據史料所記,湘(xiang)西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)燒乳豬原來是(shi)(shi)北方菜,早在西(xi)(xi)(xi)周時(shi)代已列(lie)為(wei)“八珍”之一,稱(cheng)為(wei)“炮(pao)豚”,南(nan)北朝時(shi)已在齊(qi)魯(lu)一帶盛(sheng)行。湘(xiang)西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)乳豬是(shi)(shi)用熏制的(de)(de)方法(fa)卻(que)沒(mei)有(you)加上烤字,皆是(shi)(shi)因為(wei)它是(shi)(shi)一道半成(cheng)品(pin)。
湘西(xi)人有了養殖豬(zhu)(zhu)的歷史可以追(zhui)溯到千年前(qian),但早年,因(yin)為管理或(huo)者(zhe)喂養不當導(dao)致乳豬(zhu)(zhu)幼年病死,貧窮的湘西(xi)人舍不得扔掉,就(jiu)會架(jia)一鍋(guo)熱水,將(jiang)豬(zhu)(zhu)毛刮掉,洗凈(jing)剖開,在(zai)一口大鍋(guo)里放(fang)上(shang)幾(ji)碗米糠熏(xun)制墊(dian)底,用樹枝呈井字型擺放(fang),把乳豬(zhu)(zhu)架(jia)在(zai)樹枝上(shang)蓋上(shang)鍋(guo)蓋,生(sheng)火燜半個(ge)小時即可出鍋(guo)。
食材:乳豬、螺絲椒。
輔料:姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥5根(gen)、蒜(suan)(suan)1個(ge)、桂(gui)皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角2個(ge)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、橘子葉3片、蠔油2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、老抽2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、生抽2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蒜(suan)(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
制作步驟:
1、乳豬肉洗凈,切大塊,泡冷水20分鐘,去血水后瀝干水分。
2、螺絲(si)椒洗凈,滾刀切,備(bei)用。
3、輔料洗(xi)凈,生姜切(qie)片,蒜整個,橘子葉(xie)整個,蔥切(qie)段留蔥白,大(da)蒜切(qie)段。
4、熱鍋起油,大火、七成熱,下姜片、蔥白、蒜(suan)、桂皮、花(hua)椒、八(ba)角翻炒(chao)爆香,翻炒(chao)至乳豬(zhu)肉沒有水分(fen)。
5、翻炒(chao)至油沒(mei)有水(shui)分后,轉中火,放(fang)橘子葉,放(fang)料酒,放(fang)生抽,繼(ji)續翻炒(chao)2分鐘。
6、放老抽上色,翻炒(chao)均勻,放蠔油,繼續翻炒(chao)2分鐘。
7、翻炒至微焦,乳豬肉的(de)味道出(chu)來后,放螺絲椒、蒜白,鹽繼續翻炒。
8、放雞(ji)精(jing)翻炒均勻,后蓋上(shang)鍋蓋燜3分鐘。
9、起鍋,用生鐵鍋或者不銹(xiu)鋼鍋裝著,放(fang)上蒜(suan)葉,就(jiu)可(ke)以用酒精爐小(xiao)火慢慢的干煸。
1、乳豬(zhu)肉中含有較多的蛋白質,易(yi)于(yu)人體(ti)吸收利用(yong),不但(dan)可以補(bu)充(chong)身(shen)體(ti)所需(xu)的營養物質,食(shi)用(yong)后也(ye)有助(zhu)于(yu)提高身(shen)體(ti)的免疫力,
2、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)分(fen)解的產(chan)物,可(ke)以為人(ren)體(ti)提(ti)供(gong)熱量,可(ke)以促進人(ren)體(ti)的新陳代謝。乳豬肉中含有人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、B族維生素以及豐富的礦物質,如鐵、鈣等,為人(ren)體(ti)的基礎(chu)代謝提(ti)供(gong)必(bi)需(xu)的能量。但豬肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、膽固醇含量也(ye)很高(gao)(gao)(gao),高(gao)(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)血癥和肥胖人(ren)群要控制攝(she)入(ru)量,避免血脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)升高(gao)(gao)(gao),引發(fa)肥胖。
3、血紅素(su)的(de)主要成分是血紅蛋白,可(ke)以起到促進鐵(tie)元素(su)吸收的(de)作用,改(gai)善身(shen)體缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血的(de)效果。