大頭菜(cai)也(ye)叫薺菜(cai)疙瘩,是十字(zi)花科(ke),蕓薹屬二年生(sheng)(sheng)(sheng)草本(ben)植物,高可達150厘米,全株無毛(mao),塊根圓錐形,外皮白(bai)色,根肉(rou)質,白(bai)或黃(huang)(huang)色,有辣味,基生(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)少數,大頭羽狀淺(qian)裂,葉(xie)片頂(ding)裂片寬卵(luan)形,邊緣有不整齊尖(jian)齒,莖生(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)似(si)基生(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie),花淺(qian)黃(huang)(huang)色,萼片披針形或長(chang)圓卵(luan)形,花瓣倒卵(luan)形,種子球形,黑褐色,4-5月開花,5-6月結(jie)果。中國各省有栽培。芥菜(cai)疙瘩喜冷涼濕潤氣(qi)候,不耐(nai)霜凍,也(ye)不耐(nai)炎熱,土壤過溫或過干都(dou)不利于生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。
1、大頭(tou)菜洗凈,晾干。
2、大(da)頭菜切(qie)絲,切(qie)成5mm粗(cu)細即可。
3、大頭(tou)菜(cai)絲里(li)加(jia)花(hua)椒,加(jia)泡(pao)菜(cai)鹽,攪(jiao)拌均勻,腌一天去澀水。腌大頭(tou)菜(cai)最好用專門的泡(pao)菜(cai)鹽,菜(cai)和(he)鹽的比(bi)例為10:2。
4、大(da)頭(tou)菜(cai)絲腌一天后,倒(dao)掉澀(se)水(shui)。將(jiang)大(da)頭(tou)菜(cai)裝入(ru)(ru)能瀝水(shui)的(de)袋子里,袋口系好,上壓(ya)重物,讓大(da)頭(tou)菜(cai)再擠壓(ya)水(shui)分。兩天后,將(jiang)袋里的(de)大(da)頭(tou)菜(cai)絲倒(dao)出曬(shai)曬(shai),表面水(shui)分干后,放入(ru)(ru)泡菜(cai)壇里,壓(ya)緊。
5、蓋上壇蓋,倒滿沿(yan)壇水,將(jiang)泡菜(cai)壇放到陰(yin)涼干(gan)燥處,隨(sui)取隨(sui)吃。只要泡菜(cai)壇里有(you)大頭菜(cai),就須及時置入沿(yan)壇水。
1、清熱(re)解毒(du)(du):大頭菜(cai)有(you)清熱(re)解毒(du)(du)的作用,在咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,將大頭菜(cai)榨汁后飲下或涂于患處,可以(yi)緩解癥(zheng)狀。
2、利尿(niao):大頭(tou)菜(cai)含有鈣、磷(lin)、鐵(tie)等微量元素,被人體吸收后能利尿(niao),促(cu)進機(ji)體水和電(dian)解(jie)質平(ping)衡,可用于改善小便澀痛、淋漓不盡。
3、促進(jin)(jin)(jin)消(xiao)化:大頭菜之中的(de)硫(liu)代葡萄糖苷可以促進(jin)(jin)(jin)腸道內消(xiao)化液(ye)的(de)分泌,從而起到(dao)促進(jin)(jin)(jin)消(xiao)化的(de)作(zuo)用。大頭菜含(han)有(you)豐富的(de)食物纖維,可促進(jin)(jin)(jin)結腸蠕動,縮短糞便(bian)在結腸中的(de)停留時間,緩解便(bian)秘。
4、緩解疲勞:大頭菜含(han)有(you)大量(liang)的(de)抗壞血酸,是活性很強(qiang)的(de)還(huan)原物質,參與機體重要的(de)氧(yang)化還(huan)原過程,能增加大腦(nao)(nao)中(zhong)氧(yang)含(han)量(liang),激發(fa)大腦(nao)(nao)對(dui)氧(yang)的(de)利用,有(you)醒腦(nao)(nao)提(ti)神、緩解疲勞的(de)作用。
100克(ke)大(da)頭菜的(de)熱量大(da)概(gai)為71大(da)卡,通(tong)常適量吃(chi)大(da)頭菜可以(yi)為身體補充營養,還可以(yi)達到比(bi)較好的(de)減(jian)肥瘦身的(de)效果。