常會出現發熱(re)的情況,盲目吃狗肉,可能會加(jia)重(zhong)病情。
3、急性胃腸(chang)(chang)炎:由于狗肉里面含有大分子蛋白質,患(huan)有該(gai)疾(ji)(ji)病期間(jian)吃狗肉可能會增加胃腸(chang)(chang)負擔,從(cong)而延長疾(ji)(ji)病治療時間(jian)。
4、慢性(xing)胃炎(yan):狗(gou)肉屬于(yu)一種比(bi)較難消(xiao)化的食(shi)物,慢性(xing)胃炎(yan)患者(zhe)頻繁吃狗(gou)肉,可能會刺激胃黏膜,不利于(yu)疾病(bing)好轉。
5、高(gao)血壓:狗(gou)肉里面的(de)脂肪含量比較高(gao),如果高(gao)血壓患(huan)者吃狗(gou)肉,可(ke)能會(hui)使(shi)血壓發生波(bo)動。